很久，他们可不能不来掌掌
，再决定要怎么对待他。
所以，霍
安请客的那一天，左邻右里都来了。
在餐馆隔
住的是两老人，女都不在跟前，反而与外甥同住。他们三
人来了，和孔姨、由大成一叙，霍安才知
原来老太太和孔姨是
妹。这位程老太有着淳朴的
，天生的
嘘寒问
，对谁都亲；她的老伴儿程大爷，也说话，跟由大成俩一个说的风
雪月，一个说的国家大计，竟能聊到一块；北京人说话跟打乒乓似的，话
轻巧地弹过来弹过去，却是不落地的。
他们的外甥——论血缘应该是由良辰的表哥，是个
净利落的年轻人。稍有些拘谨，一问，原来是在河北
大的，这两年才来的北京。因为算是半个外地人，在这里多少
到了小心谨慎的必要，不像葵和由良辰那么松弛随意。
他对餐厅似乎很有兴趣，坐
来后，就拿着桌上的菜单，尾尾起码看了二十来遍。菜单是霍安手写的，他有心向街坊介绍法餐，所以准备了一个5菜式的繁复
餐。
侄叫魏国恩，指着第一问：“这是前菜吗？第一次吃那么多前菜的西餐。”
霍安解释：“amuse bouche 不算前菜，是餐前小吃，送给客人开胃的。有些人喜
饭前喝酒，可以酒吃。”
魏国恩
一
叹为观止的严肃表，“赠送的？送的就那么多吗？”
“一小的量，”霍安拍拍他肩膀，“喝香槟吗？”
霍安给他们一一倒酒，粉
气泡从透明的酒杯升腾起来，每到这个时候，霍安就会受到鼓动，绪变得轻盈兴奋，像他之前
持的每一次盛宴一样。那觉，就像快要上战场似的，只是这场战刁钻无比，因为他不是要杀人，而是要让别人快乐；别人快乐了，他还不能丢了自己，要让他们有吃
的愉悦，也要有骨的刺。就像所有认真的作品那样，是不能只顺着别人的喜好的，末了总要给他们一些刺激、冒险、甚至不适。这些能开拓
验的
分，甚至是这顿饭最有价值的地方呢。
霍安像个斗志昂扬的将军一样，走
厨房，面对他唯一的兵。
一个小时前由良辰在切胡萝卜，现在还是。看着案板上胡萝卜的残肢，霍安
地叹了一气——这哪是兵，分明是穷山恶
嘛，把他的
凌迟得。
不过他从未指望由良辰。为了这顿饭，他已经在厨房忙了30多个小时，能
的已经准备就绪。
“这就可以了，帮忙摆盘吧。”
由良辰应了一声，收回刀时，劲儿没控制住，拇指划了一个，渗了血。
霍安抓起他的手指察看，见伤不浅，赶
让他在龙冲洗。“疼吗？”
由良辰摇。“这时候不能上药，要不容易污染，你能忍的话，我给你先用创可贴止血包扎？”
由良辰：“没事，不用药。”
抓着由良辰的手指，他才发现他修的手指背上有纹
。拇指上是“石”字，无名指上是个“刀”字，其他手指的就看不见了。霍安心想，他上不会纹了十八武
吧。
但他也没空去琢磨了，人已落座，酒已倒上，第一菜该上了。
这之后，就是一环接一环，再也停不来。
在黑瓷盘上，他摆上了第一amuse bouche。霍安吩咐由良辰把炸酥的章鱼捞来，沥油，他自己则切开柔
的圆面包，放上了黑鱼酱。“餐前小吃，通常有三，是为了打开客人味
的，这次吃饭有老人，要考虑到他们喜
的东西，所以用面包代替法
，”霍安用镊在鱼酱上摆放了切成拇指大的甜橙，在章鱼旁
了一些咖喱酱
，“但也要给他们刺激，让他们觉得，这顿饭会不一样，会有期待。”
他知由良辰不一定在听，但还是自顾自说去。他工作的厨房通常是闹闹的，现在小厨房里只有俩人，未免觉得孤单，说说话还能给自己解闷儿。
最后他拿冰箱里的山楂球，细心地放在栗泥上。“端去吧，放在桌上要轻儿。”霍安嘱咐。
第一菜端去了。每人跟前的盘里都有三样小小的，红的红，黄的黄，非常
致。一个
年女人赞：“真漂亮，你看糖葫芦这么一摆，多上相。”她是葵的，个很
，说话也是气势满满的，总让人联想起女战士。她拿起糖葫芦一咬，睛都立即大了一圈，“呦，这不是糖葫芦，里……夹馅儿的。”
霍安解释：“这是山楂的
，里面
的是香草慕斯。”
“难怪跟吃雪糕似的，嘴里就化了。”
葵嘴里
满：“安哥，这可真好吃，不过量太少，我家的八哥都吃不饱啊。”
夫接：“嘿，你崽没见识，就是要这个意犹未尽的劲儿啊。大厨啊，京城里的大饭店，我都平淌了，您的手艺啊，真不错诶。”
霍安笑了笑，心里松了一气，第一关总算是过了。
第9章 儿比雾还薄
霍安在各桌走了一圈，见没什么岔——除了两人朝他要了筷，还有程老太把假牙粘到了章鱼上。
他走回了厨房，继续一菜。白芦笋用低温慢煮六小时，保持了又脆又的，然后加上白味增打的泡沫和烤过的松。由良辰在外面收拾盘时，霍安
化黄油煎澳洲带。这个菜火候非常重要，要把带煎得外层焦香，有火炙的滋味，又要保持里鲜，保留海的气息。火和平衡了，才能激带的
妙。
由良辰把盘一摞摞地收拾来。霍安看了他一，见他没什么疲态，放了心。由良辰虽然是厨房大杀，但好在力壮，力充沛，能适应厨房的持久战。
霍安在煎带味噌芦笋上，缀了烤好的孜然红椒薄脆。他一边仔细地
盆沿，一边：“摆盘好看很重要，但不是颜越多越好。人的，会随着季节变化，现在是冬天，大自然是棕黄为主，所以在设计上也要遵从这个调。”
他把薄脆喂到由良辰嘴边，“试试？”由良辰拿着两大摞盘，混不吝地张嘴就咬了一，嘴
碰到了霍安的手指，霍安不由得缩了缩手，觉被什么轻轻咬了一似的。他心想，由良辰嘴真和啊，他是厨师，手指
觉非常
，从手指的就能联想到材的滋味；于是他不自禁地看着由良辰的嘴，第一次发现这男人的嘴真红
，这品的东西没有吃过，不知会是什么味的呢……
由良辰看他的模样，抹了抹边，“怎么了？”
霍安回过神来，心
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