叉烧包也是分很多
类的，
宝柔打算
的是最复杂的广式
心，尽
耗时会更久，但是总比
制滥造的好得多。广式心的主要特是用料
博，品繁多，款式新颖，
味清新多样，制作细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。每一款心都讲究
泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百
不厌。这也正符合了广东人在追求“”之一
上最苛刻的要求。
这样的一叉烧包，光是芡
就要勾兑两。
宝柔将葱、姜和洋葱洗
净，葱切成段，生姜切成片，然后洋葱切丝。火
锅，倒
芝麻油和
生油，将葱姜和洋葱爆香至金，然后换锅倒清
一碗，约莫一百克左右，加几勺老
、生和蚝油，一小勺
，些许白糖，和着刚刚爆香好了的葱姜洋葱一起煮，几分钟后，撇去浮渣。
取再生一百克左右的清，生粉和清
一比二的比例调好，倒锅
，熬煮至
稠状。宝柔嗅着已经变得郁的香气，竟然也有些饿了。
芡煮好，宝柔取了叉烧切成指甲大小的薄片，与芡一起搅拌均匀，这就成了叉烧包里最重要的馅料。
接
来就是面和面
，面本来也是很难制作的，但恰好组委会有准备，所以也是省去了很多的麻烦。
面发酵好了后加一些细砂糖，宝柔估计自己撒去了有一百多克。国人饭向来讲究的是一个手
，并不像外国人一样总是说多少克多少克，细得就像是在实验一样。一勺是多少？些许是多少？甚至在药这样本应该是严谨的领域里也会
现“一捻”这样的量词。喜
吃甜就多加糖，喜吃咸就多加盐，众难调。
砂糖和面稍稍混合之后，放
厨师机，开二档，搅拌至砂糖
化之后再放臭粉。
加不加臭粉宝柔其实是很纠结的，不过为了追求面团的蓬松度她还是放了一些。
臭粉学名碳酸氢铵，加后会产生气
，也就是我们所说的氨气。溶于之后会使品带有异臭，极度破坏。
加臭粉之后继续搅拌，在这个过程当同时先加少量的猪油，然后是一些低
面粉和一泡打粉。在经过了
时间的搅拌之后，光
的面团就成型了。
面团揪开分成十几个小面团，这一步对宝柔来说其实是有陌生的，她很少面，所以这一步可能也是最难的。
取一个小面团，擀成间厚四周薄的圆形，加一调制好了的馅料，然后用右手的指和拇指环成环形由面边缘向
聚拢，缓缓地将其封。但是，也不能封得太
了。雀笼状宝柔是
不了了，但是她也知，叉烧包其实就是一开馒
，得太怎么开？蒸熟了之后包
的
端会自然开裂成那才是正宗的叉烧包。
蒸笼不大，但是包更小。在蒸笼屉里垫上一层油纸，一层只放三个，宝柔抬看了一
时间。
当忙于事的时候是不会觉时间过得飞快的，宝柔在心里一算，时间已经过去了两个小时，她忍不住抬扫了一全场，有人也已经接近了尾声。当然，她重看了看肖文业。
肖文业选择的自然也是面，不过可以看他得很细的样，旁边的桌上还有几比较稀少的材料。
他应该能过吧？不过，肖文业满了十八岁？
宝柔忽然想到这个问题。不过就像是她当初拿初级的资格证书一样，有关系的话凭空那么几岁问题应该不大。
盖上盖，火，蒸锅里的开煮沸了之后将蒸笼放上去。在这个时候，宝柔听见有人
喊了一句。
“我完成了！”
这就像是一个信号一样，有十几个人也同时声喊：“我也完成了！”“我先完成的！”
“请各位厨师们把你们完成了的作品盛放盘里，我们会照你们桌边上红灯亮起的次序来依次给你们排位。”主持人大声说着，宝柔这才注意到，原来桌边上还有一个钮，估计就是用来确定是否完成的了。
啪啪啪啪啪，一瞬间亮起了几十盏红灯，主持人不慌不忙地看了看，然后开始报序号。
“第一个是第一列第九个，第二个是第三列第十四个……”
被到的厨师大多
了惊喜的表
，或者说更多的是张。宝柔注意到有一个厨师在上台的时候还平地被绊了一，估计是左脚绊住了右脚……
第一个上台的人是一个看起来年纪不大的小伙，他端上去的居然不是面，一个不大的碗里似乎装的是一碗汤？
隔了十几米，宝柔看见杨陈平似乎了一个似笑非笑的表。
看样要糟。宝柔已经猜了结果。
果然——
“很遗憾，我不能给你过关。”杨陈平甚至都没有喝去，只是端起来闻了闻就放了来。
“为什么？”那个厨师不敢置信地反问。其实有什么不敢置信的呢？两个来小时，怎么可能熬多
味的汤。宝柔笑了笑，收回了注意力，她
边的这一笼包要锅了。白的雾气因为室的
气充足而变得似有若无，香味却是挥之不去。
“并不是将所有的材料放在一起煮就能够一锅好汤的，你需要的努力还有很多。”杨陈平的声音虽然带着笑意，但是宝柔能听其的冷漠与不耐。
用洒瓶往包上洒了一，这样可以保证包的表面光平整。三四分钟之后，一笼雪白而又致的叉烧包就熟得刚刚好了。
宝柔桌边的钮。
仿佛是心有灵犀一样，不远
，肖文业也钮，抬时，两个人的目光相对。
宝柔本以为又是一次平淡地相错而已，不料肖文业对她微微一笑，笑容里满
着说不清的意味，就好像是——我什么都知。
宝柔平静地移开视线，将包放在致的小碟上，仿佛刚刚什么都没有看见。
第63章 考
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