京城小摊儿美食日常 - 京城小摊儿美shiri常 第7节

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    所谓的骡市,其实是这朝代兴起的一易市场。专门廉价售卖官家的作坊制了,却因为瑕疵、时令等原因不合用,或是用不掉的什,以节省用度,避免浪费。甚至是一些用过淘汰来的件,也会拉至这里售卖。

    用现代的话来说,就类似一个国营的、销的批发市场。

    市里摆铺的都是官家作坊里的差役,所以卖得的银钱,一分充回各作坊,另一分,便直接回国库。

    又因着货一律售,不对百姓开放,只售给有资格的商家大,买时须得用车来拉,便称为骡市。

    官家、私卖、廉价、只售给大商贾,这一词添油加醋地传到百姓耳朵里,可不就听着与黑市无异了么。

    江满梨本也是来不得骡市的草小民,只不过因着阿念一直负责采买郭东楼的后厨用而知晓了些许,昨日去问了,恰知今日郭东楼派阿念采买一批筷箸,这才得幸跟着来。

    阿念采买得熟络,不到一刻钟时间,与往日买惯了的一家铺买好二百双镶金丝上佳木筷,又带着江满梨转了两三家卖碗碟的。

    江满梨兴致,挑得

    骡市虽廉价,却不是对比老百姓日常用度的廉价,而是原本一两银一个的碗、此一两银能买四个的那廉价。

    因此江满梨也买不起那些最是漂亮雅致的,只能在心里比照着那褪了的朴实竹桌凳来搭,尽量挑那徒有虚表,好看不贵的样货。

    这家买些质朴青小盏,那家买些碧开片上釉小碟,再来一摞略微瑕疵的琉璃碗,一摞成的小调羹,最后又买了些致且合算的竹筷,把上带的四两银几乎了个光,才恋恋不舍地从骡市离开。

    -回程路上走至一家卖签菜的饭铺,江满梨便了一个鹅鸭签,一个莲签,又要了两碗百味羹,请阿念同吃。

    所谓签菜,实与那竹签无关,而是以猪油网包了切细丝的鸭鹅,包成四指来的整齐条状,先蒸熟、后炸制。

    包前禽需以清,佐胡椒麻油,调成椒麻略咸的滋味。炸时再浸黄、盐、面粉调制的浆,把骨白的猪油网裹得金黄透亮,炸来便也是鲜亮亮,黄灿灿的颜

    最后切作一指厚的椭圆片,在盘叠成莲的模样上菜。

    阿念吃鹅鸭,吃得依然又忙又急迫,江满梨却更喜签。

    丝混了些许鱼茸,吃来,与炸得脆而不腻的猪油网一同嚼来,层次鲜明。再有麻油椒从而过,忽而想到,或许次不应羹汤作,而当温壶小酒来。

    炸猪油网酒,定是前世不曾验过的有趣滋味。

    早起门相遇

    要说小贩的乐趣,在于自由。

    既没有老板束,也没有同级监督,更不会有甲方爸爸提些个莫名其妙的要求。也不似每日应卯上值的官差们,有时候忙得连朝都来不及买,还得差个刀嘴豆腐心的同事来代购。

    譬如每日早晨都提着盒来买五份生煎包和卤,偶尔还要买些羊泡馍和汤饼的青袍矮胖员外郎。

    江满梨每次看见他骂骂咧咧地装吃,都想忍笑问问:郎君可有收些代购费?

    但相应的,小贩也有些不那么尽如人意的地方。

    首当其冲便是,实在起得太早了些。

    江满梨惺忪着,连打三个哈欠,打得泪顺着鬓发一路耳廓里,才勉把神志从枕上揪起来,摸黑床,将灶台底枯柴扔炉膛里,了火折上。

    坊边儿寺庙的钟恰好响了,丑正。

    橘红的火星顺着不大整齐的木柴窜,比剥几,炉火便照开来,正好把江满梨站起来的模样,映在不算净的墙上。

    拿猪鬃制的大牙刷沾一牙粉刷牙,又打井来稍微烧了洗完脸。

    菜还没来,便先和面。

    包卖得多,每日约莫十五六锅,一锅煎六十来个,和面是个大工程。而既然碗勺都买好了,江满梨便想着把朝类再丰富些,想来想去,决定再个与生煎异曲同工的锅贴。

    便只以往常一半的量作发面包包,另一半拿凉和了,作成死面,包饺

    到胳膊酸胀,灶上咕嘟着的一大铜锅也冒了气,是今日次要拿去卖的红豆八宝粥。

    红豆、江米、薏仁、生不易熟,昨日便泡好,小火熬三个时辰,煮得糯细腻了,放着早晨来。而红枣、枸杞这两样容易煮过了的,则现在再放去,加两大块冰糖,煮半个时辰。

    材分两次煮,八宝粥才能、糯的糯,吃起来层层叠叠,环环相绕。而以冰糖代替红糖,吃起来甜味方才清不腻

    放去搅匀,又取些现成的江米面加温和些许白糖,搓成指甲盖大小、透白发亮的小圆,跟着锅。

    普普通通的八宝粥就摇变成八宝粥酿小圆

    江满梨打着哈欠在心里笑笑,倒不是什么特别的吃法,就是她自己心血来,想吃小圆了。今日且将就着吃个八宝粥的,等卖两日再换,届时个酒酿银耳的,也很是不错。

    正想着,外菜贩嘚嘚的驴车声传来。

    葱五斤,姜一斤,三七瘦的五二十斤,去了,单另作一筐放。

    送菜的小厮熟门熟路地帮着全屋,又噔噔跑来,从驴车上拎来一个个漉漉的木桶,:“小娘要的虾,丑时方才沿河运来的,很是新鲜。”

    江满梨俯去看,清虾活,须挥动,张牙舞爪的,确实新鲜。只可惜个不大,京城靠河远海,只能买到河虾,若要海虾,价钱就要贵上许多。

    ,让小厮称了,与猪一同结账九百文钱,末了又拿五文给小厮作脚费。

    虾不难理,剁完,用手将虾整个去掉、洗净、锅去小火熬虾油,再拿一把小剪刀,沿虾背剪开,去掉虾线,剪至尾绕一圈,留一整只漂亮的虾尾连在上即可。

    最后将包生煎的馅调好,从约莫一半不到的量,和刚熬好的虾油调匀,分装成两盆。

    发面死面、两馅、一小盆带尾的新鲜虾仁、一桶卤、再有一锅八宝酿小圆,全搬上车。

    寅时二刻,江满梨哼哧哼哧拉车上路,天黑车沉,走得比往日更艰难些。

    -小贩江满梨迎着日早晨的凉风越走越清醒时,公家打工人林柳则站在自家府里的厩外,盯着空空如也的棚

    “阿爷又把乌枣骑走了?”

    乌枣是他的

    “……是,阿郎说,今日醒来忽觉风寒已去,神清气,必须策晨练,方不辜负光。”家老邓憋着笑,说得一本正经。

    反正阿郎就是这么说的。

    林柳耷拉着,目光向左移了移,落在棚的另一侧,一匹着大牙,正叼了草大嚼特嚼的白底黑斑



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