方云宣蒙着双,目不视
,竟然能只凭
觉和味
去控制一
菜的火候,周撼海只觉佩服。文思豆腐看似简单,却极难
,不只因为这
菜要把所有
料都切的极细,还因为特别难掌握火候,煮的时间
了或短了,都会直接影响这
菜的
和味
。
蒙切豆腐他苦练几年也能
到,可是蒙
菜,却不是只靠苦练就能练得
来的,除了需要
锐的
觉,还要有极
的天分和聪
。周撼海只能叹老天不公,让他少了那么几分天资聪颖,他怕是穷尽一生,也难
到方云宣这样的境界。
第二场,比炒。
这一局是要双方各六
菜给六位评审品尝,要兼顾凉
荤素,搭
合宜。评定时还是老规矩,得
多的获胜。
限时一个时辰,时间迫,方云宣与周撼海听完比试规则,就各自忙活起来。
为了今日的迎宴,归云山庄
早就开始准备,各
灶
及
蔬菜都备得齐全,天上飞的,地
跑的样样都有,调料、香料也一应俱全,只等着两位大厨大显
手。
周撼海要的是珊瑚
晶卷、金衣五彩饭、河塘素炒、什锦茄
、百合老鸽汤和清蒸鲈鱼。
而方云宣这边,的是金玉满堂、芦笋拌海参、洛神山楂汤、粽香糯米蒸蟹、五彩汇锦鲤和一
粥。
平常去酒楼吃饭,第一个要在意的,就是这家酒楼的饭菜好不好吃。刀工虽然是基本工,顾客们却很少注意,他们更为直观地,是关心菜来的味
如何。就算你真的把菜切成一朵
,
后的味
却跟柴火
似的,那也没人会夸你好。
菜炒的怎么样,是一个厨技艺如何的最终表现,也是最能反映一个厨
准
低的。
周撼海打起了十二万分的神,此时的比试,他已经抛开了全
杂念,而是真心实意的想跟方云宣一较
。
这样的手对决也许再也不会有了,面对
敌,周撼海和方云宣都卯足了全力。
杜益山一面与成安搭话,一面注意着台
的方云宣。话说了几句就没了心思,胡
应酬过去,就把一颗心整个转到方云宣
上。
赛程过半,最后的好戏也该登场,杜益山悄悄问韦重彦:“贺双魁那里怎么样了?”
韦重彦拳
掌,兴奋
:“早准备好了,人证、
证一样不缺,只等着云宣赢了,就把这些人带上来给
大人过目,让他当众还云宣一个清白,给
锦楼正名!”
杜益山了
,又嘱咐
:“千万别让陈兴发现,这人狡猾得很,万一发现风声不对,混
百姓堆里,逃了
去,再想抓他可就难了。”
韦重彦笑:“候爷放心!我让老六守大门去了,整个归云山庄守得如铁桶一般,许
不许
,连个苍蝇都飞不
去。他自己送上门来,哪能这么便宜就让他跑了!”
杜益山这才安心,喝了两茶,又看方云宣
菜。
一个时辰过得飞快,菜好了,端上桌来,杜益山与
成安等人围坐桌前,周撼海站在一旁,为众人介绍每
菜的名称。他不善言辞,陈兴嫌他嘴笨,把周撼海推到一边,自己凑上前来,又把每
菜的特
也细细说了一遍。
六菜摆成梅
形状,
间搁一碗汤,周围分别是冷
荤素五
菜。
,各样菜都
据各自的特
选用了相应的碗碟,比如珊瑚
晶卷这
,就用了一只缠丝玛瑙碟,枣红
的小碟上摆了十来只晶莹剔透的
晶卷,红白相衬,格外好看。
众人谦让一回,都让杜益山先品评。
杜益山笑向成安,“
大人,今日可是你的寿诞,还是你这个寿星先请!”
成安慌
:“这怎么敢,候爷为
官张罗这一场迎
宴,
官已觉惶恐,今日能与百姓同乐,也算
事一桩,
官
激不尽,哪还敢抢在候爷前
,还是候爷请、候爷请!”
两边又客气几句,杜益山一定让成安先来。
成安也不再谦让,举筷
尝了一遍,又问陈兴每
菜叫什么名字,用的什么材料。
陈兴灿莲
,说的天
坠。
众人边吃边称赞,连声说好,特别是吃到珊瑚晶卷时,只觉酸甜适
,清香
糯,不由又多赞了两声。
珊瑚晶卷是将白萝卜切成薄片,山楂糕切成细条,把萝卜片
焯一遍,去掉萝卜的辣味,再
凉
里镇一会儿,镇好后用萝卜片卷上山楂糕,卷成寸
的小卷儿,最后淋上调好的糖醋
和一
糖桂
。
这菜酸甜开胃,吃了一天的油腻,此时正对了几位评审的胃
。别的菜只是尝了一两
,这
菜却吃得
净,一小碟一扫而空。
面该方云宣了。
小厮同样端上六菜来,依刚才周撼海的样
,也摆成梅
形状。
“慢着!”
方云宣声制止,亲自走到桌前,将其余五样摆在桌上,而单把一
粥拣了
来,搁在李大山面前。
李大山当时就火了,一甩袍袖站了起来,指着方云宣骂:“你这是何意?若觉得我故意刁难了你,我不评判就是了,何必如此,让他们品菜,就单给我
了一碗粥,这,这什么玩意?你当我不识五谷,不认得这是什么?”
李大山一把绰起粥碗,举碗就要砸,“一碗粳米、扁豆熬的粥,也敢端来给我这个广宁首富吃?这东西在我家里,狗都是不吃的!”
他越说火越大,说着话就把粥碗往地砸。方云宣急忙拉住,夺
粥碗,冷声喝
:“李员外,你要打要砸,也要等我把话完!”
“你还有什么说的!你个害人,害得我一家老小还不够惨?我不吃你
的东西,你也别拿一碗粥来取笑、恶心我,快端了
去,别在我跟前碍
!”
☆、第65章 因人而异
李大山气得直抖,成安等人忙打圆场,李大山还不依不饶,非说方云宣是拿这碗粥来故意寒碜他。
方云宣不禁苦笑,平平了心气,才开解释:“我绝没有这个意思。今日
的六
菜,都是依据各位员外、大人的
而特意
的。在
虽与几位评审素未谋面,可看了这一日,却发现几位的
多多少少都有些痼疾,这才
了这六
菜,想药补不如
补,若是几位吃着好,就可依这个法
,回去让家里的厨
学着
去,岂不比整日吃些苦药汤
?”
几位乡绅一听,不由面面相觑,他们这几人平素都是动不动手的,
门就坐轿,吃饭有人端,多年来养尊
优,人人都是一副富贵
。说大病没有,可平日里就是觉得不舒坦,不是
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