从背
给鱼分成两半，改上
刀，加上胡椒粉、盐、葱姜、酒，腌制了二十分钟左右。
拿
腌制好的鱼，在鱼
表面撒一
淀粉，涂抹均匀。
起锅烧油，撒一盐，防止粘锅，把鱼放
锅
，煎至定型。
袁小四刚把冰
儿吃完，去洗了
手，回来就看到这个，大大的
睛里充满疑惑，“不是
烤鱼嘛，这不是煎鱼吗？”
“正宗的烤鱼是烤的啊，我这个是不正宗的，就抹淀粉，煎一，有那个
，还比较方便。”
人家正宗的肯定是炭烤的啊，要不咋能叫烤鱼，这也是其风味的
心所在，那
炭火炙烤后独特的烟薰香气。
后来，随着现代餐饮的发展，也都是选择电烤炉或者烤箱。
但是现在不是没有这些嘛。
然后大夏天的，炭烤的话还得生炭，还得烤，怪
怪费事儿的。
黎安安就偷个懒儿，用油煎一，也——差不多吧。
袁小四听了，眉
一竖，“咋可能差不多呢，人家叫烤鱼，就证明烤来的才好吃，要不人家咋不叫煎鱼呢？你一个厨师，竟然怕麻烦。”
说着说着，皱着眉摇了摇
，一脸不认同又屈于黎安安
威不敢多说什么的戏
样
。
还真给黎安安整心虚了。
是的，她，黎安安，违背了为厨师的信仰，愧对师父，太不应该了！
后一顿。
不对啊。
小兔崽，你要上天呐，竟然无师自通学会pua她了！
黎安安
空闲的那只手，揍了袁小四好几，一解刚刚的心虚之意。
袁小四笑着缩躲了几，“
，你早说啊，早说我不就去生炭、烤鱼了嘛。您就歇着，在一边儿看着，哪儿能让您累着，这活儿都
给小弟我呗，咱今天不就可以吃真烤的了。”
黎安安摆摆手，“算了吧，信不着你，再把好不容易
来的鱼烤坏了，要烤也是我烤。”
两个人在这磨叽了一会儿，最后黎安安成功被说服，主要是袁小四确实激起了她为厨师的初心，吃的怎么能怕麻烦呢，她还能不如袁小四？？
不可能！
定来，到了秋天，等天气不的时候再一回烤鱼，这回吃原
原味儿的，不偷懒了。
黎安安看着袁小四，觉得这货是不扮猪吃老虎呢，咋一说到吃就聪明了。
因为一个名字就能扒来人家的起源，而且还真让他pua成功了。
嘿——
这时候，来聪明劲儿了。
两人说着话的功夫，鱼也基本煎好了，盛来放到一边。
某个大好奇宝宝又问，“这是哪儿的法啊，我咋没吃过也没听过呢？”
“山城那边儿，我也是听我朋友说的。这一南一北，你上哪儿听去。”
之前某些资历浅的江湖菜，黎安安还会说是自己自创的。
后来再一想，那也不能都这么说啊。
她创了百八十个，然后过了十几二十多年，忽然都风靡全国了——
那她
厉害啊。
现代伊尹。
所以现在黎安安，差不多的，就会说是从朋友那听的，反正队里，五湖四海哪儿的人都有。
背锅的有的是。
她还老去城里，还不能听别人提过一嘴了。
厨师就是这样对吃的充满
，尤其是她，一听就会！
第56章 烤鱼＋酸菜鱼
接着，另起锅烧油，放葱姜蒜，小火爆香，
再来儿豆
酱和火锅底料，放适量辣椒和椒，炒红油之后，倒啤酒、开
和适量调料。
炒火锅底料和辣椒的时候，袁小四被呛得一个劲儿地咳嗽也不走，就在一边儿看着。
黎安安炒制之余，转开玩笑地问：“怎么的，要偷师啊？”
袁小四缓了一会儿，才回嘴，“咳——咳——对，学会了之后就抢你饭碗，然后我也打发你去帮我打啤酒。”
黎安安听了忍不住笑了来。
臭小，想得还
。
再看着刚刚用来装啤酒的壶，倒不小心想到了袁老二。
也不知
这个哥任务得怎么样儿了。
这家里突然少了一个人还怪不习惯的，之前虽然也有拉练的时候，但是时间都不算太
。
这次都去多天了，真让人
心啊——
主要吧，偶尔
之前的习惯，一不小心饭多了就容易有剩菜，怪浪费的。
袁老二虽然不是一个好
客，但是是个好的打扫饭桌的人啊。
给啥吃啥，还见不得浪费，吃不来好赖但是人家也不挑。
比小
儿
，小儿不能吃太多盐，容易嘎。
像今天这个，有剩的话，就得过一遍再给吃，麻烦又浪费。
算了，不想了，接着往里加
菜。
烤鱼的菜选择比较灵活，除了自己特别喜
的，需要提前准备好，基本手有啥加啥就行。
放里都好吃。
烤鱼里的经典菜有很多。
比如，金针菇就是个万能搭。
啥都能往里放，说到最
吃的不一定是它，但是没有还会觉得差啥。
但是现在是真没有，黎安安没寻摸到。
有香菇，放里一儿，再加儿其它的蘑菇，也差不多。
宽粉？
也没有，红薯粉也算是平替吧，味也可以，不过要少放一。
就她和袁小四两个人吃一份烤鱼，菜加多了真吃不完，尽量数量少一，类多一。
豆
，也来儿。
对了，土豆也不能少，它就适合这满是汤的菜。
不
是什么汤都可以
得满满一片都是，然后脆脆的土豆片就变成
糯糯的啦。
最后，是黎安安的最——豆芽！
她觉得豆芽和烤鱼是最佳拍档，太了，真的。
尤其是这细细的豆芽，用烤鱼的汤煮熟了之后，表面微微化，但
里仍保持脆
，咬去有轻微的咯吱声。
纤维疏松，容易收烤鱼的麻辣汤，再带着豆芽自带的鲜
，时迸发，清又味儿！
一菜的好吃真的离不开每一样东西，就像这菜，烤鱼肯定是当之无愧的主角，但是其余的菜也同样必不可少。
各自有其不可替代的作用，少了谁都不完整。
烤鱼的油脂和这法本就带着的
烈调味容易让人味觉疲劳，菜的存在就恰恰可以和掉这油腻。
到平衡、解腻增香。
在装烤鱼的盆儿里放切好的生洋葱，再把煮好的菜捞来放
去。
黎安安觉得趴趴的洋葱不好吃，太烂，一般，所以没直接把洋葱放汤里煮，而
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