走了
来：“生煎包得等一会儿，再喝
汤，昨天陆哥你
的那个猴
菇
汤是真的清甜，尝尝我的猪肚汤怎么样。”
看着冯老板嘴里生
地来，又脚
抹油地走，沈小甜问陆辛：
“双
刀鱼是什么？”
“就是江苏那边的一
老菜
，费功夫就能，别
破鱼肚
，把
脏取来，然后去骨……算了说起来太麻烦了。”
沈小甜惊讶地看着陆辛站了起来。
“我去问问老冯这儿有没有刀鱼，让你尝尝。”
不是，我就随便问问，也、也没必要。
看着陆辛迈着大
了后厨，沈小甜忍不住用手遮住了
睛，然后笑了。
第21章 双刀鱼
“怎么回事儿？怎么陆哥就突然洗手菜了？”端着刚锅生煎包来, 冯老板过分端正的脸上写着有些喜
的困惑。
“因为你刚刚提了了双刀鱼，我问他什么是双刀鱼，他说他给我看。”沈小甜解释得
仔细, 一也没被自己看着生煎包的那双睛耽误了。
“哎哟！”
冯
阁忍不住看了一厨房的方向。
“沈小
，生煎包字你趁
吃啊，陆哥你不用等，他忙完了我再。那个……你还要儿啥？尽
说，我
上去厨房给你。”
重是想要去厨房吧？
盘里圆
的生煎包
着黑的芝麻粒儿乖乖排队站好，上面是白的跟蒸包仿佛, 面却是用油煎制的，金黄的一层，带了一油香气。
沈小甜笑着拿起了一个生煎包，冯阁连忙对她说：
“你可别看包小就一
吃了，里面是有汤的，先咬开一个小, 不然
嘴。”
是的，江浙沪一带的“包”都以藏汤为
, 一个个看着小巧玲珑的, 说不定嘴就成了“暗
”。
沈小甜张开的嘴小了一儿, 又小了一儿, 最后只派了两颗小白牙, 完成了咬破包的“排爆”任务。
气几乎着嘴
冒了来，透过小孔，能看见里面藏着的汤
，或者也该说, 能看见泡在汤里的馅儿。
“我去了厨房，陆哥又把我给撵来了, 他说怕您一个人呆着闷，让我来跟你聊两句，我说这人忙着吃包呢，哪有空跟我聊啊？陆哥就是天天欺负我。”
嘴里是抱怨，其实冯阁还是对沈小甜说着陆辛的“好”。
吃得津津有味儿的沈小甜抬起问他：“您这个包是特意
了汤去么？”
“放了儿冻，幸亏我是之前熬了冻放在冰箱里冻起来了，不然您今天想吃这汤生煎，我可没辙了。”
说着话，冯老板就坐了，他没坐在正对着沈小甜的那个原本属于陆辛的位置上，而是歪着
坐在了旁边儿，一坐，他就回看向厨房，还好，他没忘了自己是来跟沈小甜聊天的。
“我这个生煎啊……”
吃完一个生煎的沈小甜看着冯老板恨不能后脑勺上对睛的架势，忍不住笑了。
“我也想看那个双刀鱼怎么，我能端着包去么？”
冯阁把不知不觉转回去的又转了回来。
“行……行啊！怎么不行！”
他像上安了弹簧一样，几乎是从椅上
起来的。
双汇的厨房宽敞，沈小甜走去看见一群人正围着一个人。
山东的男人以
名，这一圈儿厨都算不上矮，可被他们围在
间的陆辛依然
了一个。
“沾掉鱼刺的时候动作要轻有重，不要胡
贴着边儿了就提起来，那刺都不跟刀儿，得这样，像是锤去，手腕儿用了力气，又没真把鱼
拍实了。”
开着大灶和油烟机的厨房里，陆辛说话的声音依然清清楚楚。
冯阁挤人堆儿里，还愣是给沈小甜腾了一个地方。
看着陆辛的动作，他说：“这么快？大鱼骨你都剔
净了？”
陆辛手上的动作利落得很，说话的语气却是慵懒的：
“够慢的了，刚非要我慢慢，你这个师傅是个老油，带着徒弟也都
手，见
儿就想学手艺。”
“陆哥，您这话可就不对了，我的徒弟们那也不是谁的手艺都这么上赶着学的，这不是见您陆哥又要这个双刀鱼了么？陆哥，我可是跟我徒弟
了好几
了，您当年那盘双刀鱼，真是吓死我了。”
“得了……”陆辛睛的余光看见了沈小甜，转去对她笑了一，全程没看旁边冯阁的那
国字脸，“就是一费儿功夫的小菜，你见人就说，连红老大那边儿都知你到
替我。”
“我怎么是了，陆哥你的菜要是不好，我一把年纪了怎么还叫你是哥呢？对吧？”
说话间，几条鱼上的小刺已经被陆辛“粘”净了。
“这个菜啊，讲究的是刀鱼得完整，去了鱼鳍鱼尾之后就从鱼嘴里用筷把鱼脏给取来，再从鱼背上刀，把鱼给对半儿剖开，整个儿去掉鱼的大骨，摊开就是这样儿了。”
陆辛是在对沈小甜解释自己怎么把刀鱼搞成了这个样的。
沈小甜踮起脚尖，看见他的刀在
碗里沾了一，然后刮在了鱼上，白里透着粉的鱼在他的快刀成了附着在刀面上的鱼茸。
“现煮
膘儿是来不及了，把那些五拿过来。”
冯阁亲自去端了过来。
饭店里很多原料都是半成品的，客人菜之后麻溜儿就能上桌。
问清楚了这膘儿煮的时候只放了葱姜料酒，陆辛刀起刀落，挑了几块多瘦少的，把瘦去了，只留刀剁成了茸。
“这太一般了。”陆辛说，“老冯啊，你们店里现在连老栾家的猪都不用了？改明儿是不是连菜的手都不用了？”
原材料品质降对于
惜招牌的菜馆来说是致命的，双汇是个主打淮扬菜的私房菜馆，靠得就是
客们相传的碑，在这个方面更是极为注意的。
陆辛的语气只是平淡，冯阁的反应却很大。
“陆哥，陆哥，栾学海他们家的黑猪我肯定还用着呢，这不是去年闹猪瘟，他们家也减了栏么，为了省着给客人用，我们自己吃就吃在市场买的，你用的就是我们自己吃的，我这是焯放着，等晚上红烧浇。”
陆辛终于看了冯阁一，了，又说：
“淮扬菜想在北方开好了是真不容易，北京天津多少淮扬菜老店，几年累积的碑，一旦不
心，个把月就能砸光了。”
“是，我知，我们本香本味，靠得
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