事儿他愿意牵线，他要组个饭局，把那些有话语权的、有想法的和有钱的凑一起，好好商讨一
。”
霍
安听愣了，“要发展这里？怎么
，拆了盖成前门那样吗？”
邱新志摇
：“哪有这么大的能耐。这里是保护区，关系复杂着呢，最多就像方家胡同那样，几间
级餐厅、手冲咖啡馆、剧场之类的。我就想借这个势，打破僵局，先把餐厅给解禁了。”
霍安
，“要是能这样，那当然好。”
“而且我也不是
，要是没有整改令，这里也会慢慢起来的。你看这一片，跟你来的时候不一样了吧？不是吃什么喝什么的问题，一家好的餐厅，是会传递
神气质的。就说你们家魏国恩，以前还是个见到玛萨拉
就脚抖的小青年，现在看杜拉斯的了。”
霍安笑了：“他在泡个法国妞呢。”
“嗨，泡妞也好，装
也好，反正这事儿要成了，餐厅就活回来了。安，未来有希望啊。”
霍安被说得动了心。他不想离开这里，只能寄望于这事儿真的有眉目，能帮忙餐厅重新开业。“那我能
什么？”
“大厨，你当然是饭啦。饭局安排在一个私人俱乐
，你来主厨。说什么都不如吃什么来得实在，你好了这顿饭，这事儿成功几率就会大一，所以一定不能失手。”
“放心吧，我什么时候失手过？”
“我不是担心你的手艺。你以前的客人，都是自愿来吃你的菜，但这次不一样，是你要主动去伺候好他们，你明白我的意思吗？”
霍安想了想，“你是说，让他们兴就行？”
“没错，这是唯一的要求。他们可能不懂法餐，只知
要吃排，还会要两成半熟，或者要求沙拉里放鱼翅，在红酒里加Kang师傅冰红茶，无论哪一
要求，你满足他们就好了。”
霍安皱着眉，不置可否。
邱新志还想劝说，就听到一个声音：“好，我们知怎么了。”
邱新志大惊，抬看由良辰坐在树上。他
一
，喊：“你怎么在上面？”
由良辰：“我早就在上面，你没发现吗。”
“谁他妈想到树上有人！”这是树冠最茂密的时节，不仔细看
本不会想到有人爬上了这么的大树。
霍安：“他没事就睡树上，吃
喝
，这个秘密你不知？”
“我真不知他在修仙啊。喂，大仙，你来呗！喊着说话多难受啊。”
由良辰爬树，看着邱新志：“饭局多少人？年龄、
别、背景，确定好了我们就定菜单。”
霍安也了决心：“嗯，就照你的意思吧，他们想吃什么，怎么吃，要求越详细越好，我们可以事先准备。”
邱新志：“好，我会尽力帮你收集信息，更重要是临场表现，由良辰，听到了吗？”
“
，你是不放心我吗？”
邱新志叹了
气：“你们北京孩都见过世面，多大的官儿都不当回事。但这次我拜托你，千万要当回事，嗯？”
由良辰笑了笑：“知了。”他表面还是吊儿郎当的样，心里却认真地琢磨着邱新志的话。他理解邱新志为什么要特地拜托他，而不是去叮嘱霍安——霍安从国外回来开餐馆，虽然有不少挫折困难，但大分人还是捧着他的，在上海，黎小南对他庇护有加，在北京，也有许多人给他帮助，说到底，他大致上顺风顺，还能有尊严地维护着自己的工作和自主。
但这次他要面对的客人完全不同。邱新志和由良辰都知，这些人并不看重霍安，甚至不看重法餐。他虽然阅历多，却没真正见过这里的官场，不知能不能承受得住。邱新志这番话，就是希望由良辰能保护好霍安，给他儿缓冲。
由良辰对邱新志轻轻了个，邱新志知他听懂了，心里稍微放了心。
邱新志走了之后，两人慢慢踱步回餐厅。
霍安因为有了突破，心
轻松了不少，但由良辰一直默默不语，显然心里有事。
“良辰，你也怕我应付不了这个饭局吗？”
由良辰仰看天，
云凝聚，像是要雨了。“不怕，给谁也是。”
“那你想什么？”
由良辰不答，只是：“我找
大爷聊会儿，你先回去吧。”大爷跟霍安一样，不住店里，但无论开不开门，每天都会回到店里找事忙活儿。
霍安不放心，“我跟你一起去吧，好久没跟大爷聊天了。”
包铺的大门关着，但没锁，两人轻车熟路，推门走
店铺，一路寻到了厨房里。
大爷孤
一人，在一个大桌上倒面粉。大爷有四个员工，一般是不手
活儿的，平时见到他大多是坐在板凳上，两一分，
睛眯
着，打量着过往的行人，或者扯扯闲篇儿。
霍安招呼：“大爷，
面呢。”
大爷抬，“嘿”了一声，“你们走路没声儿啊。吃了吗？”
“吃过了，”由良辰：“您呢？包呢。”
“不包，蒸两馒。包不让卖，我早就不买
了，厨房里连葱姜都没了。”
霍安见厨房空
，不由得心酸。老爷大半辈都在经营这个，虽然生意不好，但街坊习惯了这一，时不时是要光顾的。要几个包凉菜，嗑着瓜侃大山，老在门盘棋，老太太围着摘菜，没了这些
闹，连霍安都觉得寂寞了，何况是大爷？
这么一想，他更迫切地希望快结束整改，好让大家的生活都恢复原来的样。
“大爷，你要多少馒，这么一大团面。”由良辰见大爷双手大开大合，把山的面粉和温在一起。
“你懂什么，这叫养面！”他随手掀了掀不远
的一大块棉布，
里面的另一团面，“面是活的，得喂着养着，定时给它吃
儿。”
霍安好奇心大起，“您的面，就是喂给它吃的？”
大爷抬，“大厨，我不知你们西餐叫什么，我们叫老面。我这老面，二十多年了，要他是个人，现在该大学毕业，娶老婆咯。”
霍安恍然大悟，“我知了，养酵母。我认识一个意大利厨师，只要远门就会带着酵母，怕家里人给养死了。不过他的酵母没那么久……还没上大学吧。”
由良辰听着好玩儿，“酵母？就是欧吉藏的那一大瓶白的玩意儿吗？”
“对，欧吉也养着天然酵母，”霍安解释：“现在面，无论是面包还是馒，为了节省时间，都用工业酵母来发酵面团。工业酵母菌单一，容易控制，通常一两小时就发酵完了。但菌单一呢，味也单一
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