加
砂糖，打至
发泡。
4、 取少量
白霜与黄面糊用打
打匀，将黄面糊倒白霜，快速切拌均匀，这一步要快，而且不能太搅，要防止面粉起
，建议是直接上爪
。
5、 把搅匀的面糊倒模
，抓着模的边在桌上磕两
，震掉气泡，
上烘烤。
6、 烘烤温度与时间：预
185，烘烤180，40-45分钟，时间到
竹签试验是否成熟，熟了上拿
倒扣，冷透后脱模。
7、 纯巧克力隔
加
化，加黄油，斯卡彭。（还有一个最讨巧的办法就是直接买松
巧克力化，这就不用加黄油了）
8、 
、青梅酒与鲜油混合，分三次加砂糖，打至起角。
9、 把化的巧克力加鲜油搅匀。
10、 装裱。
星号：
1． 烤戚风多半是会开裂的，没有关系，恶趣味地认为裂成五
的糕才好吃。
2． 烤戚风在一开始多半是会失败的，最常见的失败原因是白在搅拌的过程
消泡，于是在烘烤时糕糊涨不起来，烤来的糕不松。所以失败了不要难过，因为失败是正常，不失败是奇迹，大家都失败过。我有过数次把糕烤成死饼的经验，>_<！！实在不行可以往面粉里加打泡粉，可能会好
儿。
3． 如果你觉得这个糕不好吃，那是因为你没有苗老爹的青梅酒，哈哈哈，其实可以放朗姆酒和别的果酒，应该都可以的。
2．初恋时的初吻——冰镇香橙巧克力舒芙
舒芙（souffle)这
东西很像初恋的初吻，这是一非常容易
得
飞打一团糟的东西，时机很难掌握，快了慢了都不好，手法也很难掌握，轻了重了也不好，而万一成功了，那
妙又会让你觉得一切都是值得的。有人说舒芙蓉尝起来就像空气，甜
轻盈，在
尖似有若无的
，待要品尝时已经化。
姜喜宝曾经给勖存姿
过四
菜：海鲜油果，红酒烧
，一个很好的沙拉，最后的甜品就是香橙苏芙喱。而她苏芙喱的理由仅仅是，因为难。似乎这是一个亦舒很心的心，常常被她用来当成是品味的象征。
然而在仔细研究过舒芙之后，我忽然发现师太可能并不太知她所钟
的
是怎样制作的，因为喜宝不可能这样给勖存姿端上一份舒芙。
那是一需要一气呵成的
，从调粉、打到装盘烤制，分分钟都不能离开，炉之后更需要争分夺秒，几乎要把勺握在手上等待，因为舒芙会在离开烤箱的那一秒就开始回缩，两三分之后，红颜失
，皱纹横生……那么快，那么残忍，无可挽回，有如我们的青
，初恋时的初吻。
平心而论，舒芙并没有那么难，其实也没有那么好吃，她唯一难得的只是时机，就像昙其实并没有那么丽，她的在于一现，转瞬间开放，迅速地凋零。在正常
况，舒芙适于品尝的时间只有几分钟，在法式餐厅里常常会看到一路小跑着上心的侍应生，因为真的很赶，差个一分钟，落就见
。
这世界太大，人来人往，有时候与相的人相识就像品尝一份舒芙，不可早一步，不可晚一步。
苗苑给陈默吃的是经过改
的舒芙，用更多的，加烤，于是
量更大，炉即回缩，不过没有关系，冰镇之后会呈现另外一番滋味，味更像打空气的冰激淋，绵密黏稠，上桌之前加轻盈的淡油装饰。前面说过了，舒芙是一无法保存的甜，正常况它的保质期只有不到五分钟，而即使是再熟练的心师制作一份舒芙也需要半个小时，很显然如此奢侈的心不适合人间这样小咖啡厅，可是如果苗苑需要让要陈默尝到她的心意要怎么办呢？
她想让陈默明了她的心愿，她的心，她仿佛初恋的悸动，她有如初吻的羞涩……
于是，不要担心，永远会让女人想更多办法。
或者保存初恋觉的方法与保存舒芙是一样的，那就是：恰到好
的冷却！
材料：
1．一个橙OR 香草粉OR可可粉
2．130g糖（分成两份，60g+70g）
3．大号四个
4．低面粉50g
5．250ml
6．黄油40g
步骤
1．少量黄油
化成霜状，用刷刷在舒芙杯
，并均匀地沾上细砂糖。
2．黄油与过筛的低粉拌匀，
3．+香草粉（可可粉）加到近沸，冲步骤2，然后过筛。
4．倒回锅，火搅拌直至面糊粘稠状消失，可动。
5．把白与黄分开，1个白+4个黄混匀。
6．步骤4一关火就将黄加，充分拌匀。
7．白加糖打至起角。
8．把6与7混合拌均。
9．小心地把8倒舒芙杯，用拇指沿杯沿
一圈。
10．200度10-15分钟烤，看到涨起就差不多了。
星号
1．舒芙真的没过，网上查找了比较靠谱的法，凭大致概念上看应该是没有问题的。
2．冰舒芙当然也不是苗同学发明的，舒芙在法国本来就是有甜有咸，有有冰的，当然也有不烘烤直接用生白的冰舒芙，可是那样看起来更像是一慕司。
3．据说用黄油刷碗的手法很有讲究，一定要从底
开始刷从到上的直纹，这样才能让面糊均匀地向上膨起。
3． 请与我好好恋吧——提拉米苏
有关于提拉米苏的故事传甚广，于是时至今日它几乎已经成为了的代名词，而我它的理由却是那么的单纯，几乎比斯卡彭特价更加的不浪漫，我它，因为它如此味。提拉米苏是一非常年轻的西，它的
方真正成形只有30多年， 30年横扫江湖，可见那是一多么年青而富有朝气与活力的西，提拉米苏是意式西唯一的镇店法宝。
可以说目前巿面上普通西店的提拉米苏全都不合格，样可以在酪上，也可以是咖啡酒偷工减料。于是这多么像时人们的，恋这个巿场似乎已经坏掉了，披着传说的华丽的外衣，却没有那颗最重要的诚实的真心与仿佛带着微醺醉意的怦然动。
其实提拉米苏的制作非常简单，这是一
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