霍
安回到后厨。晚餐时段
上开始，欧吉在
餐的台边上，
直着腰背，看着厨师们在煎锅、烤箱和冰箱之间忙碌。鸭肝被模
压成方正的一块，豆浆在瓷碗里凝结成布丁，洁白的海鲈鱼在蒸锅里成熟，烤箱里的酥饼散发
郁的芝麻香气……一切都在有条不紊地
行着。
这是他心里最平静的时候了，越是忙碌，他就越能从理
绪的成就
里得到满足。
他听见霍安来到了旁边，转
微微地
了。霍安问
：“回去的日期定好了？”
“明天走了。”
霍安一愣，“这么快？”
“我想孙的。”他顿了顿，又：“回去，不回来了。”
霍安惊：“你不回来
国了？”
“我不回来了，回去
餐厅，我自己的餐厅。”
霍安更是惊讶。欧吉自然是有实力开自己的餐厅，但他是慎重的人，考量得太多太仔细，反而没法付诸行动。“很好啊，回老家还是去福冈、东京？”
“回阿苏，开个餐厅，小的，像胡同里的Je Me Sens。”
霍安真心羡慕欧吉，他的家乡在他心里是扎了
的，而且不只是存在于心上，还可以真正地回得去。
欧吉退后一步，郑重地鞠了一躬，“承蒙照顾，很谢的。”
霍安回：“承蒙照顾，我该多谢你才对。”两人相对一笑，心意全在不言。
服务员把amuse bouche端到了桌上。第一样颜
艳丽，脆饼上是黄的慕斯和一颗红三角
糖，看样像个小小的甜。
脆饼裂开，竟然有柔韧的嚼劲，慕斯是酸度不低的青柠味，最让人吃惊的是糖是辣的，酸甜辣和底
咸鲜的脆饼结合一起，味刺激复杂。服务员告知，那饼其实是炸
，看上去模样清秀的小，滋味却堪比重零
，却有青柠的清新调节，不至于太腻。
今年冬天格外冷，霍安大胆地采用了
量材和调味重的烹调方式。世界餐饮
都往健康、清新和更多蔬菜的趋势发展，霍安却觉得，大冬天吃这些完全没有饱腹和满足，于是遵从北方的习惯，
得更加的厚重。
另外两样小吃也是以
胃为主，细腻的土豆泥上盖了一层甜酒冻，挖到地，藏着炖得柔的
脸
；龙虾
串在小竹签上，龙虾鲜
而有弹
，里面裹着咸
黄、香葱、菠菜泥和炸酥的培末。
服务员端上了佐餐的气泡清酒。酒冰凉，
胃里慢慢地温了起来。
接来的前菜竟然是
脏。在新派法餐厅，除了传统的鹅肝鸭肝，脏的极少。在简单的藤篮和油纸里，盛着一篮的炸肚，
的黄芥末酱里混和了酸菜和香芹。肚外层酥脆、里面韧，余味醇厚，简直就像鲜味乘以百倍的薯条一样，着果味丰
的白
酒，让人不知不觉就把篮吃空了。
作者有话要说：
必须提示一，只是哈，
任何时候都要用的，鱼和黄油也是不能
的～～
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快完结了，特别谢姑娘们的支持，尤其是帮我推文的，特别特别的谢……都不知说什么好了，那就请继续关注我以后的文吧，保证每一篇都会非常用心地写。
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第126章 到此一游
霍安在上菜的间歇，来跟客人打招呼。
场上气氛放松，客人里有好一些是熟客和旧识，见到霍安也没问什么，只是像平时那样谈谈、喝喝酒，霍安到了宽
。在胡同的这段经历，他希望把它留作个人的记忆，特别不愿用来满足外界的好奇。还好大家都有默契似的，没有人说安的话，让用餐的验纯粹地回归。
霍安终究是舍不得的，看着座无虚席的餐厅，怔怔地发着呆。
“霍大厨！”有人叫住了他。
霍安意外地发现，两名米其林侦探也在座上。他记得一位是专门问问题的问题大叔，另一个是负责的陈生。
霍安让由良辰额外给他们开了一瓶酒。问题大叔笑：“大厨，你贿赂我们也没用了，这次之后，米其林听到霍安的名字肯定要绕路走了。”
霍安骇笑：“有这么严重吗？真对不起了。”这个歉倒是真心的，虽然不算是自己的错，但这次对米其林的名声确实有不少损害，好不容易评了个三星餐厅，还是世界瞩目的第一本北京指南，结果没几天就黄了。这指南也不用看了吧。
问题大叔：“开玩笑的。我们只看味，对于你的餐厅，真遗憾啊，希望次能到你的新餐厅吃饭。”
霍安笑：“不会有新餐厅了。”
两人面面相觑：“30来岁的大厨，第一家餐厅不久，是很常有的，安大厨，你不用灰心嘛。”
“我不是这个意思，我没打算关闭Je Me Sens，不过……还没有固定的落脚。”
两人松一气，“那就好。你记得吗，还有一个问题你没有回答我——这个可不算啊。”问题大叔拿起了一条肚薯条。
霍安想起来，他们希望能吃到法餐版的卤煮。他摇，“我没想来应该怎么。”
霍安是真的琢磨过怎样把这
重味的平民吃用法餐重新构建来，但这个那么
的，改换脸之后，就完全没有可吃了，它的廉价和上不了漂亮的法餐厅，才是它存在的理。他只好建议他们：“或许你们去卤煮店里多吃几次，就吃好吃了。我们侍酒师是老北京人，让他给你们介绍几家老馆吧。”
他们都以为霍安在敷衍，也不以为意，他们本来就是说着玩儿的。问题大叔：“那我们再去试一试，或许会喜——给一家卤煮店米其林星星，这个主意不坏吧，对吗陈生？”
陈生歪着，又。
接来又上了一前菜。这鸭肝形式上像是传统法餐，但材和调味却另有乾坤。方正的鸭肝简洁地放在黑的瓷碟里，乍看像是光貌的羊羹，最上面一层是带韧劲的柿果冻，橘红果冻底，是细腻的黑豆豆浆布丁，间隔着一层绿的带着颗粒的开心果酱，底才是鲜丰腴的鸭肝。几层一起吃，各错，
果和
果和了鸭肝的
腻，而自磨的豆浆滋味醇厚，吃完鸭肝，嘴里留存的是豆香，大大减轻了脏带着腥气的余味。
另一是鞑靼。新鲜的生
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