好！方
细
却又不失韧
嚼劲，对火候的掌控更是妙到巅毫。这一
菜，绝对称得上是上上乘之作！”
李肃问：“邵老，烦请指
这菜的不足之
。”
邵老笑着摇摇
，“没有。”
邵老威信极
，那么他的
味和要求必然也是极的，挑错总能一针见血。但这菜却能得到如此之的赏识和评价，李肃和二刀都不禁面
喜
。台
的看客忍不住一阵窃窃私语：看来这场比试的筹，十之八九要落在名厨李肃上。
果真，邵老继续品尝其他刀客的佳品之后，给
的评价都没有对李肃那么，他公地挑不少缺陷和不足。一圈来，邵老又来到卓亦忱面前，“卓公
？”
卓亦忱，揭开砂锅盖，把丝倒
盆
：“请！”
邵老从汤里夹起一筷丝，在半空晃了两晃，微微皱眉：“就刀法之
炼来看，卓公似乎要逊一些，择材的方似乎也不及细。”
邵老并没有仔细看到众位刀客烹制的全过程，但他一句话便明各个菜品的优劣，目光犀利，见识老到。照此态势，评价最的李肃几乎是必胜无疑。
李肃和二刀松一气，当即直觉筹已在握。之前李肃和卓亦忱挨得近，他或多或少看到了卓亦忱烹制的全程，不
是一些细节理还是掌握火候的法，他都对这个人有些刮目相看，当时他便觉得这个人可能很不简单。其实，在场切磋的其他刀客李肃并未放在
里，唯独旁边这个一个年纪轻轻的，他留了神。但卓亦忱在各
环节上并没有夺得前几甲。
不过既是斗菜，自然要等每一位刀客的菜品都细品之后，才能得最后的结果。众人看着邵老将卓亦忱所烹的那筷丝也送，全都聚目凝神，静待他的文。
之后，邵老品评良久，却忽然摇了摇，又轻轻叹息一声，似乎甚是失望和惋惜。
等待的众人全都一愣，不知他这声叹息究竟是什么意思。是惋惜卓亦忱还是略逊一筹吗？众刀客和底看客们面面相觑片刻，终于忍不住问：“怎么样，邵老，最终结果究竟是什么？”
邵老略沉
，“在座各位也都是厨界的个手，这样吧，在老朽说心目的结果之前，你们不妨也来品尝一二。”
这正好，底的众人早就想一饱福，当各自拿着托盘和小碟上来，从几份九丝细缕汤分别夹少许，一一品尝。当然，他们着重品尝的是李肃和卓亦忱的那两。
尖的
客们先后尝了这两份九丝汤，相互间
换，却都是默不作声。场
一时间静悄悄的，众人隐隐
觉到：这场比试的结果只怕是有了人意料的变故。李肃和二刀脸上先前的喜此刻也消失，代之以
张焦急的神
。
赵菡尝了之后，凑在卓亦忱耳边小声说，“我觉得每汤的味都很好，但你
来的那份应该还是最
味的。”
卓昀徐徐放玉筷，看似无可奈何地叹了气，走到卓亦忱
边，似有责：“都说了你大可不必到极致，这却是把筹拿得稳稳的。”
卓昀的声音不大不小，恰巧让台上所有人都听到。而且他说完这句话之后，邵老也了，这无疑就是肯定啊！厅堂顿时一片哗然。
这卓亦忱也愣了，他从未奢望过自己能拿第一。而在场的其他刀客也皆是一副不可思议的表。
李肃不服气：“这怎么可能？他的选料和刀功乃至火候，皆不是最为。而我每一项都比他
，我怎么能屈于他之？”
“李厨，你这话不错，你的确每一项都比他。”邵老又将话锋一转，“可惜，真是因为无论是在选料、刀功、
料还是火候上，你都已经达到极至，不过这正是你落败的原因。”
“什么？”几位经验老的名厨面面相觑，罕见的都一副茫然的神，他们实在想不通个理。而除了卓昀和邵老心里跟明镜似的，在场的其他人包括赵菡，也跟大多数人一样摸不着一丝脑。赵菡只是无条件地支持自己人，压
不懂其缘由，她看了看沉默寡言的卓亦忱，疑惑地问：“我怎么越听越糊涂？”
☆、第四十五章 ：“和谐”之
卓亦忱了个“嘘”的手势，示意先听着。
只见邵老把目光转向李肃，“李师傅，你的刀法之湛可谓神乎其技，我活到六十多岁，确是从未见过切得这么细的丝。不过老朽想问问你，你为什么要把丝切得如此细？”
李肃回答：“豆腐本是不易味之品，丝切得越细，烹饪时越易于着味。”
邵老又问：“你还在汤里加了少许胡椒粉，也是为了着味？”
“是的。”为了不破坏原本的鲜味，李肃只敢加指甲盖那么多的胡椒粉，但还是被一就试来了。
邵老，继续，“九丝珍品其实有两
法。第一法叫‘
九丝’，这不是汤而是一凉菜，丝在锅里焯过，随后便拌黄酒、香油、淮盐、姜丝、虾仁等料直接用。‘九丝’吃的是豆本味，因此焯
时间越短越好。自然，这丝也是切得越细越好。第二法就是今日你们比试的‘九丝细缕汤’。豆腐自滋味很薄淡，若是制成凉菜，清怡，自是上品。但要作为御宴的大菜，那可远远不够。因而‘九丝汤’并不讲究豆腐的本味。这菜的关键，是借用滋味鲜醇的老
汤，将多辅料的鲜香通过烹煮
到丝去。烹理曰，‘有味使之，无味使之’。‘九丝汤’要的就是‘味’。丝切得越细，越易味，这个理确实如此。”
这番话说得
浅，通俗易懂，就连赵菡这样的外行也听得连连，只是在场的众人更疑惑：如果是这样，那这次比试的获胜方，更应该是择材和刀功都更加湛的李肃吗？
邵老停顿片刻，待众人有所思考之后，这才把话语切向正题：“卓公的刀功虽稍逊，但那汤却是味得最好的。各辅料的鲜香已完全渗到丝，吃来异常味；相较之，其他人的丝，虽切得细，但辅料的鲜香并未彻底渗，终究是逊了一筹。诚然，胡椒粉可
味，但胡椒粒只是沾于丝表面，那鲜味终究只是浮于表面。”
底一众刀客略微沉默了。
“卓公的汤最为味？老朽觉得，那大概是我在品尝其他人的汤时，他的汤在砂锅里多焖了足足半
香的时间，这才揭盖装盘，因此自能味更透。”
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