外，茶叶
还有另一
苦味
质，就是□□，这个大家就不陌生了，我们也
这黄嘌呤生碱化合叫咖啡|因，咖啡|因在温度到达160度之后会快速升华，所以
行了
度烘焙的咖啡会
有更低的咖啡|因。茶叶的炒茶温度较低，对咖啡|因的影响不大，反而会随着发酵过程略有增加，所以红茶和乌龙茶里依然有咖啡|因。”
说茶的时候就一桌活
生香的广式早茶，说咖啡的时候就是咖啡
心，还有一锅看起来就很
大上的汤
，本来看着这个题目很多人都会觉得嘴里发涩，
降低，可是从茶开始说，再展示一
茶的，评论里就只剩了一群喊着“我能吃十顿”的尖叫
。
视频的最后，沈小甜也提了一有些“盐”是苦的，因为随着相对分
质量越大，“盐”的苦味就会越明显，超过150这个阈值，就彻底是苦了，所以因为主要成分是相对分质量为95.21的氯化镁，所以如果“盐卤”在豆腐的时候用多了，豆腐就会呈现苦味。
辣的这一个视频，因为他们没去成成都，就主要麻烦了陆辛这个无所不会的野厨。
煮
片、回锅、麻婆豆腐……甚至还有一锅胡椒猪肚汤，因为胡椒里胡椒碱也是一辣味剂。
伴随着
气腾腾的各式川菜，沈小甜着重一不同辣味成分在不同材里的使用。
比如辣椒油和辣椒为什么都有
大的效力，因为大
分的辣味成分都是双亲分，既溶于油又溶于，比如为什么
姜的辛辣味
会更重，因为里面姜醇脱成为了姜烯酚累化合，又比如为什么葱蒜在烹饪熟了之后就没有辛辣味了，因为里面作为辛辣来源的二硫化在受后会分解……
因为野厨的好手艺，这一期视频播
之后大受好评，
油浇在煮片上的那一幕拍得太好了，导致后来想要看的人就必须要关掉弹幕才能看见画面。
光是微博单平台，“辣”这一期视频的数据就在两天
创新。
沈小甜一兴，就买了好几
书寄去给了叶雅心，还指明说里面有一本关于化学的科普读是单独给杨凯的。
因为陆辛这段时间比较忙，沈小甜实在不想自己
视频的时候要他帮忙，视频剪来还要他来“小白鼠”，她就想到了叶雅心的那些学生们。
听说是让孩们帮忙看一科普视频，叶雅心怎么会拒绝？她找了个课间的时间让孩们看视频，还让他们写了各问题给了沈小甜。
想要科普，就应该把容的门槛放低，沈小甜一直以为自己放得已经很低了，看了那些孩的话才知有些问题自己疏漏了，她拿了一天的时间重新了调整和梳理，才有了这一期视频的
量飙升。
“老大，你谢我嘛呀，应该是我谢你，要不是你的学生，我还真发现不了这些问题！”
电话那
，叶雅心笑着说：“好吧，我也不跟你客气了，你的视频我的学生们都特别喜
，不是初生还是小学生，你知么，昨天杨凯跟我说，他姑姑上工那个地方的菜总是发苦，他看了你的视频觉得可能是那里的盐不对，没想到还真是呢，把盐换了味就变好了……”
沈小甜笑着听着，听见对面换了人。
“小甜老师！你说的对！学科学不光能改变我们的未来，还能改变我们的现在！我姑姑吃的菜不苦了，我还教我姑姑把糖炒了再菜，又香又好吃！”
光听语气就知这孩现在有多激动，带着沈小甜脸上的笑都更灿烂了。
挂掉电话，沈小甜坐在椅上，半天没有说话。
天冷了，她在楼上的书桌离
气略远，晚上总是冻脚，她就脆把工作的地方从楼上转移到了楼她外公的书房。
现在，她就坐在老旧的木椅上，后背有一个傻乎乎小鸭的抱枕，
面也是一个印着小碎
的坐垫儿。
穿过几十年的时光，抱枕和木椅依偎在了一起。
“姥爷，你看，现在想当好一个老师真的比您从前容易。”
不用把家里的煤支援学校，不用挨家挨
求着那些孩的父母不要轻易断送孩的前程，更重要的是距离已经渐渐不能阻碍知识的传播，她在沽市，就能听到贵州山里孩的激动呼喊。
“您要是生在这个时代就好了。”
沈小甜站起来手指从那些老旧的书本上拂过。
窗外传来了一阵
托车的声音，看一
时间，已经是午四半了，沈小甜就知是她家的课代表又来给她带吃的了，穿着棉拖鞋她“哒哒哒”跑去。
院里，开学正在叨着落叶，一片又一片，它也有了一个新窝，看着还
和，就是每天晚上沈小甜要给她在外面关上小门儿。
陆辛拎着饭来，笑着说：“今天去了趟柜那儿，给你
了条鱼，他说让咱们明天去一趟，他了几个极好的响螺，想让我一。”
“好呀。”沈小甜笑容满面，把呼呼的手在陆辛的脸颊上贴了一。
陆辛摘了手，才用自己的手去握她的手，又说她不该只披着外就来开门。
晚饭他们吃的是清蒸海鲈鱼、三鲜豆腐汤和青椒炒丝，陆辛还烙了两张香
的面饼，外面因为降温又起了风，也不耽误他们在这个老房里的温。
第二天，陆辛带着沈小甜去柜的“二猫海鲜”，一去就听见了有人在尖叫。
“猫让章鱼打了！”
柜养的那只雪里拖枪“窦英雄”被一只大的章鱼扒在了脑袋上，整只猫睛也给遮住了，只能迈着步往后退，退呀，退呀。
“啪嚓”一声，“窦英雄”掉了箱里。
“雪里拖枪”只剩尾
还支棱在面上，陆辛去救猫，脸上是忍不住的笑。
他的笑容，一直持续到他的手机响起来。
第89章 烤响螺
“厨艺比赛就是一堆厨站那儿比赛饭, 那我可见多了，在电视上……”
“窦英雄”被吓着了，柜给它
上的, 它也呆呆傻傻的，一也不见平时的枭雄之气，更像个被洗过的
掸，巾过它的鼻，它还打了个嚏。
那只叫“窦小”的狸猫在绕着柜的
咪呜咪呜叫个不停，还用爪去抓一“窦英雄”的尾尖儿, 要是平时，“窦英雄”估计早就教育它了，现在连尾都不动了。
真是格外可怜。
“陆哥，真多亏了你，不然我家英雄今天就成死熊了，英雄啊, 咱们英雄今天倒车开得溜啊，直接栽河里了, 那一溜儿小碎步, 是吧, 还‘请注意, 倒车’呢还。”
在柜喋喋不休的念叨, “窦英雄”终于恢
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