赵单识带着他们把蘑菇摊开来, 又用手把蘑菇撕成一片一片。
好这一切, 他们去抓
, 然后把小公杀好，五
切好, 放在案板上，要把香料一一取
来收拾好。
“这个蘑菇酱一般由两个版本, 一个是放猪一个是放，猪香，鲜，我这里两
都放, 不过这样成本会
一
。”赵单识细细解释，“不同的时间，不同的材料会导致不同的风味，以后你们可以自己总结一
，看看自己最喜
哪。”
“有人说当厨师很重要一是观察顾客的
味，比如一个广东人，他
上东北菜的可能
就不大。同样，苏州人也不一定会喜四川菜，这话在一定程度上是对的，但你们不能永远被顾客牵着走，在味觉领域
，你们才是主导。好吃的菜就是好吃，它不会因为顾客的味习惯而改变，一位厨师，也得有自己的审
。”
赵单识目光扫过三位有些懵懂的徒弟们，并不求他们立刻接受，只要他们在心里埋这颗
，以后自然会慢慢理解。
两斤，两只，两斤黄豆，三四斤蘑菇……这里差不多上百块钱了。
赵明台看着原材料，暗自咋
，他原本还说一斤凉菜就卖十块钱，卖得有贵，现在一看他们这
料，别说十块钱，就算二十块钱卖着也不亏心。
“别走神。”赵单识轻轻拍了他的徒弟一，“这个切也有讲究，你看，大
分时候，你要顺着它的纹理切，才不会切散。而小分时候你又要逆着它的纹理切，让它更
味，当然这个就看你的需求。好了，我已经示范过，你们三个人切给我看看。”
赵单识搬把脚椅坐在旁边，神
十分严肃。
三个徒弟大气不敢，忙专心手的工作，要是反复
调的步骤
错了，他们师傅手里面竹条也不是用来看的，连刘二华都挨过打。
赵单识带着他们把蘑菇酱熬好，半桶酱用了三十多材料，每材料的用量都有讲究，要不是师父带路，就算给他们方，他们也不这酱。
“成了。”赵单识尝了酱之后
睛里
笑意，“你们也来尝尝，这个蘑菇酱前期看材料，后期看调味，每
菜都是一样，调味绝对是重
之重。我们这个蘑菇酱要适当调重一，因为它用来当酱料，也有几分当盐用的意思。”
“其他菜也一样，调味的尤其时候要注意，我们一般锅前才调味，免得味都
到了菜里面，不仅掩盖菜的鲜味，还会让菜变得发苦。”
赵单识用一上午的时间把蘑菇酱的步骤详细教完，等一次再这个酱料的时候，就要由徒弟们亲
过来实践了。
麻烦的酱料完后，剩的事就简单许多了。赵单识带着徒弟三人去菜地里摘菜，回来洗
净沥
分，第二天早上再来
理这批菜。又切又拍又蒸又煮。
赵单识三个徒弟才刚开始跟他学厨艺，不过手脚都很麻利，起事来游刃有余。
有徒弟帮忙，凉菜得很快，他们第二天早上七多就赶到县城里，黄淑妹早已经接到通知，用箩筐把台给摆来。
赵单识让徒弟三人卖凉拌菜，自己在一边招揽客人，顺便闲聊。
“哟，怎么今天不见你家小黎。”
“我师兄办事去了，过两天才回来。华叔，我们家的凉拌要不要试试？”
“肯定啊，先给我来五斤。”
赵单识诧异，“哟，怎么一买那么多？”
“你们家这些凉拌菜好卖得很，等一我再过来，兴许都卖完了。我多买，多的我就跟邻居几个分一分。”
赵单识他家的菜好卖，老顾客心里都有数。
果然不这华叔所料，来逛菜市场的人就发现赵单识家的铺上又有凉拌菜卖了，他们什么也顾不上，赶
过来排队，还呼朋引伴让别人也过来尝尝。
有老顾客买完凉菜就在一边吃一边跟赵单识聊天，“单识啊，我怎么觉得你家的凉拌菜今天又香了许多。”
赵单识笑
，“那您应该没尝错，我这凉拌菜又改良了料，加许多好料，不香才奇怪。”
“我就说嘛，你们家今天的凉菜尝得味。”
“我也尝来了，嘿，你们还真别说，素菜有菜，那滋味太多了。”
“真有那么好吃啊？赶给我尝尝。”后面的顾客对赵明台三人调：“小伙，我这份给我拌辣一，要特辣。”
顾客一边买凉拌菜，一边跟赵单识打听，“你新请的小伙计呀，这手脚可真够麻利的。”
赵单识笑笑，“是我新收的三个徒弟。”
“嘿，不错啊，这才几天，徒弟都收起来了。”
赵单识挑眉，开玩笑：“我这手艺还没资格收徒啊。”
“够够够，你多收几个，回
多卖几次凉拌菜呗。要是有其他什么吃
也可以来卖一卖啊，你放心，我们绝对支持你。”
“再看吧，哪有那么多吃卖？”
“卤菜啊！你先前不是了卤菜来卖嘛。什么卤
，卤排，卤猪，卤
，这么好的商机你不要白白错过，也一过来卖嘛。”
赵单识嘿嘿一笑，伸手将拌好的凉菜递给顾客，“您知我卖过卤菜啊？”
那人笑眯眯，“我们县就这么一大，谁家不知谁家的事？认真说一句，你卖不卖卤菜啊？你要是卖的话早说一声，我早过来排队。”
赵单识想了想，这几天也没什么事，索教徒弟顺便把卤菜给了，“那行，我明天过来卖卤菜，麻烦大家多多捧场啊。”
“好说好说，你卖就卖多啊。我可通知人过来买了。”
“您放心，明天我肯定搞几百斤卤菜来卖。”
认真来说，卤菜也属于凉菜的一，赵单识正好练练手。
有顾客提建议了，“要不你卤辣的卤菜来卖吧。我们这边都吃辣。”
其他顾客立刻打蛇随
上，“还来豆
，我们菜市场老范家的豆就不错，你去她那边拿。”
“黄犊家的也不错，你要不然等一赶去看看，早跟他说一声，让他留给你？”
“还有猪、蹄猪耳朵，你们那边有没有谁家有正宗的土猪啊，这个味。”
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