库的时候，它已经面目全非，保鲜
上面冻了厚厚的一层冰霜，从外面看就是一块冰疙瘩，卢夏和两个切
一起费力把上面的霜敲掉，才看清楚里面是个什么东西。
因为找不到贴标，在系统里也没查到信息，所以没人知
这块猪蹄是什么时候
库的。
荔府是在疫
期引了电
化的库
理系统。
材调料的货源追溯和使用况都有统一监，计重、贴标、拍照、生成电单据……不仅大大减少了人力成本，也提
了理效率。
理说，只要是近三年来的东西，都是能在系统里查得到的。
如果查不到，那就是说，这块猪蹄很可能已经在库房里面待了三年甚至以上了。
后厨所有人都惊奇地来围观这块冻猪蹄，并且当即组局开赌，这块
到底能不能吃。还有勇者投票赞同把它解冻了加今天的员工餐。
从理论上来说，一般红在-18c以
的保存期在1-2年，禽短一些，鱼类更短。但是实际况来说，确实存在比较极端的可用超
时间冷冻类的例。
比方说，军队里的战备类可能可以储存三十年及以上；在海运和海洋业，因为客观储存条件限制，海员们也可能要经常吃大量时间冷冻类。
当然了，能不能吃，和好不好吃，是两回事。
当李添到厨房的时候，几个切师傅已经解冻了那块猪蹄，并且
行了基础的腌制。尽已经加了调味料，那
微妙而奇怪的味仍然第一时间让李添皱眉了。
卢夏战战兢兢站在人群后面，他是不赞同去吃那块猪蹄的，但是他势单力薄，好不容易鼓起勇气说两句话并没有人理他。看到李添来，他解释了两句况。
李添简直是无语了：“那吃坏了肚到底算不算工伤？康哥，你也跟着他们闹吗？”
康时汉
着腰兴致冲冲地看着他们砍猪蹄：“试一
嘛，又不是真的当菜吃。”
李添哭笑不得：“谁库的？我记得，原料浪费是计重扣绩效是吗？”
这才让一群躁动自大的男人冷静来，看猪蹄的
神立刻从新奇的试验品，变成了袋里面飞去的钞票。
李添手里拿着一份名单，名单把人
齐了叫过来——
“是这样的。我们接来要
一系列的新菜试推行的计划，找各位来，是为了组建新菜的研发和推行团队。这个名单我已经给总厨过过了，他老人家是同意的。所以，接来的几个月大家要辛苦辛苦，保障日常工作的同时，兼顾一新菜。”
他把推行方案给所有人发了一份。
“我们预计七月旬推第一批新品。八月旬推第二批。基本上还是照一个月一批的速度，本来大家每个月也要新菜研发考
的，这样应该不会增加太多的工作量。”
“新菜向顾客推行之前，照老规矩，我们还是会先在后厨
开试吃会，所有人都有投票权和发表意见的机会。讨论通过后，再行顾客层面的推广。首先是在包厢的熟客
行小范围地、随机地赠菜，试吃是免费的，收集评估满意度之后再行大范围推广。”
“另外，”李添补充：“我们也考虑拿掉一些现在菜单上的菜，各位如果有觉得适合淘汰的菜品可以推给我。新菜决定正式上菜单之后，我们就会同时相应地撤掉旧菜。”
……
康时汉等他说完了，才问：“我们现在是在……更新菜单？”
李添
，索
把事都说了：“今年是荔府开业25周年，如无意外的话，9月份饭店会一次从到外的装修改造，总厨是想着赶在11月开业周年庆的时候，以一个崭新的姿态来迎接客。所以，菜单肯定也是要更新的。”
卢夏很兴奋：“哇。整个装修全都要换吗？”
“装修方案目前还没确定，餐厅分不会换太多，只是一些维护更新，但是厨房会重新装修设计，所有仪
设备也都会换。”
“太好了。终于能换了，现在的东西真的太老了。”
李添担心康时汉不能接受太大的变动：“康哥，菜单不会大调整，你放心，基本的调和风格也是不会变的，而且，这个事我主抓，会有整个团队大家一起来。”
康时汉，没有接话。
但分工完成散会之后，李添还是见到他把方案扔在了桌上去
烟了。他本来是想跟上去的，被卢夏住了，对他摇了摇。
李添接过小朋友递过来的自制冻柠檬茶，先喝一，挑眉，：“不错。”
卢夏一边用
戳杯里的柠檬，一边笑：“我之前去香港喝过一家很好喝的店，在大埔市场楼上，很小一间茶档，李记，不知你去过没有。他们家有名声的。”
“知。”李添看着杯里的柠檬茶的颜
就认得来：“他们家名的柠茶茶汤比较浑浊，但是非常好喝，还会先帮你戳柠檬片。我记得，好像是父俩经营的。”
“其实是爷孙三代了，不过爷爷很早过世了。孙比我年纪稍微大一，我们一起打游戏的。后来我就偷了他一师，我说我只是自己来喝的，不卖的，他就告诉我怎么混茶叶泡茶汤。”
“那算是便宜我了。”
冰凉的柠茶一胃，缓解了夏天的燥
。
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