芝麻绿豆蒜 - 分卷阅读14

    慌了一，就像一不小心吃了什么不该吃的。他严肃着脸，“好了，端去吧。”

    由良辰也不多话，照也。

    霍安走了神，把手指放在嘴里了一，嗯，没什么味。他赶定心来，专注地准备一菜。

    接来才是真正的挑战。第三菜是他的成名作“小笼包”，这菜让他名声大噪，也引起了很多争议。

    用猪骨、贝、虾脑熬煮的汤，加酸钙，然后浸褐藻胶里，一层柔鲜亮的就会把汤包裹起来。这颗看似溏心黄，但牙齿轻碰，随之破裂，里面滋味丰富的就会充盈腔，正如小笼包了嘴里，瞬即无迹可寻，只留满嘴的鲜。

    小笼包放在一个黑骨瓷勺上，轻轻巧巧地送到堂里的五张桌上。

    除了由家、程家和葵一家，还有两家人。殷家妹是双胞胎，二十四五的年纪，一般的小脸盘大睛，得灵巧，一位嘴上了发条似的说话，是个可可亲的妹，另一位却是十二月的冻柿，明明里面汪汪，外面却冷梆梆。她们对的好也完全不同，一个甜，一个嗜辣，但两人对男人的味似乎是一致的，自她们见到安后，就决定了这餐厅的所有必须是好吃的，于是每当安面，她们就会吃得格外的卖力。

    另一桌就没那么好应付了。何家人住在包铺隔，夫妻俩六十岁左右，老说话结，一句话拖拖拉拉，吃饭却是风卷残云般的气势，每上一菜，他们就埋扫，吃完筷一扔，又再大瞪小地等着一菜。霍安有怵，不太拿得准他们到底不吃，于是弯问：“何叔叔，您觉得这菜怎样？”何文博直直看着他：“这……黄……有……腥。”

    安正想解释这不是“黄”，老太太接了一句：“说的是呢，不会是坏了吧，呦，我还没吃过这个味儿的啊。”说着一脸惊疑地从玻璃瓶里倒了半杯，一嘴里。一秒，老太太咳了一声，直接了来，“呦，这是什么，真辣！”

    安赶让由良辰把带汽的矿泉换了，给她倒一杯普通的。由良辰想了想，从孔姨随带的壶里，给老太太倒了杯茶。老太太喝了茶，气才顺去了，连连：“这都是啥幺蛾！”何老觉得有失礼，场面不好看，用更大的声量：“有……有意思，有意思。”

    由大成赶接：“可不，这菜怪有趣儿的，明明吃了嘴里，斯溜一，没了！老何我跟你说，咱小时候没啥好吃的，偷个，没顾上煮，囫囵吞肚里去，这一天都在回味，到了第二天早上，嘴里还能咂味儿。刚才就是这滋味，嘴里空空的，又满满的，怪有趣儿的。”

    “有趣，有……有趣！”何老知捧哏的节奏，奈何力有不逮，所以能少说几个字就少说几个字。

    霍安心一沉：他们是在捧场，但他们并不喜这菜。五个桌的人，都是一副说不清不明的表。

    这时，包铺的大爷背着手走了来，跟安打了个招呼。霍安很意外，他有邀请大爷来吃饭，但知他们一家是回民，又看不上他这个上海人西餐，所以压儿没期望他会现。

    他来了，像在胡同里散步消似的，悠闲地走了来，逐桌寒暄。程老笑：“您老来晚啦，刚刚大厨给上了包，您是大行家，但铁定没看过成这样儿的包，那儿比外的雾还薄呢。”

    大爷听得瞪圆了小睛，好奇心大起，“比雾还薄？”但瞬即不屑：“那还吃个啥，张吃西北风得了！”老们咔咔笑了起来。

    霍安给大爷亲自倒了，就回去了后厨。想起老爷们的讪笑，他到了难受。倚在不锈钢台面边，这一天一夜辛劳带来的疲累，悄没声地在他里蔓延，连带牵引这段时间以来的辛劳和煎熬。他要应付的是那么多，开店的现实难题、对北方生活的适应，但这都是其次的，最重要的还是他一开始要解决的、最本的问题——他要得到认同！

    他在努力地创造着有“霍安”印记的作品，他不介意他们不喜“小笼包”，他觉得心冷的是，他们彻底否决了这创造的必要，他们觉得“小笼包”是没必要存在的，因为它跟“吃西北风”一个样儿！

    安打开龙，让冲刷着不锈钢的池，就如他一泻千里的思绪，不断地碰撞着冰冷的金属。在上海的时髦餐馆，他还能通过媒、评家和尝新的客，得到一定范围的理解；但在这小胡同里，他单枪匹的，怎么对这些最讲礼讲面儿、有过丰富多彩的生活传统的北平人解释，他嘛不老老实实地包一顿包呢？

    声嘎然而止。霍安一惊醒了，抬起，迎上了由良辰的睛。由良辰关了龙，问：“一不了？”

    霍安看着他无无绪的表，知他一句话就是：“不，那我撤了。”

    甭想！霍安勉自己振作神，由良辰那随意而消极抵抗的模样，总能激起他的斗志。“当然，主菜还没上呢。”

    由良辰“嗯”了一声，也不多说，照霍安原先吩咐的，把低温煮好了八分的羊排，放到碳炉上炙烤焦香的纹路，霎时间香气弥漫了整个厨房。

    霍安心定了来。

    第10章 一条小槐虫

    霍安为主菜要什么，犹豫了很久。北京材有很多限制，优质、新鲜的海鱼，都不容易有期供应渠，思来想去，他选了不那么考验材的羊。

    烤羊上醋拌椒苗、藏红酸和鹰嘴豆泥，没有复杂多余的调味，从温柔隐晦的小笼包，了一直白的、暴而快意的风格里。这个菜果然更符合大家的胃，大块的，实得不能再实了，人人都能吃好来。

    葵的夫赞：“米其林主厨的手段果然与众不同，这宁夏滩羊，是有膻味儿的，一般的厨师，会把膻味掩盖住，这是品；上品呢，就是用合适的调味，和膻味相辅相成，膻味儿成了独特的甜香。这味，在别很难吃到呐。”

    大家也不懂这些，听他那么说，羊的滋味儿仿佛真甜了几分。而且一路吃来，总觉没吃到什么实质的，肚开始叫嚣着要一些贴的饭了，没有米饭面饼，有也是好的。于是大家痛快吃完了，等来了最后的甜品。

    甜品是枣泥巧克力熔岩糕，甜本来不是霍安的项，而且他也到了弩之末，撑起神把这顿饭带到尾声。

    可是大份人对这甜腻的心不兴趣，吃了两