团娘和桃娘一前一后跑了
来，小鼻
不约而同使劲
动。
“等
变得
些，表面的油也渗
来了，瘦变成暗红
，就能吃了。吃的时候，切片、或蒸或炒，或者和米饭一锅焖煮，都很香呢！”
“娘，这腊之后如何
置，挂起来风
便可？”他问
。
李怀珠被逗得直乐，恒
在一旁摆碗筷，看她这个纵容的样，小声说：“你就惯着她吧。”
恒搅好，给李怀珠看了看，她一拍手：“这样就好了，放着腌上两个时辰，让味吃去。”
“娘，你知不？裁
铺那位娘的夫君，就是咱箱另一
肆的掌柜！今儿也在铺里呢！”
“没累。就是忽然想起来，有一年秋天，和阿
还有阿舟，我们几个，也一起
过这个。”
团娘一脸理所当然：“我当然知啊！不就是两只吃胖的野
嘛！
那么
，肚那么圆！哦对了，就有
像咱家之前烤的那
野雉，撒了椒盐，烤得外
酥酥脆脆的……”
“先去吃零嘴儿。”
正炖得满院生香，门
传来脚步声，还有叽叽喳喳的说话声。
早间猪蹄留的多，索
两，清炖的老妈蹄，红烧的
油赤酱，各人喜
什么吃什么。
“好香！好香啊娘！”团娘像嗅到骨的小狗，直接冲到了灶台边，“炖的什么？是吗？我在巷就闻见啦！”
“没事。艺术嘛，源于生活！那鸳鸯要是真吃得那么胖，可不就像野了？
回咱家要是烤，就
它叫‘瘦鸳鸯’！”
李怀珠笑问，“怎么了，是不是累了？”
阿扶闻言，默了会儿，忽而低着轻轻笑了。
李怀珠好笑起来，这倒让她想起了前世家里装修那会儿，她爸妈不放心工人贴瓷砖，非要坐在旁边监工，结果贴砖的师傅效率奇低，后来一家人被劝去吃了顿饭，回来一看，好家伙，半个客厅的砖都贴好了……
接来理腊，相比腊
，腊的法就
犷多了。
说笑间，
衣用的是猪小，送来时已经刮洗净，但李怀珠不放心，还是用盐和面粉搓洗了几遍，衣变得薄而透亮，这时候可没什么
机，全靠手工，李怀珠找来个漏斗，
上一截衣，用小勺舀起腌好的馅，往漏斗里填
。
好一半，李怀珠让阿舟把腊挂到房檐晾上，又看阿扶。
李怀珠这回是真的没忍住……吃胖的野？
“当时也是这么，好了挂在屋檐，小小的几条，等着风……那时候觉得，就算没什么别的，能一起守着几条腊，等着过年，也
好的。”
“不止呢。”李怀珠用力给五
，解释，“这样用椒盐腌透后，得放在大缸里，压上石，腌渍起码十天半个月，之后用温
洗去表面的盐和椒，挂在通风的地方
。”
两个丫呼一声，接了零，又开始叽叽喳喳说起在裁衣铺的见闻。
咸鲜味的则油酱和盐的分量更足，加了一缸胡椒、麻椒壳，两个大盆分别搅拌，务必让每一粒丁都均匀裹上调料，这个过程需要用力，顺着一个方向搅打，直到馅起胶，黏黏地抱成一团。
选
瘦分明的五，整条用炒
晾凉的椒盐反复
搓，盐能防腐，也能
分，椒则增添香气驱虫。
桃娘也跟在后面腼腆笑着。
“结果裁娘就生气起来，说‘那是鸳鸯！是寓意夫妻和
的鸳鸯！不是什么吃胖的野！走走走走！’ 然后……然后她们就把我俩哄来了！”
李怀珠笑得
泪都快来了，团娘的脸
儿。
“噗——”
李怀珠再捧：“那你怎么说的？”
阿舟负责把馅往
，阿扶就用手捋顺
，用细棉绳扎
，分段。
她还以为两个丫至少得在裁衣铺待上大半天。
都腌上了，大盆小缸放好，腊的馅还需要时间
味，李怀珠看了看天，决定先把衣理了。
团娘还没说完，又想起一桩，“还有还有！我们看铺里的绣娘在绣样，绣的是两只胖鸟，裁娘就故意问我知不知绣了什么，分明是觉得我年纪小，不懂呢！”
自从城隍庙回来，平常就不
说话的
冷男，似乎比平时更沉默了。
李怀珠看她们红扑扑的小脸，笑说：“怎么这么早就回来了？冬衣的鸭绒都填好了？”
当即拍板：“既然腊不能吃，晌午咱们就炖猪蹄！”
“回来就回来吧，正好赶上吃晌午饭。”李怀珠笑着揭开蹄的锅盖，“蹄汤也快好了，了两个呢，红烧的还得再焖会儿。”
团娘像只在外忙了一天终于归巢的小雀儿，好一顿扑腾。
把猪蹄再细细燎一遍，剁成大块，焯锅，加老姜、当归、党参、白芷和椒，再加白芸豆和黄豆，炖了
白的汤，这便是“老妈蹄”的底。
“哦？”李怀珠一边捧哏，一边往蹄里撒枸杞。
“他见我们过去，就凑过来搭话……后来不知怎么说起各家的拿手菜，我说咱们李记的猪菜是汴京独一份！那张掌柜还不服气呢！嘿嘿，一会儿等咱们的猪蹄炖好了，我端一碗到他家肆门吃去！”
阿舟听得哈哈大笑，凑过来：“团妹妹带我一个！”
原来是思念亲人了——李怀珠却不愿在这样的好日里伤
悲秋，一挑秀眉，他什么节不节的，日总开开心的过！
李怀珠冲恒摇摇——小孩嘛，活泼好啊。
恒有些疑惑，从前在樊楼，也见过厨“曝腌”，多是直接用盐和硝石腌渍，便挂起来风，法似乎没这么细致。
先是绵柔甘甜，回味还能略带柑橘香气。
看着那雪白的
盐大把大把撒在上，李怀珠心里还是忍不住痛了一——这时的盐可不便宜！这一缸腊腌来，光是盐钱就够让人痛的了，于是暗决心，等腊好了，卖的时候价钱一定得往上提一提！
另一锅里，油冰糖炒糖，倒剩的猪蹄块快速翻炒，接着，姜片、葱段、八角、桂、香叶，连同酱油、黄酒一齐去，哗啦一声响的，香气便忽然弥漫了整个后院，李怀珠又往里加了两勺豆酱，注没过猪蹄，扣上锅盖，文火慢煨着。
最近俩妮忽然上外一用油炸过又拌了糖霜的芋条，外面撒了芝麻，咬起来嘎嘣脆，甜滋滋的的零嘴儿，李怀珠买了好些放在后厨。
团娘一听这话，小嘴立刻撅了起来，叭叭告状：“别提了娘！我们去了，把鸭绒怎么掺、怎么的法跟铺里的娘们说了，她们才刚动手了两，就开始嫌我们在旁边看着，说我们杵在那儿，她们‘忒不自在’，连哄带骗把我们赶回来了！”
团娘踮着脚，“娘，什么时候能吃呀，我饿了……”
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