，发酵总是时间越
，味
越丰富的。天然酵母用的是生活环境里的细菌，
类很多，发酵有时候要一天、两天，或者更久。而且酵母必须养着，每隔几天就要喂新的面粉，不然营养吃完了，细菌就死了。”
霍
安还是第一次见养了二十多年的老面，虽然
作原理不复杂，但毕竟伺候的是活
，温度
度都会影响状态。而且
品很难控制，有时面团会有明显酸度，世界最厉害的烘培师，也不敢把这么一大团面放在没有准确温度控制装置的环境里，自由发酵。可见
大爷伺候它费了多大心思。
他
动得很：“好吃的东西，一是新鲜的，二是时间的，两都很难呢。大爷，你这团面，可比我厨房里所有的装备都贵重啊。”
“可不是！面要活
来，跟人要活来一样，最重要的是什么？运气啊！怎么偏偏就是他，因为天时地利人和，正好都聚在一起了。你吃外面的发面，就吃不好，那是控制过的，我要你两分，你不了两分半。但这老面的面团呢，每天都不一样，不跟着我们的想法。这才是赐给我们的粮
，才是咱应分吃的东西。你厨房里那些家伙什，
个菜，多冷多
，一分一秒都不能差，来的那叫什么玩意儿？！”
霍安知，大爷始终不能认同他的西餐，逮着机会就要嘲
一番。他早就习惯了，也不以为意，见包铺状况惨淡，关心：“大爷，你的伙计都回家了吗？这店要是一时半会开不了门，你……”
大爷摆摆手：“开不了就开不了。就是开着，也没几个人来吃，”大爷笑得寂寞，“我的包是不值钱了，不过呢，这块地可是香饽饽，谁看到都
馋。卖不了包，我卖房呗！”
霍安和由良辰对看一，都听了里面凄凉的意味。
作者有话要说：
老面的作方式：每次发酵好的面团，留一
分来老面，次加新面粉，
好发好，再留一分来，循环反复。老面的馒
卷儿，是比工业发面好吃很多的，松
有劲儿，滋味丰富，北方农村还有保留这传统，城市里有些老店会这么，但大分都用工业酵母了。意大利厨师也养，北京Opera Bombana的意大利烘培师据说是带着自己养了好久的天然酵母来的，嗯，就是这么
炸天，带着一瓶细菌到
跑……
第85章 死在1999
两人走包铺时，天滴滴答答起了小雨。
他们没带伞，但也不急着躲雨，雨丝拂面而来，一阵清凉。霍安笑：“你担心的不是我，是大爷啊。”
由良辰淡淡：“我担心大爷
嘛？他没了包铺，日一样过得好好的。”
“那你担心包铺？你担心胡同没了包铺，没了小卖，全都是西餐厅跟游客，诶，那也
好的，到时你可以支个摊在这儿卖煎饼了，生意肯定好！”
“你不是说我的煎饼太烂了吗？”由良辰笑了。
“有我呢，我帮你设计，保证是全北京最好吃的煎饼。”
“好，等这一阵风过去了，我就回去练摊儿。”
霍安搂着他，“那你得带着我，你去哪儿我就跟到哪儿。”
两人正腻乎，胡同一院门开了，葵的
走了来。她见两人搂搂抱抱的，笑：“你俩
真好啊。吃了吗？”
霍安答：“吃过了。啊，你不是说结婚纪念日要来吃饭吗，店关门了，我可以单独给你们一桌。你哪天要来，提前一天跟我说。”
葵又惊又喜，“安，你太局气了，我还愁这事儿呢。好，我跟你夫商量。”接着她开始为安的店担心，“餐厅得到什么时候能开啊，现在咱这胡同死气沉沉的，你的店不开，连蚊都不飞
来了。”
霍安无奈：“等着吧，这谁也没办法。”
葵安
了两句，骑车走了。
雨势越发猛烈，两人跑回四合院由良辰的房间里。他们把衣服一脱，空调一开，钻被里了。
由良辰笑：“你光着
有瘾啊，一上床就把
脱了。”由良辰起码还穿着四角。
“你不喜
吗？”霍安靠在由良辰上。
由良辰不说话，从后抱着他。
霍安想了想，：“那饭局，要不我们还是推了吧。”
“推了？”由良辰很意外。但他很快反应过来，霍安大概是担心他的绪，知他不喜胡同有太大的改变。霍安想得没错，在树上听到这个宏图大计时，由良辰确实很不
。要变成一个南锣？南锣有一个就够了！
他担心的不是大爷，不是包铺；他担心的也不是“改变”，他担心的，其实是“被改变”。以前他不
兴的话可以跑，可以去卖煎饼，但现在他觉得自己和霍安一起
陷其
了，就像那等待被搓的面团，一把工业酵母粉洒来，就得随着别人的意愿膨胀，谁也逃不了。
大爷那
已经过时了，没人有耐心去自由生，谁都想控制，都想尽快地收割成果；而安呢，安想要达成自己的梦想，就得一定程度的妥协，他有什么想法，也会在权衡利害时被消磨吧。由良辰虽然没什么事业野心，但在这环境里大，对这事的发展和结果见得多了。他知这是个机会，他到了危险……
但他看不见别的选择。
“别推啊，推了老邱会很为难。我们待着也是待着，去看看什么况呗，”由良辰低看着安：“再说了，饭局嘛，多半都是
，完、喝完酒，能记得拿手机就不错了，好多事儿都是图个嘴痛快，不一定能落实。”他话是这么说，但也知这饭局的
质，跟他平时呼朋唤友侃大山的那局不同。
霍安亲了亲他的
，“好，现在也没别的路可想。”
由良辰看着他的睛，从额开始吻去。两人正是的时候，常常就是一
即发，由良辰的手已经伸到霍安的大
上，上摸索。
霍安闭着睛，正享受着，房门突然咔嚓一声响，有人试图拧开房门。两人吓得坐直了。
由良辰：“妈，什么事儿啊？”只有孔姨会不敲门直接他房间。还好两人养成了习惯，每次独时都记得锁门。
孔姨的声音有
焦躁：“大白天的，怎就锁门了？安你在里面吗？”
霍安一凛，答：“嗯，我们淋了，正在换衣服呢。”
“呀，快开门，我帮你们把衣服晾了。”
“您等会儿。”由良辰神速跑到衣柜，
背心短扔安上。等他把门打开，安已经穿好衣服。
孔姨一来，先问安：“餐厅什么时候能
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