给了他一双毫发无伤的手！
在诸多目光的注视
，卓亦忱不负众望地用刀稳稳地划过整块方
，当锋利的刃
终于从豆腐的另一侧冒
之后，卓亦忱收住刀势，然后移开左手。
只见乌黑发亮的玄铁刀面上，
贴着一片极薄的豆腐，兴许比纸还薄。而且，它几乎是粘在刀面上的，可见其不仅轻薄，而且刀必然异常平整光
。
看得惊叹不已的二刀帮手堪堪回过神，赵菡意识到自己协助职责，便立刻伸双手把那片薄从刀刃上小心翼翼地取了
来，放到洁净的瓷盘里。底的众人到此刻才回味过来，齐齐赞了声：“厉害！”
随后，所有刀客都不停歇，擂台上一阵刀光闪动，直到每个人面前的案板上，方都被切成了一堆薄薄的方片。
尽
如此，卓亦忱
得还不是最完
的，他把那一块方切成了三十八片，而切得比他更多的也就是刀法更加
湛的还有几个人：第四名切三十九片，第三名四十片，第二名四十二片，而最厉害的切了四十五片。
卓亦忱忍不住惊叹，要知
，用现代的厨技标准只要能把那小小的方切成二十八片左右那就是
尖名厨的
准。看来，古代刀客对厨艺的刻苦和炼程度丝毫不亚于他这个现代人。
“在刀法较量上，咱们排在第五。”赵菡认认真真汇报结果，言语还
了一丝小担心。他们之前在“择材”被那些经验老的厨师比去，在“刀功”上也没有地
尖，那么烹制的最后成果还能在众刀客名列前茅吗？
底的看客们已然是兴致
，也开始议论起最终结果，每个人都在猜测谁将博得筹。
切片完成后，接着便是将这些方片切丝。这一步所用的刀法就是最常见的那
，直刀切即可。
只见锃亮的刀锋在洁白的方片上
动，每一次，卓亦忱的左手便向后移动丝许。那动作实在太快，在台看来，他左手的移动几乎是毫无停顿，就这样连续地从堆叠的方片上过去。尖锐刀锋在追逐着他的指尖，但又总是差之毫厘。
不消片刻，擂台上的众位刀客都完成得净利索切丝，他们面前的案板上便都耸起了一座小山包似的方丝。
卓亦忱
地吐一气，额和鼻尖
已渗一层细密的汗珠。
要把一块细
的方切成如此纤细的丝，难度可想而知。厨师须持锋利重质厨刀，先切片，后切丝，每个过程都必须用最快的速度一气呵成，间不能有丝毫的犹豫和停顿，否则，轻则现断丝和偏丝，重则切伤自己的手，那么一刀去，削掉一整块
还算轻的。
不懂厨艺的人，见到被切得细如发丝的方，惊叹之余，都会以为那是用纤巧的刀
慢雕细凿而成。其实恰恰相反，越是切这柔
的东西，越要大刀阔斧。刀越沉，切速越快，方的切便越是完整平。但
能到什么程度，这又取决于刀客的
力、腕力和是否心平气和。
可惜卓亦忱切的丝堆儿并不是积最大的，因为还有厨师切的丝比他的更加纤细，所以堆在一起时，能显更大的积。
这一番刀客间的相互较量，卓亦忱清楚地意识到自己在烹饪的每一个环节上，如“择材”和“刀功”，他都不最厉害的那个人，山外有山人外有人，民间的
手藏龙卧虎。好在他在比试前其实已经有了这个心理准备。他从没奢望一蹴而就地博得筹，只是心平气和地在每一都尽善尽，最终结果如何已然不重要了。
卓亦忱将绷的手臂放松片刻，而后将切好的细丝浸
早已备好的一盆清之。
到的那一瞬间，原本堆聚在一起的细丝倏地向四周漂散开去，丝洁白如玉纤细如发，如同在绽放一片绚丽烟
。
卓昀在底目不转睛地盯着看，这
一颗悬着的心也终于放了来。其实他之前就想过也提过，不让哥哥亲自
刀。但卓亦忱不可能答应。不仅是卓亦忱不答应，任何一个执着的刀客都不会答应。烹饪的任何一个环节少了亲力而为，那就不是刀客心目最令人满意的烹饪。
从哥哥刀的那刻起，卓昀手里的一杯玉盏便一直停在半空，此时终于送到自己
边，他微微低呡上一。杯是上好的铁观音，一
清香直心脾。
彩的刀法比试宣告一段落，众人的激
有增无减，还有不少人已经站起
走到擂台底，仔仔细细地瞧着，无不期待地看到众位尖刀客如何完成九丝细缕汤的最后烹饪。
邵老见刀客们都准备完毕，对着后厨方向呼喝一句：“上
汤！”
一排侍女手持砂锅，款步走上擂台，将各自手端着的砂锅汤分别搁在众刀客面前的灶台上，随即又退了去。
邵老：“这次比试所用的汤，乃天一阁后厨主掌。汤源于同一锅，用地的农家老母熬制而成，味鲜香
。其余八大辅料也已切好加汤，计有猪丝、脯丝、冬笋丝、木耳丝、蘑丝、紫菜丝、银鱼丝、肫肝丝八味。砂锅的汤料完全一致，诸位尽可放心，只在烹饪技法上比个。”
汤若是凉了，再回
时，便会失了最初的鲜味，因而作为助手的二刀们纷纷生起了灶火，维持着砂锅的温度。主厨则继续料理各自切好的那堆丝。
卓亦忱将一铁锅放上去，里加清，大火加。待到锅的沸腾，他便将那堆丝倒锅，略焯一后，立刻用漏勺捞。
丝锅前，须用沸沥一遍，为了去除丝豆类的土腥味。在去土腥味的同时，又要保留清新的豆香，因而过时间每个刀客都有各自的技巧和讲究。
卓亦忱将丝沥去腥后，把锅的沸倒尽，让赵菡从砂锅
只舀少许清汤置于铁锅，然后他将丝沥过汤再度捞起，并且让赵菡撇掉锅里那些汤。
赵菡心疼被倒掉的料底，又看周围其他人并没有倒掉汤，便劝：“汤越多可以越发味，不如咱们还是留着吧？”
卓亦忱解释，“我切来的丝没他们那么多，所以并不需要那么多汤。而且，丝沥后沾上些清，直接跟汤一起锅就会冲淡汤里原本的鲜味。所以我要先在少量汤沥过一遍，然后再锅。”
赵菡恍然大悟地一拍手。
卓亦忱在其他技巧上未必能比过经百战、经验老的名厨，但这认真细致、谨慎灵
又极致尽的态度，却是他最难以被其他人超越的一
。
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