豆腐颜
是天然的米白，表面能看到细密的纱布纹路，质地看起来比常见的石膏豆腐要
实一些。
凑近了，能闻到一
纯粹的豆香味，没有石膏
制后那
隐隐的涩味。
“今天这豆腐，得怎么样？”
“今天这锅好！”老宋连忙说，语气里带着自豪，又有些
张，“卤
是昨晚上新调的，豆
也是挑过的东北豆，浆磨得细。您看这成，这结实劲儿……”
他拿起旁边一把薄薄的铜片刀，小心地切
一小块豆腐边角递过来，“赵师傅，您尝尝就空
吃，啥也不用放，试试这豆香味。”
老赵接过，放
嘴里。
豆腐微凉，
绵
，但又不会一碰就碎，而是带着柔韧的扎实
。
牙齿轻轻一压，豆的
郁香气瞬间在腔里弥漫开来，带着一丝清甜，后味
净，没有任何杂味。
“嗯，是这个味儿。”老赵
，确实是记忆里那老式卤豆腐的味
，豆香醇厚。“确实比我们平时用的更香。就是……”
他用手轻轻
了豆腐表面，受了一弹
，“每次都能这么结实吗？有没有特别
，或者稍微老一的时候？”
老宋脸上的笑容敛了敛搓着手，有些不好意思：“不瞒您说，赵师傅。这卤豆腐，有时候看天气看豆，也看浆人的手。我一个人忙活，有时候……确实难免有小
。
太的少，偶尔会有一板稍微一，但绝对不影响吃，豆香味都在的！我老宋不
那砸招牌的事儿！”
“我信你。”老赵拍了拍他肩膀，“老板说了，东西好是关键。这样，这两板豆腐，还有这豆百叶，我今天先都拿走。回去让我们老板看看，也试试菜。
如果行，以后可能每天固定从你这一些，量不大，但要保证像今天这样的品质，卫生更是一位，你明白吧？”
“明白！明白！”老宋连连，
睛都有些发亮，手脚麻利地开始用净的
纱布包豆腐，又用
品袋装好豆百叶，“赵师傅您放心，我每天就这么多，绝对用最好的豆，最净的。
工
我都用开
，纱布天天洗天天晒！您和老板肯给我这个机会，我……我激不尽！”
午三，过了最忙的午市，苏浩泽在后厨旁边的储
间兼小办公室里，见到了被老赵领来的老宋。
老宋换了
相对净的蓝工装，手里提着一个竹篮，里面放着几块用新鲜荷叶包着的豆腐、豆和百叶，还有一小罐自家的豆腐
。
他显然有些张，来后手脚都不知往哪里放，只是不停地微微躬。
“苏老板，您好，您好。”
“宋师傅，别客气，快请坐。”苏浩泽起从旁边拉了把椅，又示意老赵也坐。
他给老宋倒了杯温，目光落在老宋带来的竹篮上。“这就是您的豆腐？”
“是，是，今天早上新的，还有豆、百叶，都是我自己的。这豆腐是家里婆娘的，不值啥钱。就想着带来给您一块尝尝味。”
老宋双手将篮往前递了递。
苏浩泽接过，先掀开荷叶一角，仔细看了看豆腐的泽、质地，又凑近闻了闻，确实豆香扑鼻。
他，没有立刻品尝，而是看向老宋，问：“宋师傅，赵师傅应该跟您说了。我们苏氏小饭桌对材和味有自己的要求。您的豆腐豆香味确实正，是老手艺的味，这很难得。”
老宋连连，双手放在膝盖上，握得有。
“但我们开门生意，也得对客人负责。最要的两，一是品质稳定，二是净卫生。”苏浩泽放缓了语速，确保老宋能听清楚，“稳定不是说每板豆腐必须一模一样，但大
上要差不多，不能今天得夹不起，明天老得嚼不动。
卫生是包括您豆腐的环境、工、您个人的清洁，还有送过来的过程都得注意。我们后厨会检查，如果发现有问题，合作可能就得暂停。”
“我懂，我懂！”老宋急忙保证，“苏老板，您放心。我了大半辈豆腐，就靠这个手艺吃饭。豆我挑最好的，是家里装的净化
，锅、桶、纱布，每天都用开，用碱面搓。我自己也净，吃的，不敢
虎！”
他顿了顿，声音低了些，“我家里、家里
况是不太好，婆娘有病，儿还在上学。可越是难，越不能亏心的事，不然这心里过不去，生意也
不了。您肯用我的豆腐，是看得起我老宋的手艺，我肯定当成天大的事来办，不敢有一疏忽！”
苏浩泽看了看老宋因激动而发红的脸颊，还有那双布满老茧的手，心里有了数。
这是个实在人，也是个被生活压着却依然想
直腰板凭手艺吃饭的人。
“好。”苏浩泽脸上
笑容，那笑容里带着理解和尊重，“那我们就先试试。从明天开始，每天上午十前，您送两板豆腐，外加五斤豆、三斤百叶到我们后门。价格就您给赵师傅说的。如果连续一个星期，东西都像今天这么好，我们就签个简单的供货协议，以后稳定要您的货。您看行吗？”
“行！行！太行了！谢谢苏老板！谢谢赵师傅！”老宋激动地站起来又想鞠躬，被苏浩泽扶住了。
“互利互惠，宋师傅。您把东西好，我们好菜，客人吃得满意，这就是最好的事。”苏浩泽笑了笑继续说，“这豆腐我收了，谢谢您。明天咱们就约定的来。”
老宋千恩万谢地走了。
苏浩泽立刻让老赵把豆腐拿到后厨亲自
刀。
他没有店里最近上的麻婆豆腐，而是选了一最考验豆腐本味的家常菜——烧豆腐。
这菜看似简单，但要烧得好吃，豆腐本的质量至关重要，既要能
饱汤
的鲜
，又要在炖煮后保持一定的形状和，豆香味还不能被调料完全掩盖。
老赵在一旁打手，也好奇地看着。
只见苏浩泽将老宋的豆腐小心地切成厚片，放加了少许盐的温
浸泡。
锅凉油，五
片煸炒油，放小料和调味料，再加一小勺豆
酱炒红油。
接着倒适量的开，加少许糖和胡椒粉调味。
微沸后，苏浩泽将沥的豆腐片一片片
锅，动作轻柔。
转为小火，慢慢咕嘟。
他没有频繁翻动，只是偶尔用炒勺背轻轻推动，让豆腐均匀受，收汤。
“这豆腐看着是扎实，得烧一会儿。”老赵说。
“嗯，卤豆腐耐煮，煮得越久豆香味越能
汤里，和香、酱香结合。”苏浩泽看着锅微微起伏的豆腐和渐渐收的酱汤，鼻尖已经能闻到复合的香气。
最后他撒一把青蒜苗，淋上几滴香油，轻轻一推，关火锅。
雪白的豆腐染上了诱人的酱，安静地卧在稠的汤里，周围缀着棕红的片和翠绿的蒜苗。
苏浩
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