也几乎为零。一切“生猛”海鲜，都与她无缘。
她目瞪
呆地望着面前活蹦
的海鲜，刚才那枚新鲜海虾在自己手心里拼命蹦跶的
觉还留在自己手上。云林一颗心依旧砰砰，嘴
发
，脑海里泛空，真的不知
自己该怎么应对这场比赛。
“请记住，你们总共只有60分钟！请合理安排你们的时间，安排
理
材的顺序。”
评委再次提醒。
“你们的60分钟，现在开始！”
话音刚落，在场17名选手立即开始行动。大家一边在脑海里盘算着要
什么，一边冲
材区取用辅助材。
云林正在琢磨自己要用的材料，忽然见顾清源从自己
边经过，手里提着一个
桶，桶里盛着清，面上浮着大大小小的冰块儿，相互撞着，叮叮咚咚作响。
顾清源还生怕云林不明白，故意咳嗽了两声。
云林瞬间领悟，把自己要用的材全
取来之后，也依样画葫芦，去拎了个桶，盛了大半桶的冰，拎到料理台跟前。
活的产在冰里浸上一会儿，能很大程度降低其“生猛”程度，从而变得行动迟缓，易于理——理论上是这样说的，
如何云林也没有亲自验过。但顾叔特意提醒她，必然有其理。
果然，云林将虾蟹扔冰之后，这些活蹦的家伙渐渐就像是被麻醉了一样，
乎乎，虽然未必任由云林摆布，但是以云林这
菜
准，勉
能够理了。
在所有材
，云林选择了虾、蟹、贻贝、
甲这四。活海鳗是冰都不一定搞得定的材，云林觉得自己还是不要挑战
难度，果断放弃了那两条在网兜里像蛇一样来回游走的生
，心里想：鳗鱼啊鳗鱼，你们遇上我真是好幸运啊。
她稍许回
看看后一张料理台，顾清源那两条海鳗早已经被理了。顾清源现在已经将海鳗的脊骨完全剔除，正在用一把小镊
为海鳗
去骨。
海鳗鲜
无比，但是里有无数细小的Y型小刺，如果不能尽数取
，将会严重影响。但见顾清源聚
会神，他手镊运动如飞，沿着海鳗的固有纹路一路行，细小的Y型刺纷纷被顾清源取来，如此剔过一遍之后，顾清源再亲手检查一遍，这时已经一枚鱼刺都不剩了。海鳗鱼骨再也不成其为影响品尝的障碍。
在这过程顾叔气定神闲，手
镊像是被施了
法。三个评委都聚在顾叔的料理台跟前，各机位的摄影机也全对准着他和他手的镊。
这回是由老饕开，一面看着顾清源镊，一面向几位评委解说顾清源的手法。法福和酒神这两个名厨也都
一脸赞叹之
。显然顾叔娴熟的技巧对他们而言也是闻所未闻。
云林心里大声为顾清源叫好：顾叔威武！
她记得顾清源在比赛开始之前就说过，他今天将要呈现的料理是“蒲烧鳗鱼
饭”。
是鳗鱼饭呢！
“蒲烧”鳗鱼，就是将鳗鱼剖开去骨，然后刷上以酱油为主料的特制酱
，在火上烤制而成的鳗鱼料理。
云林只听见这个菜名儿就想
，赶
收摄心神，不再去想顾叔手底的鳗鱼。
她扭往边看了看，只见在隔
料理台上理螃蟹的茉莉手起刀落，一只
硕的梭蟹就被正正地斩成两半。
云林：好吧，在活面前我才是素主义者。
她把螃蟹和虾都“冻”了才取来理，螃蟹只斩大件，与蟹壳虾壳甲一，锅煸炒，然后加熬制，加
南姜、柠檬草、香茅与红葱之类的香料，一成汤。
她再将剔的虾切块，细细地捣成胶泥状，然后酿在贻贝壳，最后放在汤里熬煮收——这就是一东南亚风
郁的酸汤贻贝酿虾胶。看似普通的贻贝，被酿虾胶之后完全变化，变得
鲜甜，而鲜香酸辣的汤则赋予贻贝一独特的香味，闻着就开胃。
老饕路过她的料理台，闻到汤的味，就大踏步上来，尝了一，瞅了云林一
，
，似乎在称赞她的汤调味调得不错。可是待他看见云林料理台旁边放着的那个冰桶——竟然要将材“冻”才敢手理？
老饕皱皱眉，仿佛在说：小姑娘，理材的技巧还不太行哦。
他把勺递还给云林，就也不回地走了，那背影似乎也在说：小姑娘，再多锻炼几年吧。
云林却没有太在意：反正这场比赛不会有被淘汰的危险，就算她得不到优胜，那不还有顾叔在吗？
这时顾清源已经用两片烤网夹住鳗鱼，开始在火上炙烤。顾清源一边炙烤，一边往鳗鱼上反复刷着特质的甜辣酱。鳗鱼丰的脂肪满满从
渗来，整座演播室里都弥漫着这海产迷人的香味，耳边似乎还能听见油脂滴在火上发的滋滋声。
云林：这环境真是令人无心菜，只想吃顾叔的鳗鱼饭。
“各位，你们还剩5分钟时间，是时候考虑怎样摆盘，怎样向评委呈现你们的菜品了。”
比赛时间转瞬即过，在评委的
促声，云林开始摆盘。今天她的摆盘很简单，将酿好的贻贝摆在盘，盘
淋上酸汤，摆一枚柠檬草装饰就好。
说实话，她更想停手，看看顾清源会怎么摆盘。
顾清源却没给她那个机会，这位厨艺手已经把米饭和烤好的鳗鱼放了一只漆盒里。云林能够想象漆盒那鳗鱼的一将米饭全浸
，馋虫不请自来，让她又不自禁地吞了一大。
除了那只漆盒之外，顾清源准备好的托盘上，还有一枚扣上的漆碗，看样顾叔是为他的鳗鱼饭还另了一碗汤。顾清源在60分钟里理了鳗鱼，蒸了米饭，调制了蒲烧酱，烤了鳗鱼……竟然还腾手来了一份汤？
这份娴熟的手法，真是叹为观止。云林觉得自己的和顾叔的比起来，实在是不值一提，不值一提。
果然，三名评委在选择前三名时第一个就了顾叔的名字，请他上台。
顾清源托着他的饭与汤，来到台前，亲手为评委揭开了漆盒。
三名评委鼻端是蒲烧鳗鱼诱人的香味，前是漆盒里米饭上铺着整整齐齐红明亮的鳗鱼。
评委们齐齐摇摇。法福说：“我不满意！”
酒神睁大睛：“我也不满意！”
老饕没说话，而是瞪大睛盯着顾清源，似乎在质问：
“这到底是怎么回事？”
见到这形，台其他选手也都懵了，
作者有话要说：
猜猜看，评委为啥不满意。
*
蒲烧（kabayaki）大概如文所说，是日本一烤制鳗鱼的烹
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