卤汤很是关键。
沈嫖用白砂糖也不会心疼了，直接化开，又让余
儿倒
，放大料包，还有她提供的辣椒。再把清洗
净的猪耳朵和猪肝一同放
去，“先烧大火，然后煮开后，再转小火，这样慢卤上一个时辰，就关火，就这样泡着，等我明日来。”
烧火的丫鬟嗯了一声，这丫鬟才十三岁，对于这位厨娘
代的事牢记。
沈嫖忙活完这些，
舒一
气，看猪蹄已经起
，这都是冰块的功劳了。
“田妈妈，这些都忙完了，我接
来
明日
需要的料。”午还要宰杀，鱼就等明日早上了。
田妈妈看她都心里有数，自己是省了好些心，“好。”
有两个关键，一是料
要辣要香，二则是的
要好。的年龄要小，
要
，煮好后撕开，能
满汤，酸辣开胃。
她一直觉得席面上是需要素菜的，因为整个席面都是
，也会吃腻的。所以苦
清败火，还
。
沈嫖把
椒，八角，芝麻，辣椒都提前放好，这些是明日
的大料。
她又检查泡着的爪，面还有个大工程，就是把爪脱骨，而且要脱得好看，不能把爪脱得都烂掉了。
田妈妈找来几个手巧的丫鬟，大家一起坐在盆边。
沈嫖拿着一
签
教她们，从凤爪的手掌
开始，一
，慢慢地剥开，整个凤爪就完整地脱了
来。
“大概是这样的，这凤爪用冰泡过，比较好脱骨。一定要保证凤爪的整
，不要脱烂了。若是有不懂的，都可以直接问我，我不会骂你们的。”她看这几个小丫鬟，年龄都小，若是放在现代也就是初
生，也都理解她们的心态，怕多问会挨骂。
其一个小丫鬟伸手问过，“沈娘，从这里是对的吗？”
沈嫖起
上前拿着她的手又讲解一遍，“你看，其实没那么难的。”
这么一会，大家也都逐渐活跃起来，没那么严谨。
“沈娘，我们过去也不知
凤爪还能脱骨，平日里时，都觉得很麻烦呢。”余儿在旁边也觉得稀罕。
沈嫖
，“烂的凤爪也不用扔掉，我一会儿也都腌制上，虽然不能上席面，但咱们也能吃的。”
她们听到这话，心里的压力也没那么大了，反而手得就快了许多。
十四桌席面的爪费了大半个时辰就全都完了。
沈嫖又洗过两遍，把自己带来的一桶泡椒倒大盆。都腌制上后，又切开黎檬，这
果是药的，产自岭南，特别酸，她就用了三四个，加一些酸的。
这里面也放了几块冰，这样才能让脱骨凤爪更好。
剥烂的凤爪也有一小盆，也用料给腌制上。
“田妈妈，来尝尝。”
众所周知，厨房的油最大，田妈妈是
明的，但也从不多拿，不过吃些也是有的。
“只是现在可能还没那么味。”沈嫖把筷递给田妈妈。
田妈妈夹起一只，非常
，而且冰冰凉凉的，有些酸味和辣味，但都不
重。
而且省了吐骨的步骤，吃起来只觉得痛快。
第113章 樊家席面（）
“新桥巷的沈小娘”
沈嫖见余儿也
地看着, 脆也给她夹了一块。
“尝尝。”
余儿睛立刻就亮了起来，
兴地应了一声，“哎。”
她不迭地夹起，酸辣脆, 她们凤爪都是要蒸得
趴趴的最好, 从来没想到还能是这般味的。
“沈小娘，这可真好吃。”
沈嫖把这一小盆泡好的放到一边, “再等一个时辰, 大家伙都能吃。”
厨房
的丫鬟婆婆们也算是见过许多四司六局的人，以及厨娘们, 但从没听到过有厨娘给她们饭吃的, 厨娘们的份比她们贵重许多。
午还要择菜, 丫鬟们则是要把明日上菜用的杯盏提前备好, 吃酒的，喝汤的，都是要不一样的, 席面要好吃，要新奇，自然也要好看。
沈嫖一直在樊家忙到了半午, 一切都准备齐全，只等明日晌午来备菜即可。
婚宴的席面主要是在晚上，今日准备得齐全，晌午来菜刚刚好。
樊家今日也是很闹, 红灯笼挂，红绸绑着, 虽然人们都忙忙碌碌, 但也没有什么差错。
曲嬷嬷午好不容易
空来厨房察看一圈, 拉着田妈妈的手。
“哎，还好这厨房有你看着，不然我真是要忙得
转向了。”
田妈妈知自己虽然掌
厨房，也是大娘瞧自己能，论地位还是没曲嬷嬷，毕竟她是大娘边最得力最亲近的。
“曲嬷嬷客气了，不过还是沈娘好，有她在，我基本不用担心，她自己把大家伙都安排得井井有条。”
沈嫖这会在嘱咐他们把明日要的炙羊排都先腌制上，这样才够味。腌料她都置好了。
曲嬷嬷心已经放心一大半了。
沈嫖也安排完最后的活，把围裙摘来，走到院里，“曲嬷嬷，田妈妈，厨房的事
都已经安排妥当，就等明日开席了。”
曲嬷嬷现对沈小娘亲昵也带些尊敬，再没有小瞧。
“好，沈小娘辛苦了。大娘说，等到婚宴结束，再好好谢过沈小娘。”
沈嫖是收了银钱，这本就是她分之事。
“大娘言重了。”
曲嬷嬷又让边的丫鬟赶
去着人
车。
“一会让人送沈娘，明日我也会安排人去接沈娘，一切都看沈娘的了。”
沈嫖，又给两位嬷嬷行了礼，就跟着小丫鬟了厨房院，往外面走。
曲嬷嬷和田妈妈又说了一会儿话，才又到大娘院里去回话。
“大娘，厨房一切妥当，田妈妈还说其一凉菜，足足忙活了好久，味也是一绝。还特别新奇，大娘尽放心吧。”
万大娘对这场婚宴虽然觉得
心，但心里是兴的，这是她的，自然将来的万般希望都在他上。
“那就好，一切就都看明日了。”
沈嫖坐着车回家，又在路上给穗儿买了些果，想着这几日她都忙碌，正午饭都没给穗儿带过。
还是钟娘知晓她去席面，特意嘱咐家里多上一份给穗儿的。
她到家时，程家嫂嫂已经把俩儿都接回来了，在程家正堂写字。
沈嫖提着果就直接去了。
“嫂嫂，我回来了。”
程家嫂嫂看天都黑了，“今日怎么这般晚，是那贵人家为难你了？”
她是常去贵人家工的，有些贵人家是真好，从上主到杂役老妈，都是和和气气的，但也有不好的，妈妈们欺上瞒，克扣钱财
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