每个人都有自己的偏好，大家七嘴八
边买凉菜，还不忘边建议赵单识，不一会儿就把菜单
给赵单识
来了。
赵单识哭笑不得，
脆
：“我得回去好好策划策划究竟卤什么，大家等我明天来卖卤菜就知了。”
卤菜的
类很多，除了那些
菜之外，素菜也非常受
迎。海带、香菇、土豆、藕、笋……这些菜价格不贵，味却非常不错，应该
受迎。
赵单识他们摊前人多，聊起天来很能聊，很多人买完凉菜也不走，就在旁边边吃凉菜边跟他们唠嗑，还帮忙卖
菜。
赵单识也不介意大家在这里一起唠嗑，一起卖菜。卖到
午11多，所有的菜都清空了。
他不怎么着急，旁边的人都替他着急，让他赶
去各要卤的菜也定
来，免得明天真要卖卤菜的时候，倒没有菜可卖了。
赵单识只好跟着他们去。
这些经常买菜的人们对菜市场的
况一清二楚，谁家的材料好，谁家的材料不好，他们都知，带着赵单识订了不少
价廉的菜。
就这样，一群人闹哄哄的跟着赵单识去把明天的菜给买了，而且全
争取到了最优惠的价格。
赵单识屈指一算，得，明天得卖上千斤卤菜，今天午回去就要赶动工了。
刘二华忍不住
慨，“师父，您人缘真不错。”
“不错个
，是他们自己馋了想吃这些凉菜。”赵单识笑骂，还不忘教育徒弟，“民以
为天，好好学习这手本事，你们以后去也能这么受迎。”
赵明台摇
，“我要是有师父您一半受迎，我就满足了。”
“没息。”赵单识轻拍了他们一，“你师父我的志向可不是一个小县城能满足，你不多学本事，等我把生意
到全国、全世界，还不把你给抛了啊？”
三人嘿嘿笑，明显不信他们师傅
的
。
赵服顺：“师父，我们什么时候能把我们的产品带小县城啊。”
赵单识随
：“等我们完成资金积累，打一定的基础，就可以走去了。到时候我们主要还是依托网店，看能把我们的产品销往哪里。”
“师父，我们是不是还得招人啊。”
“招，怎么着，你们也想大师兄二师兄三师兄？”
“嘛，到时候我们学好了本事，帮您教师弟师妹。”
“行，你们要真的好。到时候我给你们一人一家店
着。”赵单识轻描淡写。
三个徒弟都以为他在，于是跟着，一个比一个得响亮，车里面一时充满了声笑语。
作者有话要说： 单识：总有一天我的
都会实现。
64、房
新鲜的材不能久放, 一回到家赵单识就带着徒弟们清洗材, 准备卤菜。
他们昨天刚完凉拌菜，蘑菇酱都是通用的, 还剩一小盆，今天上午得去再采蘑菇，酱来，不过跟凉菜不同，卤菜要用蘑菇酱稍少一些, 等卤好了明天再
卤
就行。
午，三个徒弟厨煮饭。
一桌
香味俱全, 勺他们了一上午的活回来，大家围在圆桌边吃饭，对刘二华他们的手艺很是满意。
“果然学过了就是不一样。”勺对他们竖起大拇指，“香！”
学厨在初级阶段
步很快, 基本上只要学几天对料等东西就有个谱了, 要学的好则很难, 有人穷尽一生还在追求厨艺的极限。
老爷看着一院
闹闹的人，心里很欣
。
兜兜还不能吃他们的, 赵单识给他煮了
羹，
加煮过, 放一糖去腥，兜兜吃得很快。吃着还朝赵单识
一个大大的笑脸，小手搭在赵单识手上，就怕他爹什么时候撒手不喂。
赵单识喂完兜兜, 才上桌吃饭。抱着这小胖估摸了重量，才把他重新放回小床上。
吃完饭，大家也没休息，而是接着活。
卤菜得先煮后浸，浸够了时间才好吃，要是现在不，等晚上就会来不及。
赵单识追求的品质，他带着徒弟们用井
把菜洗了一遍又一遍。直到每样菜都达到了他自己吃也能放心的程度，他才开始准备卤菜。
他最近要教徒弟，家里的作料都是买全了，各香料放在密封的小罐里，在厨房的架上摆了一排。
卤菜的第一步，赵单识先带着徒弟们去香料架上认香料，哪些香料相，哪些香料相冲，这些都得在菜前清楚。
“卤菜和凉拌菜一样，也是各家有各家的秘方，不过卤菜比凉拌菜难一。卤得不好的卤菜又咸又苦，把菜的鲜味和香味全都盖过去了。卤菜卤得不好的原因之一便是选错了香料，有的是用错了方，有的是用错了量。”
赵单识用个盘把香料都选来，最后拿了一大把冰糖。
“糖这个味在所有复合型的菜都很重要，有的人菜不喜放糖，怕放了糖菜会变甜，其实这完全是一误解。糖的量只要适宜，吃菜的人是完全吃不甜味，菜反而会被糖烘托鲜味来。同样，醋也是这样，有的菜要放香醋，放醋的目的不是吃它的酸味，是吃它那香味，这个也是要靠量来调节。”
赵单识看徒弟们若有所思，温和：“这都是经验之谈，以后你们慢慢就知了，现在一时理解不了也不要。”
“我们先来炒糖，有的人卤菜不好，就是这个原因。他们糖炒的不好，卤来的菜不够鲜亮，甚至会寡白，最后只能靠酱油来补救，这么一来菜又咸了。”
赵单识让赵服顺烧火，他开始慢慢炒糖，然后炒香料。
许多香料一定要过一遍油才香，不然只把料包扔在里煮是煮不那
特殊的鲜香味。
赵单识教徒弟向来耐心，他一个步骤一个步骤说，午三多，厨房里才熄了火，两大锅卤菜浸在卤里，旁边还有几个带着盖大不锈钢桶，里面也是卤和卤菜。
卤菜初步好了，赵单识带他们上山采蘑菇，蘑菇酱。
现在已经是夏天，山上蘑菇多的是，他们每天去采都有。
忙碌了一天，赵单识
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