看的菜
便越发显得浑浊，但直冲鼻
的腌泽气味却淡了很多，反把豆
的清香和腊
的熏香激发
来，有了本味。
这
气味的转变立刻便被
风
拂开来，传得到
都是。坐在不远的三名男忍不住
了鼻，原本有些
渴的
腔顿时分
许多唾
，不用喝
都能顺利把
馍吞咽
去。但如今再看馍，他们却有了一
不咽的
觉。
林淡完全不在意某些人的受，似乎觉得锅里的
还不够
味，便又分别投放了几调料，用锅铲缓缓搅拌。汤
已经沸腾，正咕咚咕咚冒着气泡，白汽裹挟着霸
的香味四弥散，攻击着所有人的鼻端和味
。
小丫一边吞咽一边问：“师父，汤都沸腾这么久了你才放
椒，这样会不会不够
味？”
林淡徐徐：“这是藤椒，不是椒。椒味麻，藤椒则麻
带涩，煮得太久会让发苦，所以要晚些放。藤椒的麻味实则比椒更为正宗，无需用油煸炒，只需放沸熬煮一刻钟便能激发清冽的麻辣味。”
小丫
表示受教，林淡便把切好的笋段放锅
稍煮片刻，末了把洗好的野葱三五
卷成卷，准备投锅里。
小丫连忙拉住她的袖，疑惑：“师父，您曾说
菜最忌混浊，为何您这腌豆渣炖腊却又这般？这菜本就味重，您还放这呛鼻的野山葱，别
到最后串了味儿，不能吃了！我觉得现在的味就很好，不需再加别的佐料。”
林淡笑睨她，柔声解释：“你可曾记得我授予你的调味之法？重菜需用增味法，突菜品的
郁；淡菜需用减味法，突菜品的鲜香；另有混合法、转味法等等。如今我使用的正是增味法，在腊的熏咸里添加腌豆渣的酸辣，二者混合后再藤椒的麻，酸辣麻三味略显混浊，此时再野山葱，便又加了微甜、微涩与微苦，另有野葱的奇香混腌豆渣的奇臭，使之层层递
、层层增味，这才成了一锅好菜。所谓忌混浊，不是说佐料放得越少越好，而是说味越分明越好，重在层次，而非品相。且味之间互有增损，酸味可消减咸味，咸味又可增添甜味，也是十分奇妙。故而我在炒制这菜时未曾把腊放沸熬煮，因为腌豆渣的酸味会削弱腊的咸，焯的话味就淡了，你以后也要注意。”
林淡边说边把野葱投锅里轻轻搅拌，原本糊成一团的豆渣汤顿时白的白、红的红、绿的绿，颜变得十分好看，一
得难以言喻的香气四弥漫开来。
小丫一边溜一边叹：“师父，您真的好厉害！放了野山葱之后，这锅汤的味果然又不一样了！一锅菜先后变了三个味，您若是不说，我真的想不到还能这样。”
林淡轻笑，“那我考考你，放笋段又是什么缘故？”
“笋和腊本就是一起煮的嘛，味更好。”小丫刚学厨，正于懵里懵懂的阶段。
林淡耐心解释：“腌豆渣和腊都是腌菜，味虽好却有一个最大的缺，那就是缺乏鲜味。这笋段便是用来提鲜的，可以弥补菜的不足。你们尝尝，加了笋段之后，
尖有没有一鲜活气息？”
林淡用勺舀了一汤，递到小丫嘴边。
小丫细细抿了一，顿时竖起大拇指：“真的好鲜！师父，你把这菜活了！”
林淡笑着摇摇，这才冲早已
了一地的仆从们喊：“好了，大家可以开饭了。”
“开饭了开饭了！快把碗筷拿来！”早已围拢过来的众人用最快的速度盛好饭，舀好菜，埋大吃起来。筷敲击碗碟的铛铛声响成一片，还有卷起的呼哧声和吞咽的咕咚声，众人急切的吃相活似饿了好几天一般。
小丫吃得额冒
汗、脸颊通红，不由叹：“师父，你这一病，我们都好久没吃饱饭了。吃惯了你的东西，再吃别的真的没滋味儿。”
林淡
她脑袋，目
溺，自己随便吃了几便上车躺着去了。她的病还没好，刚才烟熏火燎的，嗓又开始发疼。
坐在不远的两名壮汉在林淡菜的时候就已经咽不馍馍了，纷纷伸
脖往大锅里看，连那
格冷淡的领都有些
捺不住地望了好几
，吞咽馍馍的速度越来越慢。当林淡开始述说这菜的调味手法时，他已经彻底吃不馍馍了，脆丢了
竖起耳朵倾听。
林淡的声音很缓慢柔和，遣词用句也十分形象生动，哪怕看不分明锅里的，只听她叙述，而闻着味，便能想象到这锅腌豆渣炖腊的滋味到底是如何妙。当仆从们开始抢后，这想象就化成了实质，激得三人腹鸣如鼓，生津，饥饿一阵又一阵地侵袭。
“娘的，我快受不了了！”吊儿郎当的壮汉用袖狠狠
了自己晶亮的嘴角。
“那么一大锅菜，你说他们吃得完吗？”另一名壮汉满怀希冀地问。
俊伟男没答话，一双凤目却不受控制地盯着那大锅，
结微微耸动，似乎在吞咽。
三人沉默了一阵，见那边的人接连往锅里筷，夹了腊夹笋段，夹了笋段夹野山葱，末了连豆渣汤都舀来拌饭，顿时有些坐不住了。
“赵老六，你去问问他们还有没有多余的饭菜，咱们拿钱买。”吊儿郎当的大汉用手肘
了同伴。
赵六低声骂：“你他娘的怎么不去？”
“我不是刚骂过那小厮吗？我也是要面的人啊！”
“罗铁，你要面老就不要啊？”话音刚落，一阵风便把郁的菜香了过来，麻辣酸三味混杂着腊的熏咸，未曾吃就已有了酣畅淋漓之，简直是勾魂！
“娘的，这面
老不要了，老这就过去问一问！”赵六当即丢脸面，怀揣二两银跑过去。
之前被二人无
拒绝并嘲讽过的小厮费了老大劲儿才把脸从碗里抬起来，翻着白：“这么一菜，我们六个人吃，怎会吃不完？”
“我们钱买还不行吗？”赵六掏二两银，笑得十分谄媚。柴火一直烧着，汤也就一直沸腾，香得简直没边儿了！他一靠近大锅就有些走不动，哗啦啦直。
“不行。”小厮绕过他走到锅边，捞了几片腊，又捞了几笋段和野山葱，唏哩呼噜扒嘴里，本没空闲再说话。
赵六盯着他油光发亮的嘴直看，表有些可怜
的。
似乎觉得属有些丢人，俊伟男沉声勒令：“回来吧。”
赵六看了看小厮的汤泡饭，又看了看沸腾的大锅，这才不甘不愿地回来。三人有志一同地拿起
，稀里糊涂混了个饱，嘴里越发没滋味。稍
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