寿宴正日，李怀珠带了团娘过去，只留恒
在榆林巷看店。
恒如今已有了
事的派
，虽然铺
还在修缮，但守着那一大摊事，倒也收拾的井井有条。
祁府后厨比前几日更加忙碌，李怀珠前几日的“培训”显然起了作用，各人分工明确，洗切备菜、煎炒蒸煮有条不紊，她只需在几个灶略加指
即可。
今日的重戏是那
压轴的“福寿全”。
较真起来，这菜脱胎于前世闻名遐迩的“佛
墙”。
只是真正的佛墙，需集山珍海味在一坛，鲍参翅肚、
菇瑶
、蹄
鸽
……用料极尽奢华，以如今的条件和自然不可能完全复刻。
但这难不倒人——大宋
产丰饶，自有
材能添补，再请府
采买备齐就好。
替代“鲍参翅肚”的，是瑶和辽参、鱼
还有胶，另有火
取其咸鲜，
鸭取其
汤，蹄取其胶质，鸽取其形
，再
以菇、笋尖、百灵菇等山珍。
这些平替材，或许不及后世那般名贵，但在大宋，也足以撑起一镇席菜的台面，且更符合时人的饮习惯和滋补观念。
好些东西是前夜里就
理好的。
瑶、辽参、胶、鱼，分别用清
加黄酒、葱姜隔蒸
，再换清汤慢火煨
味；火切厚片，与整整鸭、猪蹄一同焯；在另起一锅，用骨、鸭骨、猪骨吊了一锅
白的汤，文火慢炖后滤去骨渣，汤如
才好。
特意卖备
一只厚
紫砂大坛——
坛底先垫上焯过的笋尖和百灵菇，接着，将煨味的瑶、辽参、胶、鱼、火片、撕成条的鸭
、煮透的蹄、剥好的鸽，连同原
整齐码放
去。
陈年绍酒和汤一齐没过材，坛
用新鲜荷叶封了一层，再蒙上厚厚的绵纸，用麻绳
扎牢。
“这菜就是得熬着。”李怀珠对很是好奇的厨娘们解释，“须得用最文的炭火，隔着慢慢煨，火急了味便浮，火不到胶质不
，汤便不清。”
她将封好的大坛放缸
，缸底垫了砖石，坛
大半没温，周围排上银炭，炭上又覆了一层薄灰。
“这样煨上四个时辰，宴席将开，正是时候。”
这一番
作看得众人
缭
，纷纷叹：“老婆们
了几十年菜，这样费工费料的菜还真是回见！”
李怀珠笑着净了手，顺说：“不过是借材讨个彩，但愿老夫人喜
。”
坛在缸静静煨着，傍晚间，祁府各廊挑了灯笼，映得
院影影绰绰，家眷们陆续到了院，传来隐隐的寒暄笑语。
雕看盘早已摆好，冷碟也已就位，只等开席，后厨的
菜陆续锅装盘，待由仆妇们送往宴厅。
李怀珠算着时辰，和团娘将紫砂坛搬，放在铺了厚布的案台上。
坛温，封的荷叶与绵纸依然完好，香气却已隐隐飘散，悠悠
，引得附近忙碌的人
了鼻。
“可以了。”李怀珠亲手解开了坛的麻绳。
空气似乎是汤的气息，火与
贝的咸香，胶与菌菇的山野清新，酒
的醇香……所有味经过
时间的煨炖，早已不分彼此
。
团娘和几个近的厨娘，不约而同了一气。
李怀珠也微微屏息，她心其实也有些忐忑，但此刻闻到熟悉的香气，心便放一大半。
取过柄木勺探坛，缓缓搅动，借着旁边灯笼的光，可见坛汤呈琥珀，微微挂勺，各
材浸
其，泽莹，形态完整，却又显得酥无比。
恰在此时，前宴席似乎到了某个间隙，有脚步声朝着后厨方向而来，帘一掀，先来的是祁府家。
“李娘——”钱家脸舒展，“前到传菜的时候了。”
前宴厅里人影憧憧，笑语喧阗。
今日老夫人寿辰，家宴并未分席，一大家围坐在圆桌旁，倒也显得亲，桌上杯盘罗列，方才呈上的玉
羹很合老夫人和几位女眷的味。
祁檀坐在老夫人首，正听小弟说着学堂趣事，时不时看一厅外。
算着时辰，是该是时候了。
果然，家钱顺悄步来，到他侧低语两句，祁檀微微颔首，起，先向主位上的祖母一揖，朗声：“祖母，孙儿为您预备的寿礼，这便呈上。”
老夫人今日满面红光，瞧着比平日更慈和几分，笑着：“难为你一片孝心，是什么新鲜事，快拿来我瞧瞧。”
祁檀示意，便有四个青衣小鬟，两人抬着一只紫檀木盒，上面整齐列着十数只釉莲
小盅鱼贯而。
席间众人都不由自主静了一瞬。
“好香！”不知是谁低低叹了一声。
早有丫鬟执柄银勺从坛舀汤，连同各式材分小盅里，老夫人面前的盅，则特意多添了鸽和胶。
祁檀亲将小盅奉到祖母面前，清朗诚挚：“孙儿谨以此‘福寿全’，贺祖母松柏青，福寿绵全。”
老夫人看着孙儿，心
意。
“好、好……你是有心了。”她拿起调羹，先舀了一勺汤。
汤，老夫人眉微微一亮。
——汤极鲜，极醇，却又意外的并不油腻，毫各材的
华仿佛都在了这一汤里，再尝鸽咸鲜味，瑶酥散，辽参弹……
她细细品了半晌，才放调羹，“滋味甚好。只是，这似乎不是咱们家厨往日的手艺？里用了火吊味，却比往常的更醇和……”
祁檀笑：“祖母好灵的
。这‘福寿全’，确非府厨娘所制。孙儿知祖母味，特地请了位手艺极的娘来掌勺。这菜便是她的手笔，也是孙儿借献佛为您添的寿礼。”
“哦？”老夫人略有惊讶之，“是哪位娘？”
席间，小鬟将汤盅分了，其他人也尝了亦纷纷赞叹。
祁檀见气氛正好，顺势：“这位娘此刻正在后。祖母若想见见，孙儿便唤她过来，给祖母磕个，沾些喜气。”
老夫人正是兴的时候，自然无有不应的：“既是有心人，自然要见见，请过来吧。”
钱顺领命去了。
李怀珠早在侧厅候着，她今日穿了那杏红褙，为了活方便，发只挽了简髻，簪一支素银簪，脸上脂粉未施，却因着灶间气双颊微
，眸清亮，别有一番鲜活生气。
钱顺引着她，穿过一垂门，来到宴厅外的廊。
厅灯火通明，笑语隐隐传来，只一竹帘垂隔开了外。
“李娘，请在此稍候。”钱顺低声说，转去禀报。
李怀珠站在帘外，能看见厅人影憧憧，主位慈眉善目的老妇人，想必就是今日的寿星祁老夫人了，她心并不十分张，在尚局时，比这更大的场面也见过，只是今日
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