店面不大，但窗明几净，正值午市，上座率约有七成，顾客多是附近的上班族和逛街的年轻人。
餐
节奏明快，店员训练有素。
苏浩泽以普通顾客
份，
了一份招牌的酸菜鱼
餐和一份梅菜扣
饭，与陈师傅、柳主任在角落坐
。
酸菜鱼鱼片
，酸度适
，很饭。
梅菜扣饭的炖得酥烂，梅菜咸香，是合格的苏氏标准品，但相比昨晚黄伯家那地
的梅菜蒸饼，似乎少了一分锅气和本土灵魂。
这更印证了林晓峰之前的反思。
在本地化特
上，还有很大的
化空间。
饭后，苏浩泽与匆匆从后厨赶来的店
林晓峰，开了个简短的会。
林晓峰是个二十七八岁的年轻人，
着黑框
镜，显得有些书卷气，但神很亮。
苏浩泽没有批评，先肯定了店面的整洁和运营的规范。
他分享了刚刚品尝的豆腐陈阿公的盐卤豆腐。
他指着桌上的餐盘：“比如我们能不能开发一客家盐卤豆腐餐？豆腐就用陈阿公家的，
法可以简单，末烧豆腐或者虾仁烩豆腐，突豆腐本的豆香，打上本地山泉盐卤豆腐的标签，是不是能
引那些想吃清淡又讲究
材的顾客？”
林晓峰听得认真，神发亮。
苏浩泽的提议非常
，而且有他亲自考察带来的真实案例支撑，十分有说服力。
“还有三华李，”苏浩泽继续说，“现在正是季节。除了用来菜，我们能不能开发一款三华李冰茶或者三华李优格作为夏季特饮？成本不
，
作简单，季节限定，很有话题
。”
林晓峰连连
，快速记录着，补充：“苏总，您提到的盐焗
风味，我也在思考。钟伯的古法我们学不来，但咸香
骨的调味逻辑，或许可以借鉴。
我们是不是可以研发一款盐焗风味的
饭？用特调的盐焗风味酱
腌制，再用烤箱或炸锅快速烹制，模拟那
风味，应该能受到喜
咸香味的顾客迎。”
“对！就是这个思路！”苏浩泽赞许，“把复杂的工艺简化、标准化，抓住风味的
心。不要想着复刻一大菜，而是把一地方风味，转化成我们快餐系里一个受迎的单品。”
苏浩泽鼓励林晓峰多尝试，不要怕失败。
林晓峰认真地了，表示他会继续努力优化，更好的更合适的方案。
午，柳主任又带他们参观了一个
理规范的胡须散养基地。
看着那些
鲜亮、在山坡林间自在觅的只，苏浩泽对客家盐焗选用材的讲究有了更多的了解，也让他对晚上向黄伯学艺更添期待。
傍晚时分，一行人再次来到黄伯家。
听闻苏浩泽真想学家常盐焗给家人吃，黄伯和黄阿婆都格外兴。
“好，好！给家里人，这个心思最要
！”黄阿婆笑眯眯地去准备材。
教学就在黄伯家宽敞的厨房
行。
黄伯不用钟伯那
海盐和柴火灶，而是用家里普通的炒锅和电饭煲。
“家里，图个方便，味也不错。”黄伯边
理一只新鲜的胡须边讲解，“选不要太
，一年左右的最好，。盐用细盐，炒到微微发黄，香味，放凉。”
他示范用炒过的温
盐，里里外外仔细地给
，连
腔
都不放过。
“这一步是关键，盐要
去，味才得去，但也不能太多，咸了就齁了。凭手
，多几次就有数了。”
好的，他用
净的棉线稍微捆扎了一定型，然后用净的烘焙纸包裹起来，外面又裹了两层锡纸。
“包，不能漏气，蒸汽和
锁在里面，才。”
等待盐焗熟成的一个多小时里，黄阿婆已在准备其他菜。
厨房里弥漫着各材的香气，
意
。
趁着空闲，陈师傅和黄伯坐在厨房门的小凳上，喝茶闲聊起来。
陈师傅聊起苏浩泽的苏氏小饭桌，说起他老板在天海如何从一家小店起，慢慢到现在这个规模。
黄伯听得津津有味，
了烟，忽然扭朝正在帮忙剥蒜的苏浩泽问：“苏总，听老陈这么一说，你们那天海的店，的菜是不是跟我们客家菜很不一样？有没有什么……嗯，就是你们那里的人特别
吃的，我们这儿不太常见的？”
苏浩泽笑着
手：“不一样还是
多的。天海那边味更杂，天南地北的都有。我们店里有些菜，算是合了各地味，又了些改良，让上班族吃着方便。”
“哦？都有些啥特菜？说得我都好奇了。”黄伯来了兴致，“光我们教你我们的菜了，你也
两手，让我跟你阿婆也尝尝你们天海那边的快餐是个啥味？放心，材料我这儿都有，鸭鱼，时蔬货，你看缺啥，我让儿媳妇现去买！”
这个提议让大家都笑了起来。
柳主任也在一旁怂恿：“对对对，苏总，来而不往非礼也！也让黄伯评评你们苏氏的手艺！”
苏浩泽盛
难却，也觉得有趣，便不再推辞：“行，那黄伯，阿婆，我就借您家厨房，献丑两三个我们店里比较受迎的菜，您二位尝尝，提提意见。”
他快速扫视了一黄伯家厨房的材和调料。
黄伯家的厨房调味相对简单，以盐、酱油、豆豉、猪油为主，没有太多复杂的酱料，但这反而更考验基本功和对材的把握。
苏浩泽略一思索，定了三个菜。
分别是番茄
煲、咸
黄蒸饼、地三鲜。
这几个菜用料家常，法不算复杂，但味鲜明，很能现苏氏家常饭的特，而且与晚上准备的菜风味有区别，不会撞车。
“番茄煲，汤拌饭是一绝。咸黄蒸饼，咸香酥沙，特别。地三鲜，虽是素菜，但过油后烧来，又香又饭。”
苏浩泽简单介绍了一。
“听着就好吃！你尽用！”黄伯大手一挥，和黄阿婆一起，兴致
地给苏浩泽打手，陈师傅也凑过来帮忙。
小小的厨房，顿时闹起来。
苏浩泽系上黄阿婆递过来的围裙，先理，切块焯。
然后用少量猪油煸香姜片，翻炒，烹料酒和少许生，加炖上。
接着理番茄，去
切块。
等炖到半酥，番茄块，加少许糖和酸味，慢慢熬煮，让番茄的酸甜和汤。
最后大火稍收，撒上葱
。
一泽红亮、酸甜咸鲜、汤
郁的番茄煲便成了。
接着是咸黄蒸饼。
选用三七瘦的土猪前，手工剁成有颗粒的糜。
加葱姜、少量生、白胡椒粉、一糖和淀粉，顺着一个方向搅打上劲。
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