这里面是有个故事的。
他小的时候，茶餐厅很忙，家里
饭都是挑最简单的东西，一个星期起码要吃两次梅菜
饼。黄小凤自己就会晒菜
，但她的菜比较甜，有时候为了节约时间，梅菜来不及泡那么久，梅菜上的糖粒也没有洗得太净，所以，最后蒸
来的饼就比较甜。反正给小孩
吃的东西，自然是甜一
更容易哄孩，所以调味上自然是不那么
准的。
于是，从小吃梅菜饼到大的李添就习惯
地认为，梅菜饼就是要够甜才好吃。后来，他
了荔府开始上灶员工餐的第一顿，就了一大盘非常甜的梅菜饼。
结果，这个事
当天就直接闹到了宋裕明那里。
炒锅师傅们质疑李添上灶的资质，他觉得李添的味觉很明显是有问题的。
本来，李添当时上灶就是他那一批里面最早的。两年学徒经验，在一间普通的饭店都不一定能够让他上灶，何况是在荔府，甚至有比他早来一两年的学徒还在外
削土豆，但他已经开始员工餐了。大家都知
他是宋裕明的徒弟，总厨的徒弟升得快就更显
，一旦了任何一小差错，更容易被放大质疑，让人觉得他只是靠师父开绿灯。
宋裕明自己也吃了一
饼，把小徒弟叫到办公室，问你不觉得甜了吗？
李添很理所应当地说，梅菜饼不就是应该这么甜吗？这甚至已经是他调整过的结果了，因为荔府采购的梅菜偏咸，黄小凤告诉他正宗的惠州梅菜都是甜的。
宋裕明才知这是属于李添儿时的味，是一个刻在
苔上的记忆，不是轻易能改变过来的。
作者有话说
妈妈的菜就是妈妈的
呀~
第29章 饭店不同的企业文化
烹饪不像数学题，对就是对，错就是错，求的解只有唯一。
烹饪有时候是一个很主观的东西。有人觉得好吃，有人觉得不好吃，是很正常的现象。厨师的个人味，有时候也会偏离大众味。个人喜好和制菜的标准化之间如何平衡，是每个厨师都需要面临的一个难题。
当然了，这个问题也不是那么难解决。无非就是要么少数服从多数，
大
分人觉得好吃的方向去，要么一个人的味去要求所有人，比如这个饭店的总厨或者老板的味。
这就牵涉到每个饭店不同的企业文化。
如果总厨或者老板本人是一个比较自我的人，控制
又比较
，对于饭店的品有很
的个人化要求，那么后厨的师傅们就需要调整自己来适应领导。如果大领导的风格更开明包容，师傅们的个人喜好有时候甚至是可以带到工作
来的。
换个说法，厨师，并不都是在为
客饭。在有的饭店，他们实际上是在为上司饭。
而为客饭，和为上司饭，对一个厨师来说，是完全不同的工作
验和心。
这一李添可能完全没有会，因为他
本没有别的饭店的从业经历。所以，他才能毫无负担地在
大上司面前把自己的个人喜好表达来。
但是宋裕明不一样。
他早年履历丰富。在荔府之前，他的上一家单位是香港的一间米其林星级餐厅，主要是西餐的。
他和后来的恩人、荔府的创始者关正英也是在这间餐厅结缘。
关正英要和太太过周年纪念日，提前一个月就预订了位置。但是餐厅当天采购了问题，预定的松叶蟹漏送了，于是餐厅总厨让宋裕明去找关正英对接改菜，松叶蟹改鱼酱，后者价格只有前者的一半，这算店大欺客了，客知肯定是要发火的。
而且宋裕明还听说了，这位关老板在香港有灰
背景，得罪了他，恐怕后果很严重。
他联系了关正英，如实告知了对方价格，关正英听他说完笑，怎么是你来你们总厨呢？
后来协调
来，换了鱼酱，但是多送一燕窝，并且关正英要求宋裕明本人负责两位的菜品。危机解除，事后宋裕明为了答谢关正英，还去关家为他们又了一顿厨。
在关家，关正英称赞他，我们不是第一次去那家店，但是你的味我太太更喜
。怎么之前没见过你？
宋裕明解释，之前的菜也不是某一个厨师的，我们一菜是分为好几个甚至十几个厨师一起，每个厨师只负责某一个工序。只是因为您要求，我那天才能单独掌勺，据我自己的想法菜。
关正英又问，要是那天不同意改菜，要追究责任，这个责任是不是由你背？如果背了会是什么后果？他想提醒宋裕明注意小心的上司。
宋裕明其实明白，采购是总厨的人，采购不能背锅总要有人背。他回答幸好遇到的是您。
关正英看破不说破：“你有没有兴趣
槽？去大陆，我有一间饭店可以给你。”
宋裕明没有多想就答应了：“好。我去。”
他没有告诉关正英，他当时只有去大陆的选择，因为不去，他就要面临被裁。
还有一些事他也没说。比如改菜后，他就被调到了
吧，每天切果榨果
，因为他私自把价格的事告诉了客
，总厨大骂他胳膊肘往外拐，损害饭店利益和形象；
再比如，他就算不去吧，也是在整理台上摆盘，每天的工作就是用镊把胡萝卜缨
到土豆泥里面，要保证每一条缨都是45度角朝客打开，一天12个小时10个小时就这个，剩2小时可能是早午餐的炒
，把一个同事用机
搅拌好的
放到平底锅里炒十五秒，不用
调味，调味是另外一个同事负责；
ql请记住本站地址http://m.quanbl.com