九零之美味人生 - 分卷阅读89

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    ,虽然没尝,见菜的青豆细,调味的姜片和葱段装盘前被挑,只撒一香菜缀,清清让人很有

    淮扬菜师傅对自己的菜品不太满意,他面善,不像其他男厨师那么歧视甄珍,悄悄对她说,“我这大煮丝选错了,主办方的汤跟我自己亲自吊的汤比,味差了些,影响了成菜的。这场我要输了。”

    淮扬菜注重刀工,这位大厨的刀工了得,汤细一致,整齐均匀,如果失在吊汤上,还真是有些可惜。

    甄珍安:“厨艺本不是一个适合竞技的技艺,它是生活的艺术,耐心从容才能收获最好的味。”

    叫杨余的淮扬菜师父笑得一脸和气,“甄珍,我刚刚关注了你菜的手法,你菜不光用到肌记忆,还会用心计算,比男人要细腻很多,我很看好你。”

    “谢谢。”甄珍笑着谢。

    甄珍这组的四菜肴被最先送上评委席,三位评审先给冯伟的鱼香丝打分。里脊如柴火细,刀工满分,厨师的调味也到了一,鲜甜咸辣鲜,葱姜蒜,七混合成独一格的鱼香之味。这位冯伟他们都认识,这菜有他师父的影

    名师徒,冯伟得了一个近乎满分的分数。

    双爆串飞虽然火候掌控得很好,和鸭脯不柴,极细,但像比赛一样,这菜的难度系数有低,评分受到影响。

    杨师傅的大煮丝像他自己形容的,三位评审作为专业老饕,很快品丝的汤鲜度不够,所以打分最低。

    “我们在场的唯一一位女厨师的这葱姜煀鲤鱼会得到怎样的分数呢?”主持人在现场造势。

    观众席上朴婶几个已经张得站了起来,宝库也是,大睛眨也不眨地盯着评委席。

    砂锅盖被打开,气裹挟香味袭面而来,评委尝到第一,对视一,没想到这位年纪轻轻的小姑娘调味平如此厉害。

    这菜不像鱼香那么郁,注重香气的挥发,除了葱和姜之外,绍酒、陈、耗油、酱油、盐等各调味料的比恰到好,香味繁复,鱼保持在刚刚熟透的状态,鲜而,毫无鲤鱼的土腥味。

    而这菜的刀工现在鱼的分解上,这位女厨师对鲤鱼分的理解已经快要达到生学家的平。尝这菜,厚和细腻织,味鲜而

    见到评委给甄珍打跟他一样的分数,冯伟吃惊过后,觉丢了面,“我就不信你能前四。”

    “那就请你拭目以待。”甄珍悠悠然

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    第54章 芙蓉蟹斗、龙抄手

    一个小时, 第一抢位赛很快结束,除了甄珍和冯伟之外,鲍启智和肖思齐也同时晋级, 另外四位是主办方酒店的一位粤菜大厨和三个分别来自福建、重庆和广东的厨师。

    甄珍对晋级的重庆厨师印象最刻,他是位重庆的江湖菜师父, 跟那几位爷和大分厨师不一样,没有拜过名师,也非科班, 纯粹是因为才走上厨师这一行当, 菜手法不拘一格,看似土、、杂,毫无章法。甄珍尝了他的菜品, 可以用一个字概括, 妙手偶得。

    他的这一,活的乌现场宰杀,从杀到成菜只用短短几分钟, 大火爆炒来的块,鲜、香、、麻,辣, 菜如其人,这菜有着属于重庆人的火辣烈。

    大渔店里卖的酸菜鱼和来凤鱼都属于江湖菜,甄珍对江湖菜兴趣厚, 心说这次比赛真是来对了, 厨艺的追求无止境, 跟同行,对自己技艺的提帮助多多。

    八个待定的厨师又比了一,跟甄珍同组的杨余师父功力厚, 拿到两个名额的其一个,也晋级到

    比赛安排得很凑,途只休息了半个小时,就开始排位赛。这是参赛者签选择要的菜式。

    甄珍之所以自信,是因为大分厨师只专菜系,而她从小在汇聚南北菜肴的致大,各大菜系都有所涉猎,不怕到自己不熟悉的菜式。

    跟她不一样,尤其那个江湖菜的叫姜晓丰的厨师,张得直搓手,“要是让我个上汤白菜,我不得昏过去了。”

    甄珍安他,“谁说比赛不能创新?你也可以合江湖菜特的八大菜系的菜肴吗?”

    姜晓丰睛一亮,普通话带着重的渝城音,“妹儿,你醒我了,那我就试试?”

    这比赛也有时间限制,所以大家所的签里没有火方那制作时间需要四个多小时的菜肴。

    甄珍到了芙蓉蟹斗。她心里很满意,这菜好,外形可以文章,适合女孩发挥所

    有几个男厨师就比较倒霉,比如冯伟这个川菜名家的到了鲁菜当家菜,葱烧海参。

    而肖思齐这个善烹海味的鲁菜传人则到湘菜的麻仁香酥鸭。

    来自粤菜名厨世家的鲍启智运气好,到了粤菜新式菜肴豆酱焗蟹,简直是手到擒来的一菜。态度轻松,有闲心跑过来调侃甄珍,“芙蓉蟹斗可是苏浙沪地区的名菜,你一个黑土地的东北人能得来吗?要不要弃权啊?”

    甄珍嘲讽一笑,“给你提个建议,别整天围着锅灶转,有空多背地理知识。今天我免费给你科普一,我们这里不光有黑土地,我们北黄海的梭蟹一都不比苏浙沪的梭蟹味差。”

    如甄珍所说,芙蓉蟹斗用到的主要材就是梭蟹,螃蟹煮熟剔取蟹黄,蟹黄是北方叫法,南方则称为蟹粉。取完蟹黄,蟹壳洗净备用。

    拆的蟹黄要重新锅炒制。炒制这一步骤甄珍了一项大胆创新,生于外的北平,她对黄油并不陌生,各油类之黄油其实跟蟹最相合,所以这一步骤她改用黄油来炒制蟹黄,绍酒去腥,炒一锅香的蟹黄酱,将其添到蟹壳,添到八分满,用打发的泡糊将



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