堵得厉害，客人迟来早到的，节奏控制一
，说不好就能在两场之间匀
一桌。但今天的客人分外准时，没多久餐厅就坐满了。
最后一桌的客人，是个约末五十来岁的男人，
白的
发梳理得整齐，穿着休闲的条纹衬衫，
着的
带腕表和鞋能看良好的品味和品质。他气度闲适地踏
玻璃门时，却发现一个空桌都没有了。
由良辰迎了过去，“您好。”
“我预约了七
钟。非常抱歉，我的同伴不太舒服，来不了，只有我一个人了。”
“没问题，卞先生，”由良辰松了
气，一个人就更好办了：“我们都准备好了。不过今天大厅有一桌聚餐的客人，会比较吵闹，您一个人的话，要不我给您安排主厨餐桌？”
“主厨餐桌？”他是老饕，经验丰富，一看里面的状况就猜到怎么回事。不过，这顿饭他是要吃的，而且对主厨餐桌也
兴趣，因为这样就可以直接见到霍
安了。
“好，”他答应了，在由良辰的带路，走了厨房。
厨房比他想的要小，用餐的桌是个不锈钢台面，上面一丝不苟摆好了餐巾、鲜、玻璃杯和菜单。他去过一些
级餐厅的主厨餐桌，这一家的厨房格外小，所以厨师们就在
旁忙碌着，都快碰到手肘了。西餐厨房虽然不像
餐厨房火气猛烈，但也是充斥着各
气味和烹调的声音。这样的经历，对他来说还是一遭。
他一
就认了霍安。霍安也
上过来打招呼，亲自给他倒了
：“卞先生，我是这里的主厨霍安。”他简短介绍了自己。
“我知
，”卞先生笑：“现在北京城里最红的法餐主厨，常常来吃饭的人大概没人不知吧。”
霍安倒是不好意思了。卞先生的座位被别人占了，说到底也是餐厅的责任，因此霍安认为必要对卞先生格外的照顾，他给由良辰递了个
，让他专心服务柯老那一桌，卞先生这边则由他亲自服务。
柯老的饭局毕竟以聚会为主，所以他让欧吉和魏国恩给他们准备了一大盘
、海鲜和
酪这一类
闹又酒的
，而卞先生的餐盘由安安排，却要
细得多：小酥壳儿里装着
纵菌、蹄和苹果烟熏酪
；薯泥和红椒粉拌在一起，挤成细细的炸薯条，缠绕在鲜
的鳌虾上；小小的反转南瓜挞，外面的挞其实是烤过的南瓜泥，里面的“馅儿”则是酥脆的葱油鱼饼。
霍安一边
饭，一边和卞先生聊两句。卞先生没怎么问关于烹调和材的问题，却对霍安的经历很兴趣。渐渐的，安对客人也好奇起来。他的打扮和风度，在北京老年人里实在不常见，国的老人并不太会一个人来级餐厅吃饭的。而且他的见识蛮广，在欧
许多地方待过。
安对他，还莫名地有一亲切。上龙虾的时候，安忍不住问：“我们以前见过面吗？”
卞先生愣了愣，接着笑：“我在上海吃过你的饭，你可能不太记得了。”
“哦，”安心想，这倒也不奇，他见过的客人太多了，要不是卞先生孤一人吃饭，他大概也不会特别留意，更不会记在心上。
吃完了主，霍安一边收餐盘，一边问：“怎样，合您味吗？”
卞先生顿了顿，反问：“霍主厨，你对的理念，是越来越清楚，还是越来越模糊？”
冷不防被问了这么大的一个问题，霍安停了手，怔住了。过了片刻，他才对卞先生：“这些日……其实是越来越不清楚了。”虽然承认这个让他很丧气，但对着卞先生，他不想巧言令。
卞先生一笑：“确实是这样。我在上海吃到的，和现在吃到的比起来，可以觉到你在动摇。你的分小笼包，不在菜单里了？”
霍安给卞先生添了酒，：“现在暂时不了，但包还是要有的。”他从蒸笼里拿了包，放在一个蓝玻璃碗上，
上柚醋和姜味冰淇淋。
“前两天荷开了，用荷叶蒸的包，您试试。”翠绿的包放在了荷叶上，微微颤动，刺破了表，
了里面的，
郁的香气升腾而起，倒像是法式酥洋葱汤。
馅儿里有猪、莲、荞麦米，着荷叶和小麦草的劲包，味层次复杂而平衡，回味里的鲜甜非常持久。卞先生舀起一片酥脆又丰腴的，问：“这是……
脏？”
“嗯，是炸的
。”
“啊！”卞先生觉得惊奇，“，哈哈，在北京确实该吃些脏。”
“是啊，最近常常雨，气温降了十几度，没有味和脂肪，就觉得生活不好过，”霍安笑：“北京人
吃脏和面，还是有理的。所以他们不太喜
分小笼包，吃了肚里没儿。”
卞先生笑了笑，表示理解。他把包都吃了，慢慢开：“包很好吃。不过，以前吃你的分小笼包，能
会到你想要表达的理念，你对吃饭本的思考，但今天这个包，就因为荷开了和天气冷了？”
霍安无言以对，不由得有尴尬。他老实：“是这样的，我没想太多。”
卞先生又笑了起来：“这就是我觉到的变化……这也不是什么坏事。”
霍安坐在了他的对面，有迷惑地问：“真的不是坏事？”
“你走过很多地方吧。虽然很多厨师会到别的城市修习，但你走过的地方分外多，
辛苦的。”这话里竟然有些慈之意了。
霍安越发迷惑，不置可否地：“是一直到
跑，来北京也是近半年的事儿。”
卞先生：“人要常常在陌生的环境，就会不自觉把自己放大，变成心，变成了衡量一切的标准。例如刚到国外生活的人，特别听不得别人批评祖国，或者把家乡的当成世界上最好吃的东西。等时间久了，慢慢就会知自己的经历、受、好、价值观，对别人来说没那么重要。你怎么想，你想表达什么，你的觉，对吃饭的人来说又有什么所谓，或者他只想在雨天吃一个猪包罢了。”
霍安摇摇，“但好吃的猪包，很多人都可以得很好，我还是别人，有什么区别？”
“有啊。区别是，我没碰见其他很会包的人，我碰见了你，坐在你的餐桌上，然后你认为这个天气和季节，我能吃到一个包会很舒服。这是你对我的好意。我是觉得很舒服，也收到了你的好意，非常谢。”
霍安笑了笑，“能让你吃得好，是我的本职。多谢你对我的评价，我最近也很混
，你的话真的安
了我。”
卞先生喝了酒，放低声音：“没什么，这是我该的……
ql请记住本站地址http://m.quanbl.com