片，几片烧鹅
盛
一碟，再浇上锅里留
的汤
，就是一份好菜。
只可惜
堂里僧多粥少，阿俏将鹅
鹅翅等滋味最足的几个
位先剁好，分送给几位年
的教员，其他位的鹅则一块块剁成片盛在大盘
，随他们年轻人自己去挟去。她忙碌了一天，此刻才觉
饥
辘辘，赶
去盛了少许米饭，就着范盛光的一碟蒸青鱼
慢慢地吃起来。
“敢问范师傅，今天这份烧鹅，可是您的？”这时候学校的教授邓启明手托着那碟烧鹅寻了过来。范盛光连忙指了阿俏。
“这位姑娘，你的这
烧鹅，倒令我想起了在海外生活的时候曾吃到的一菜式，不是鹅，是烧鸭。只是那烧鸭也是将鸭煨得极其酥
味，跟你今天的烧鹅，实在是有共通之
。”
阿俏一听说是海外的法，不免也有了兴趣，睁大
睛望着邓启明。这位邓教授连日来一直带着他的团队猫在实验室里，想要攻克一个实验上的难题。此刻这位教授完全是一副不修边幅的样
，
发
蓬蓬的，胡拉碴，窝
陷，看上去甚是疲惫，可是一提起他曾经吃过的
味，这位邓教授就双发亮，看起来也是一位资的老饕。
阿俏暗想，既然这位邓教授提起了，她就该想想办法，将教授所说菜式复制来才好。
第二天阿俏见厨有只光鸭，就转脸瞅瞅范盛光。这位小范师傅先开始还拒不承认是他带来的，后来总算是老实
代了。原来范盛光的媳妇儿也是本地人，娘家养了不少上好的麻鸭。见着快过年了鸭已
，小范师傅就厚着脸
从岳家拎了几只上好的麻鸭回来，养在厨房外。
恰巧昨天邓教授提起鸭，范盛光见到阿俏格外上心，今天早上就准备了一只切剥净的光鸭，供阿俏菜。
“跟着你多学几菜式，以后我媳妇儿家里养的麻鸭也好卖
儿。”小范师傅笑嘻嘻地对阿俏说。
阿俏心里
动：她哪里有这资格能教旁人菜式？这分明是当地
土滋养来的优质材，又经过前人大师的潜心钻研，在数百年间锤炼来的菜式她才是该向这些当地的普通人家好好取经的那一个啊！
于是阿俏又
照“云林鹅”的方法，了一回“云林鸭”，手法完全一样，只有佐料和柴火的用量有
据这麻鸭的大小稍稍调减了些。这“云林鸭”锅的时候，也和上回一样，香味飘得满堂都是，尝过的人莫不叫好，可是送到邓教授那里，邓启明抬了抬镜儿，却说：“是不是我表述得不太清楚，这烧鸭好吃极了，可好像还是和以前我尝过的……不太一样？”
阿俏忍不住有儿气馁，结果一就被邓教授看来了。老教授连忙摘了镜在衣角
了，说：“阮姑娘，你的手艺非常不错，你的心意我也领会得到。真是麻烦你了，这外的烹饪方法本就有不同，要求华饮与法餐一样的味，我这才真是
人所难！对不起啊，阮姑娘，你就当我这个老是胡言语吧！”
这天晚上，惯例是孟景良等好几个学员一起打着手电送阿俏回西林馆。路上孟景良便对阿俏说：“最近邓教授他们那个团队的压力特别大，技术攻
如果能成功，就意味着我们的飞行
制造能够自行完成，不再需要一味依赖外国
的零件。可是如果攻失败……一切都只能从来。”
阿俏，说：“孟先生，你说，我有什么能帮得上忙的么？”
孟景良一就笑了，说：“阮姑娘啊，你不用这么客气，叫我景良就好，或者你称呼我一声孟大哥也成的。”
这句“孟大哥”了，一直默默跟在两人
后的周牧云不由得“哼”了一声，随便踢飞了路边的一枚石。孟景良与阿俏两人对视一，忍不住都有好笑。
“我觉得邓教授还是很喜
你亲手的菜式的。今天我曾经跟他说过话，当时觉他对你的‘云林鸭’特别特别期待……可是我也能理解，法国菜和式本地的烹饪，想要到一样，是非常困难的事。可是我也还是想请求阿俏姑娘，要不，明天你再试一试？”
阿俏，她也能觉到老教授的期待。毕竟邓启明在国外生活了二十几年，就算有个国胃，可也免不了会对外国的一两菜式念念不忘。
“其实我也很想邓教授说的那
味。昨天我还特地向他请教了几句，可是邓教授没有自己过这菜，没法儿将菜式的法告诉我。”阿俏其实也对法餐里的那鸭很好奇。
“那菜叫‘油封鸭’，我很小的时候，姑父在上海市府任职，曾经带我去过一家法餐厅，尝过那菜。而且我到现在也记得一清二楚，那鸭的香味实在是叫人难以忘怀，所以特地去问了那菜的名字……”
听到这里，阿俏突然失声问孟景良：“你说……你说那菜的名字叫什么？”
孟景良也吃了一惊，重复了一遍：“油封鸭，怎么了？”
阿俏突然觉得有光在前一闪而过似的，只一个名字，她似乎就明白了些什么，只是这念倏忽而过，前一又开始迷茫起来。
西林馆就在前，山门前
悬挂的灯笼映两团光雾，在黑暗给人指引方向。阿俏突然说了一声：“孟大哥，多谢相送，我想到了什么，我先走了！”
说毕阿俏就飞快地沿着西林馆跟前的小路疾奔而去，将孟景良、周牧云等人都晾在后。孟景良还未反应过来，周牧云已经打着手电转往回走了，一边走还一边嘟哝：“神神叨叨的，看你明天能来个啥！”
第二天阿俏真的什么都没来。
只不过她借着“油封鸭”这个名字，总算是想通了一些事：她元代倪云林的法来的“云林鹅”，质之所以
酥烂，这是她烹饪时一路小火，低温时间焖制的结果，而这鹅是搁置在大锅里，隔蒸制，然后再慢慢地焖可如果用一样的手法，也是低温烹饪，但是烹饪的介质是油呢？
阿俏想了半天，觉得以油为介质，低温慢烤，固然有个好，质能够，而且鸭本的油脂也能通过外界的油析来，这样来的鸭丝毫不腻可这问题在于鸭没有办法味。
“没法了，先把鸭腌上吧！”阿俏这么想着，祭让味的老办法，用盐和香料仔细地将鸭都抹遍，然后用重
压上，静置腌制。
接来就是考虑该怎么烹制了。阿俏决定用鸭油，因为别的荤油，猪油鹅油，味与鸭总是不搭，能够用鸭油自是最好。可巧的是，范盛光的媳妇儿小范太太家里养了很多麻鸭，到了年底卖光鸭去，家里留了好多旁人不用的鸭板油，自家熬油
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