&esp;&esp;其他的评委纷纷接话，“任凭我吃过这么多
心，都没有今天这一
心足以让我印象
刻。”
&esp;&esp;“我都吃完这么久了，嘴里居然还有一
淡淡的清甜，要不是正在录节目，我都想让夏老板再
几个。”
&esp;&esp;而
脷酥的
侧铺着一小块炙烤过的鹅肝，几丝柠檬叶缀在鹅肝之上。
&esp;&esp;而市桥白卖的馅料，正是它与其他普通的
蒸烧卖最大的区别。
&esp;&esp;虽说这外
看起来和蒸烧卖有相似，都像一个开
的
瓶里
装着
馅，可普通的蒸烧卖外是鲜黄
的，然而这款市桥白卖，外竟然是白的，甚至微微有些透明。
&esp;&esp;因此，市桥白卖本来就供应得少，后来随着城市化的快速发展，市桥当地的河鲜越来越少，市桥白卖便越来越少见了。
&esp;&esp;吃过市桥白卖后，所有评审都是彻底打开了胃。
&esp;&esp;在鲜味和清甜味之后，再尝到的就是那一小块腊
片带来的酒香和腊香，但丝毫不会喧宾夺主，反而是和鱼馅
的葱白、香菜、陈碎以及猪油渣一起，衬得鱼更为鲜甜，就像是在吃鱼生一样，
觉这鱼还在嘴里活蹦
呢。
&esp;&esp;如今除了攀禺本地的少
分茶楼，其他地方都不再售卖这一款心，甚至有很多人连听都没有听过。
&esp;&esp;薄撑在城方言有煎摊薄饼的意思，这
法源于古时候的馎饦，而城人将馎饦改良成了薄罉，又写作薄撑。
&esp;&esp;傅大师望向了夏咏恩，“与其让我来说，不妨让夏大厨来吧。”
&esp;&esp;“我觉得夏老板在比赛前说的那句话讲得很对，我们粤东人为了吃鱼，真的可以说是玩
来了，这一心，就是最好的证明！”
&esp;&esp;只见镜一转，对准了那三款心，摆着最间的是市桥白卖，六个形似蒸烧卖的心放置在蒸笼里，
上铺了一小块腊。
&esp;&esp;“无论是从心的还是味，我认为这款市桥白卖完全是尖的
准，真是人比人气死人啊，换是我二十多岁的时候，绝对不来这样的平。”
&esp;&esp;听完夏咏恩的讲解，在场的观众们纷纷鼓掌，傅大师又开说，“夏大厨不仅对市桥白卖的历史非常了解，而且来的成品也非常好吃，我甚至都觉得，不像是在吃鱼的心了。”
&esp;&esp;刚一
，就能品尝它与普通蒸烧卖的区别了。蒸烧卖的是用
和枧制成的，吃起来稍稍有些
，而白卖用的是用澄粉来的，和虾饺外很是相似，又薄又韧又带着
糯，还能微微透来里面的馅。
&esp;&esp;傅大师抢先夹走了一块甜薄撑，糯米的外被孙亚楠特意煎得焦焦的，因此他一咬
去，外层的脆壳发“咔嚓”一声响，再往咬就是糯弹韧的糯米，带着淡淡的米香。
&esp;&esp;摆在市桥白卖左手边的是咸甜薄撑，它的造型有些奇特，和驴打
有些像，但外是半透明状的糯米，在表上甚至还有明显的焦黄，分明是煎过的。
&esp;&esp;面对8位评审的极力称赞，夏咏恩颇有些不好意思，“不如大家继续品尝我们队伍的其余两款心，这两款心，我认为味和上绝对不输市桥白卖半分。”
&esp;&esp;傅大师先行动筷，第一筷就先夹起了夏咏恩的市桥白卖。
&esp;&esp;而薄撑里卷的东西才是重戏，被炒香后碾碎的生、白芝麻、白砂糖、椰蓉兼
多重的香气和，吃起来有着
果的醇香、椰丝的
香、芝麻的焦香，颗粒分明的白砂糖与生碎和外层的脆壳以及糯
&esp;&esp;夏咏恩接过话筒，和在场的所有观众说起了这一心的历史来由。
&esp;&esp;他脑瞬间浮现四个字：齿颊留香。
&esp;&esp;市桥白卖这个名字听起来有怪，但要是将它拆开了就能理解了，市桥其实是城攀禺的一个地名，攀禺地区网
错河鲜丰富，因此很多茶楼便开始用鱼作为烧卖的馅料。
&esp;&esp;“夏老板有没有拜师的意愿啊？要不收我这个师父吧？”
&esp;&esp;除此以外，蒸烧卖的馅是淡粉的猪馅，可镜里的这个，竟然是白的馅，一
扫过去看不到底是用什么的。
&esp;&esp;“卧槽，咸甜薄撑！”
&esp;&esp;如此鲜甜的鱼，咬起来又弹牙又鲜
，但又不至于太过
实而导致发柴，和外层糯的表、有些韧劲的腊一起咬开，和风味都层次分明。
&esp;&esp;主持人老周笑着问，“在场的很多观众都对这一心十分好奇，不知傅大师能否和我们讲解讲解呢？”
&esp;&esp;孙亚楠特意了两味的薄撑，一款是咸的，一款是甜的，甜的薄撑里卷着满满的生碎、椰蓉、白芝麻以及满满的白砂糖，甚至白砂糖都溢到盘
上了；咸的则卷着粒粒分明的腊、韭菜、虾米、萝卜，光是这样看就知绝对咸鲜十足，不可能不好吃。
&esp;&esp;吃完一个市桥白卖，傅大师忍不住拿起话筒，“真没想到我能在这里吃到市桥白卖，上一次吃到这么好吃的市桥白卖，已经是十年前了。”
&esp;&esp;镜就这么一扫，三款心全都亮了相，方才还一脸懵的观众们，此刻全都不由自主地睁大了睛，嘴
里更是直
，恨不得立刻上去品尝一番。
&esp;&esp;“卧槽，市桥白卖都来了，这对吗？”
&esp;&esp;市桥白卖，其实就是市桥这个地方的白烧卖，而要市桥白卖，最重要的
材，就是鲮鱼了。
&esp;&esp;傅大师一咬去，一鱼的鲜味和清甜立
在嘴里散开，丝毫没有一丝腥味，没有那河鲜的泥土味，要不是方才夏咏恩打鱼胶的动静太大，恐怕
本不会有人知，这市桥白卖是用鱼来的。
&esp;&esp;“别卧槽了快说说这都是什么啊。”
&esp;&esp;鲮鱼质实胶质足，非常适合拿来手工捶打成鱼糜后，成鱼
、鱼
或者是酿各青椒茄等，但缺也很明显，就是骨特别多。
&esp;&esp;最右边的心就是岑其昌的黑松
鹅肝脷酥，脷酥的外形有像
，短圆短圆的，本来一整块已经炸得金黄，可金黄之还能明显看见，脷酥的间有淡黄的酥心，还没吃就知绝对是酥香可，既有麦香又有油香。
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