木板，上面压上一块石
。竹盒
底
钻了几排小
，“豆腐”里的
分渐渐就
来，压了一夜之后，质地也从松散变得结实了。
剩
的
清一样的
何田也没扔，倒
了一个竹筒里密封放在
凉
。
照她的理解，既然
甜酒剩的酒糟，和
酪剩的清都是可以吃的，而且富
各
营养和酵素，那豆浆“清”应该也有什么功用。
过了一夜之后，他们打开竹盒，揭开纱布，竟然真的成了一块白白的
方块豆腐！
何田欣喜地把豆腐取来，先闻闻，没什么味，稍微有
酸味，也许是白醋残留的气味？再
来一小块尝尝，淡而无味，连酸味都没了，不由有些失望。再切一片，截面倒是很细腻光
。
易弦却说，“豆腐最大的
德，就是和什么
材煮，就会有什么味
。”
他把豆腐切成小块，和腊
、排骨、香菇、栗一起放陶锅里加上一杯炖上，锅上再放上蒸笼，蒸上两碗米饭，米饭蒸熟后，汤也可以锅了，这时加上一把小葱
搅匀，香气四溢，再准备一小碟辣白菜当
菜。
何田尝了一块炖在汤里的豆腐，惊喜赞许，“还真的像你说的，豆腐现在有
味了，而且，又不会腻。”
易弦微笑，“当然了。你听说过素
素鸭么？其实都是豆腐和香菇、野菌的。豆腐得质地
类似，可以以假
真呢。”
何田受了启发，就把香菇野菌泡发，挤
分，切成细末，再用一颗胡萝卜切成丁，放搅拌机里搅碎，挤
，和豆腐剩的豆渣搅和在一起，加一粒鸭
，一盐糖调味。混合
搅好之后像
面团一样成条，切成小块，每块都成一指厚的小四方块，放在一边备用。
她找了块侧面像是红白相间的大理石一样漂亮的三层腌，切十几片薄薄的条，用条缠在小四方块上，煎锅里放上一油，小火慢煎，煎到腌油汪汪亮晶晶，豆饼变成金黄
，就能锅装盘了。
何田又焯了几片卷心菜叶，铺在陶盘上，然后用竹筷夹起豆渣饼放在菜叶上。
她从前菜就讲究菜的颜要漂亮，后来受了易弦的影响，摆盘的准也提
了，这盘菜只看颜值的话就相当勾人了，卷心菜叶碧绿，腌三层熟了之后质变成粉红，和白的脂肪条相间，包裹着金黄的小方块，咬一，脂溢香，外
还焦焦的，
心的扎实，因为加了胡萝卜泥而变得细腻，还略带甜味，又
收了腌的咸香，味程度绝不比颜值低。到这时，谁还在乎方块里面包的是豆渣呢。
何田还有遗憾，“可惜豆腐都吃完了，只能用豆渣了。次我们换成豆腐来煎。”
易弦却觉得豆渣和胡萝卜泥这么好像比用豆腐来更丰富。
吃完之后，再在过滤的胡萝卜里加一勺
渍梅的，轻轻搅匀，放在炉台上稍微温一温，喝去，酸甜适。
有了一次成功制作豆腐的经验，发现了新材，肯定要继续探索各法。
当晚何田又泡了一大盆豆，隔天一起床，就
易弦磨成豆浆。
豆浆煮
之后，何田本想像昨天那样加
白醋，转念一想，打开存放“豆浆清”的竹筒闻了闻，果然有
酸酸的气味。
“反正豆多得是，这个闻起来和醋差不多，先放几勺试试。”她想着，就把竹筒里的酸浆倒锅里了，然后惊喜地看到锅
的豆浆像昨天一样现了絮状。
这次用的豆比昨天多了一倍，放满竹盒之后，何田拿几个细纱布
成的小布袋，把剩的“豆腐”包在纱布袋里，系
之后吊在槽上。
这个方法也是照抄酪的方法。易弦说，有不少酪就是这样悬挂着晾的，有的是用一个条形的布袋，每隔大约一拳的距离用绳系，的酪就像小葫芦，布袋悬挂晾的时间越久，酪的质地越
。有的酪还可以像熏一样烟熏，味更是独特。
何田没细条型的布袋，而是在案板上铺了一块细纱布，倒上“豆腐”，用纱布卷成一个条，两扎，挤分，再一截一截的用绳扎，悬挂起来。
这次了几质地不同的豆腐，竹盒里的豆腐最
，布袋里的适，纱布卷起来扎成小截的最瓷实。
纱布卷拆开之后，沿着绳勒的印切开，就得到几个小豆腐球，何田把它们放在卤里和煮熟剥壳的鸭还有切成二指宽的条的竹盒豆腐一起卤。好的卤豆腐真的收了卤的味，咸香可，尤其是小豆腐球，因为个小，卤了之后变成棕红黑，形象更
有迷惑
，不
是看起来还是吃起来，完全就是，但是，又和的有些差异，更有弹。
得到易弦的
烈认可后，何田大喜，决定多些豆腐冷冻起来！
竹盒豆腐一半拿来卤了，另一半，她本来是要和布包豆腐、小豆腐球一起放地窖的，可是搬运的时候被什么小事一打岔，豆腐忘在了门廊上，再次想起已经是几小时之后了，打开盒盖一看，豆腐里的分都析来冻成冰了！豆腐也缩小了不少，表皱
的。
何田惋惜地把它拿回室。这块豆腐化冻之后，分，切开后，原本细腻光的截面现一个个大孔。多孔的材，比如竹荪，可以很好地收汤的味。
这么一想，何田化冻了半只山，了一锅汤，把冻豆腐切成片放去，味意外鲜。
☆、
饼和卷
96
今年的天姗姗来迟。
直到四月初, 河才终于化冻。
来得早又走得晚的冬天让所有人都倍压力。
何田和易弦去年秋天准备得十分充分, 又养了一群会的鸭，又有温室, 虽然产不多，但绝不用担心挨饿，只是木柴的供应渐捉襟见肘。但对于察普一家来说, 这个漫的冬天简直每天都是在煎熬。
为了取
, 他们连家的凳都砍来烧了。这
况当然没法再继续去猎场捕貂，还要把狩猎小屋里存放的木柴通通抱回家。如果天再不来，没准就得拆掉一个狩猎小屋, 把木材劈成柴火了。
察普老爹现在颇庆幸当初没把何田给
走。全靠何田家借的，他们一家才度过了这个寒冬。
再见何田的时候，他想到当初何田爷爷是怎么帮他家的，倒是稍微有些愧疚。但是察普两兄弟在他们家受人恩惠的时候还小, 没什么印象，只是到庆幸，此外, 每次见到易弦，虽然还是害怕他, 但总是会想，要是这个男人没现, 那何田这么聪明漂亮
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