辣祛
的习惯。
他们同街的竞争对手科尔斯小酒馆的招牌菜，就是香辣烤
， 可见人们已经掌握了用适当辣椒来提升菜品鲜香味的调味方法。
郭锅吃过一次他们的烤，却不以为然，只是将辣椒磨成粉洒在烤上，实在是一
十分初级的对于辣椒的理解和应用。
搭
椒的辣香， 在
油
收足够的油脂， 郭锅用大勺在锅慢慢搅拌翻炒着， 又倒
了之前提前洗净切好的姜片。
姜片在逐渐染红的油，泛
金黄的颜
，郭锅见火候差不多了，辣椒已经被他炒的微微变，而这一锅椒辣椒的刺激
香味，已经
了空气里。
一步，是将提前在店后厨熬制好的辣锅底料，切一大块底料，倒了这一锅
油。
郭锅立刻将火候转小，慢慢将底料熬化后，趁着油温度凉了一些的时候，将之前熬好的
汤兑这一锅红艳艳的红油。
这底料看起来平平无奇，但是个熬制的门
奥妙却起了关键作用，之前郭锅
心调的味，在的油被
化了锁住香气的外衣，像一颗味觉炸-弹一样，从锅升腾而起。
围观的人们震惊了：“这是什么味？怎么会这么香？”
而在这里踮着脚好奇观望的行人，引了更多涌上街
的
客，外面的人一
就看到了光的红油锅，顿时被这鲜艳的颜勾引得指大动：“那是什么东西？能吃吗？”
郭锅依次放了适量的醪糟，这是他这半个多月来不断改方，才腌好味的试验后成品。
这东西放得人们不明所以，但在接来的加料，如行云
般令人目不暇接。
整块剥好去
的蒜
，切成段的葱白，只稍稍在锅炸了一，不等其被炸至变，就是时候起锅了。
郭锅就拿着布垫着
的铁锅把手，将锅红油倒三只掀开盖的小瓷火锅里。这些火锅是他在买这块陶瓷店铺时，与原来老板特别定制的小火锅款式。
姜司合默契，不用郭锅开
，就立刻将小炭盆
了火，这些的油红锅在得到续后，重新在油面起了泽好看的油泡。
店里本来只有一位
影瘦弱的客人，此时门外更多的客人，已经开始跃跃
试。
这叫
“火锅”的吃法十分神奇，与以往在后厨加好端上来的
不一样，每桌一个小火锅面还烧着火，这样新奇少见的吃法，顿时引了一批客人的注意。
郭锅见时机差不多，自己一波饥饿营销，已经将外面这几十人的胃
吊了起来，于是介绍：“这是‘红油香辣尾锅’，如今红油锅已经凑齐了，我现在来炒制尾。”
人们顿时更好奇了：“尾那东西全是骨，啃半天都啃不到，有什么好吃的？店家你
嘛非要选择这没人买的东西，而不用整块？”
有些客人再次听到尾这个词，终于失望的摇摇，可是还不等他们失去兴趣走开，郭锅已经开始了一场别开生面的现场表演。
郭锅把铁锅留在火炉上，自己却走到了一张刚刚被兰怀特搬来放在店外的桌
边，将大菜板平铺在桌面上，从大桶拎了一
的红尾，尾去过
后这样的模样，骤然看到倒也令人
到新奇。
郭锅说：“可不要小瞧尾这东西，它既有的补益气的作用，还有髓的
肺补肾的效果。多吃让人
更健康，而且选用尾，就是想取之髓的鲜香粘
。”
小火锅里着的红油，将香辣的味继续在空气散播，将不明真相的客人源源不绝的引过来。
郭锅将放在大桶，提前用盐浸泡过滤血，并已经用香料腌制过几个小时的尾，拎了一起来。
他“啪”的一声将那么一尾放在菜板上，然后他站在那里，这样一位相貌温和无害的小个厨师，拎起了一只比他自己脑袋还大的菜刀，手起刀落，稳准狠的剁了去。
随着菜刀撞到菜板上的声音密集的响起，一整条尾在菜板上，从一条完整的条迅速变成了一个个小块，这样脆利落的动作，足以见他是个很有经验的厨师，拿刀的手上有劲，剁开骨轻松不在话。
郭锅将剁好的尾骨放在盘，拿着走回了自己刚刚烧制火锅底料的一米大铁锅前，往里面淋了一勺菜籽油锅，等油了，就将这一盘切好的尾骨倒了去。
尾骨在锅发被油包裹加的诱人声响，尾骨里面
厚的油脂，在加温后变成看起来就觉得香
的金，郭锅再依次放葱姜糖椒辣椒自制酱油等调料后，最后倒了一泉。
郭锅将这尾骨炒至收
，直接将这一大锅的骨倒还着红油的小火锅，
翻腾在沸的油面上，显得十分好看。
郭锅亲自端着这一小锅，走到了店第一位登门的客人桌前，“这一锅火锅，是油麻地香尾锅，请。”
这位瘦弱的客人闻声而动，
-起筷，直接稳准狠地伸红油沸的锅里，夹了一块被红油浸透的尾骨，直接送到嘴吃了。
郭锅没想到他嘴这么急，赶补充：“客人，这尾骨虽然咱们用筷夹来就可以吃，但蘸一我调的酱料，味会更好。除了秘制酱料外，我们店还有很多其他的材，可以看客人的喜好，自行添加蔬菜或者主，可以放你面前的‘火锅’煮熟后用。”
“我比较推荐的，有手切，虾，特制
，新鲜菌菇，蔬菜拼盘，手擀刀削面……一会菜单拿给你，看看你想吃什么。把这些才放到锅，在锅熟后，就会粘上这‘油麻地香’的麻辣香。”
郭锅笑容和蔼的店
外好奇的客人们解释：“火锅是一吃法，味十足的锅底，现涮现吃新鲜材，就是它的特。大家第一次吃不用担心，我们的店员会为您全程指导。”
“我不用别的东西。”这位低猛吃的新店第一位客人，在郭锅说几句话的功夫，盘上就已经摞起了小山一样的啃得净净的尾骨，“我不要和菜，我就想吃尾，老板，再给我来三。”
外面的人已经无法忍耐自己的好奇了，向里面的这位客人大声喊问：“小哥，这叫火锅的东西会不会太辣了，味怎么样？香不香！？”
可是这第一位客人本就没理他，只顾得上埋苦吃，似乎此时浪费回答的每一秒钟，对他来说都是莫大的损失。
但他本的动作，已经算得上是最好的答案。
空气散发的香味，已经引得人饥
辘辘指大动，看到这位客看起来十分积极的反馈，店
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