京城小摊儿美食日常 - 京城小摊儿美shiri常 第5节

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    笑:“还要多谢婶和阿庄叔舍得让我用这些桌凳啊。”

    阿庄叔大笑几声,摆摆手:“我这些桌凳一直都在,也不见从前像这几日这样招人喜。”

    “那也是因为阿叔家的羊汤正好补了我不卖饮的空档。”江满梨,想想又问,“叔婶可想过除了羊汤和汤饼,再添些什么吃一同卖?”

    “添什么吃?”云婶有些意外,他们家来象福小市前也开二十多年了,一直就是卖这些个,从未变过。

    “嗯……”

    江满梨搜刮着记忆,这朝应当是没有羊泡馍这吃法,而绿豆粉丝却是一直都有的,至于馍的法嘛,对于本就会面条的两来说,应当也不是什么难事。

    便直言讲给二人听:“我阿娘家乡还有的吃,是将烙好的馍掰碎,泡在羊汤粉丝来吃,味极好。”

    阿庄叔一听来兴致了,问:“馍可就是烧饼?”

    江满梨摇摇:“不大相同,烧饼讲究酥、现烤现吃,馍却是面,可以好了放着,吃时。”

    空说不如上手,江满梨是个说,不私藏,看着人少,便直接拉阿庄叔二上手和面。

    凉面,醒发二次,搓条揪剂擀圆,团成边缘厚、间薄的样式,上锅去烙。

    烙得两面焦黄呈虎纹状,间微微拱起,俗称“虎背铜圈心”,便是好了。

    阿庄叔掰一块儿尝尝,疑惑:“好像没甚味?”

    “就这么吃当然少了滋味。”

    江满梨笑着,取羊切片,一小碗羊汤,把馍掰成比指甲盖大不了多少的小丁泡了,又加胡椒、油辣、芫荽,给两尝。

    “羊泡馍,自然是要泡在羊汤里才好吃的呀。”

    云婶先尝了一勺。

    自家的羊自是不必说,那寡淡无的白馍泡了汤,却是变得松许多,因着馍,不会过于浮烂,却又能浸满了羊汤而变得滋味纷呈。

    馍丁稍嚼即化,汤底顺着尖绵延开去,比一般汤饼更味、更郁。

    直叹鲜,喜:“吃了羊汤二十年,竟然今日才发觉最好吃的法!”

    阿庄叔看她吃得停不调羹,急了,自己去拿来一只,凑过去舀一勺,仰,面上立时多了不可思议的表

    正要再吃,又忽然想到什么似的停了来,转与江满梨:“阿梨啊,这,这如此好的方,你就这么教给我们两啦?”

    云婶也顿住了,摇:“不妥不妥,吃吃就算了,若是要卖,由阿梨来卖。”

    江满梨大约猜到两人会这么说,笑:“我生煎还忙不过来呢,哪有空卖泡馍?我教叔婶这个,就是想给铺添个新吃的,叔婶喜,愿意卖,那便是最好了。”

    阿庄叔正要开,又听她:“叔婶不必客气,我也有私心呐。咱们这小市哪都好,就是吃类太少了些。”

    类少,就意味着单一。

    一月三旬,凡在附近上工当值的,日日都得吃朝,可即便是生煎这般再新鲜、再好吃,吃个日,也就过了劲儿了,得换味。

    而小市里卖的朝类有限,客吃腻了,就得上别去寻。这寻着寻着,次再来,就指不定什么时候了。

    这也就是为什么商家云集的地方,总销量都会更的原因。

    所以与其让客外,不如趁着生煎的度还没去,再次以新品拉小市的人气,让吃腻了生煎的客不要走,到隔吃两日泡馍,再回来吃生煎。

    “叔婶的铺客人多了,我的摊客人也会跟着涨呀。”

    把这理论简单易懂地讲给两听了,江满梨笑:“而且若是添几味香料,能把羊炖得更有层次。到时再加上绿豆粉丝,保好味。”

    云婶两听得一愣一愣的,确认不是自己耳朵了问题,面面相觑了一会儿,云婶突然懂了。

    这小娘,是想把摊往大了铺啊。

    光靠她一人一锅,气力甚微,可若是把他们这羊也发扬起来,两家一联合,就不一样了。

    如此想想,人家既愿意将宝贵的吃教自己,还愿意让自己拿去赚钱,如此大方,且机会难得,自己也没必要再推脱。

    与阿庄叔两人合计了一会,了决心。

    :“那行,我们两明日就把羊泡馍卖起来,且这两日我便再去买几桌凳,阿梨只招呼人过来坐,咱有钱同赚。”

    -羊汤铺不似江满梨那般卖完作罢,是要开到酉时闭市的。

    云婶便趁着客少,跟着江满梨朝南去那卖酒香料、咸菜脯的市场,买了茴香、八角、豆蔻等一香料,又买了好些绿豆粉丝,带回去,从炖羊开始,还原了羊泡馍的完整法。

    不得不说,毕竟是卖了二十年的羊汤,滋味本甚好,只加些许香料去,便更上一个档次。

    江满梨意满离,带着自个也买得的一些香料,拉车回了家。

    刚走至街,老远便看见自家院门放着个小竹篾提篮,笑了,等走过去一看,里果然躺着四五个大个、还沾着些许草稞的新鲜

    不用问,是吴大娘猜着她不在家的时间,悄悄送过来的。

    自那日给吴家送了虾饺和梨儿酥之后,江满梨每日回来,都能在家门寻见这么一小篮。去谢过,吴大娘还是持要送,她便也只好收着。

    今日数数,统共有三十来个,江满梨前世最喜那颇有名的o佬卤,正好拿新买的香料用上。

    与茶叶不同,卤须得去壳泡煮,使味黄,吃起来才足够香。虽会少了茶叶那样剥开后冰片状的漂亮纹,有些遗憾,但滋味,以江满梨的喜好来讲,绝对更胜一筹。

    去壳的熟,加冰糖酱油、八角香叶、椒辣椒,少许老姜片和稍多的盐,小火煮至白呈漂亮的琥珀,浸泡半个时辰,取

    待到表完全透,再放回锅沁煮,再风,如此反复至少五六次,卤得表郁的棕褐

    捞一个用手掰开,实弹手,黄颜。闻一闻,微微的辛辣伴着卤料的滋味扑鼻,咬一,外层至脆至弹,里又绵又沙,咸甜适齿皆是卤香。

    碗白粥或是汤饼,俱矣。

    江满梨就着小提篮铺了净纱帕,装上几个送去吴家,又分些给东院的阿香婶和北院的申阿婆。

    剩的,明日带到小市去,合着羊泡馍,且当个第二波的新品试

    得了便宜桌椅

    羊泡馍与卤一上,大受喜

    不止四桌凳不够用,连碗勺筷箸都险些供不上了。

    多了一样吃,云婶在铺里全然誊不开手,打汤烙饼擀面之外的事,就全需得阿庄叔来。阿庄叔便一边桌上菜招呼客人,一边还要见针地拿澡豆洗涮



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