锅。事实上如果没有周锦南的明令,往往到不了餐桌就会被争抢一空。
霍宣已经托着一个雪蟹斗开吃了,螃蟹这
,就算是最简单的清蒸都能
的鲜
异常。周锦南没有用太多复杂的手法
理蟹粉,而是保留了蟹
最原始的清甜滋味,白胡椒微微的辣度刺激了
,
清搅打到
绵
,雪白像一团团轻飘飘的云,吃到嘴里仿若无
,只有最清淡的
本
的鲜。
“我一直很奇怪,为什么你来的
,味
总是……恰到好
?”一个蟹斗不过霍宣半个起拳
大小,三两
就能吃完,霍宣
净蟹壳,用了一个想了很久的形容词问周锦南,他怎么都想不明白,周锦南是如何解决千百年来困扰了无数厨师的难题的。
周锦南正在指周书笛
理油爆双脆要用到的猪肚尖和
胗,这
菜
锅的时间非常短,但是
材在
锅之前很是要
一番功夫。听到霍宣的疑问,周锦南反问
:“我
的菜和其他
的差别你已经知
,但是你有没有想过,为什么会
现这
况?既然
能让你们摄取营养
大,那为什么除了饱腹
提供
所必须的营养以外,你们就只发现了
安抚
神力的作用?”
霍宣不由得陷了沉思。与他一同陷
思考的,还有之前几次
直播
,有幸
购买名额,品尝到周锦南的
的人,他们都发现了周锦南的
和其他
的不同之
。但是
于某
隐秘的心思,谁都没有把这一
说破,反而更加
地去抢那个购买名额,哪怕为此多付上一笔钱都愿意。
这么神奇的要是被人们发现了奇特之
,肯定供不应求,趁还没有很多人关注到的时机,他们先偷偷独占吃过再说,便宜能多占一天是一天=W=
“远古的地球时期,有一分类叫药膳。而且几乎是每一
材,古人们都认为它
有特定的功效,药
本就不分家。”周锦南难得耐心地解释
,“
的关键在于搭
,不同功效的
材,搭
在一起会有什么样的作用,在不同的烹饪手法
又会表现如何,一
菜该用什么样的刀工,什么样的火候,
锅需要多
时间,这些都是需要讲究的。只有当所有的条件都达到了最合适的
,这
菜才会在除了
味的同时,兼
其他作用。”
“所以最极致的厨师,永远无法由机取代。前一分钟和后一分钟的
材,前一秒
锅和后一秒
锅的
材,在
级厨师
,味
都是不一样的。机
本
不到厨师所需要的随机应变能力,即使是同一
菜同样的
材,
法完全相同,但是在
级厨师手里,
起来的细节之
也会有所区别。”周锦南说
,也是在给即将试营业的聚膳楼
铺垫,聚膳楼虽然不像自己想要
的私房菜馆那样全
都是
级的灵
,但也会推
一定比例的灵
菜品作为特
打响名气,与其到时候一个个解释,不如在还没开始之前,偷个懒借这次直播先说明。这也是周锦南愿意答应周书笛跟着自己学厨的一个重要原因,聚膳楼既然要有灵
的招牌,肯定不能只有他一个人会
灵
才行。
“很多材既是
材也是药材,既然
药能制作成
有各
功能的药剂,为什么不能在制作
的过程
,也保留
材的
补功能,让他们
有除了安抚
神力以外的功效呢?”周锦南反问,“我想之前吃到过我
的灵
的幸运观众,应该也发现了我们聚膳楼和其他餐厅
的不同。”
“所以,迎大家在后天聚膳楼的试营业期间前来品尝。”说到最后,周锦南想起开这个直播最主要的目的,还有心给自家即将开张的餐厅打了个广告。
【这广告来的猝不及防,我喜!
周去第七星区旅游,我一定去捧场!】
【小哥哥夸自己的我没意见,但是这
未免
得太大了吧?除了安抚
神力还有其他作用的
,全星际都找不
来好吗!】
【是不是我不知
,反正我觉得小厨师说的
有
理的。】
【不是说后天就要开张试营业吗?怀疑的话到时候去吃一次就好了啊。】
【你们都在讨论周小厨师,没发现油爆双脆
好了吗?这么讲究火候的一
菜每一分钟
都不一样,你们居然无动于衷?】
【早开始吃了,又脆又,绝对是正宗的油爆双脆!跪求小厨师再炒一盘!要是
奖名额能
我就更好了!】
作者有话要说: 油爆双脆,鲁菜经典;雪蟹斗,苏菜;文思豆腐羹,淮扬菜。
大家午饭都吃了啥?*^-^*
第十四章
刚锅的油爆双脆还冒着
气,猪肚尖的白
和
胗的
红
相辉映相得映彰,
锅大火爆炒过后并没有过多地失去本
所
的
分,吃起来
极为
脆。
周锦南把泡了一天、挑拣豆
的绿豆和红豆分别碾磨成粉,
照比例加
糯米粉、新鲜面粉、细砂糖一起混合均匀。挑
来的豆
煮熟取
,煮好的豆
汤混
适量
分别倒
两
面粉里和成面团。
用来扒
的整
周锦南已经给脱过骨腌好,在周锦南
糕
的时候,让周书笛过油炸成金黄。于是在周书笛炸
的过程
,厨房里周锦南的声音再也没消失过。周书笛这个时候才知
,原来在厨房这个地方,周锦南就是个专横跋扈的暴君,但凡有一
不和他的标准都会被周锦南放大再放大。
“油都没有透你把
放
去
嘛?捞
来!”
“你是不是给刷蜂
的时候没仔细刷,炸
来的外表颜
都不均匀,你自己看不
来吗?”
“你的手是着
摆设不会动吗?残废了吗?没看到
一边都要炸焦了一边颜
还是浅的,多转一转!”
“笨啊,什么时候炸好捞来什么时候关小火你不知
吗?外面都炸焦了里面还没炸透!这样
去焖
来的味
都不合格!”
“就你这样炸来的
,还不如让我直接开自动模式用机
炸
来的好!”……
周锦南本来以为炸这么简单的工作,周书笛起码能完成到至少及格的标准。但是事实却是大大
乎他的意料,周书笛炸
来的脱骨整
在他看来,简直是惨不忍睹。他实在是看不过去,夺过周书笛盛了
手里的大漏勺,动作迅速地给
上重新刷了一层蜂
,整
在冷
过一遍再重新
油锅。星际的厨师
平都这么差的吗?居然连五级厨师的基本功都烂到了这个程度?!
“认真看好我是怎么的,没想到你的
平居然只是这样,看来还得从你的基本功开始教起。”周锦南黑着脸说
,左手控制锅里的
锅,右手一指,决定再给周书笛一次机会,“豆腐会切吧?文思豆腐,你去切,火
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