人开始给阿俏打气：“阮小
，真是好样儿的！”
“今儿一定给我们上海饮
界这些人争
气，叫这东洋人吃
儿苦
！”
阿俏轻轻
了一气，伸手去取了一条鲷鱼。只见这条鲷鱼非常新鲜，该是一
就盛在海桶
，一直送到这里。阿俏看了看，没有直接
刀，而是甩手一扔，依旧将鲷鱼扔在里。
她自己则先开始慢条斯理地准备吃鱼脍时候的蘸料。
鱼脍在国有千年历史，千年传承，虽然淡鱼脍因为卫生原因渐渐为人所放弃，可是海鱼依旧是沿海很多地方餐桌上的
味。那用来调味的蘸料与酱料也五
八门，门派众多。
阿俏所选的蘸料，包括葱白、姜丝、萝卜丝、尖椒丝、酸蕌、榄角碎、生、芝麻、盐、糖、酱、醋，酸甜咸辣，各
味
俱在其，又诸味调和。阿俏调完蘸料，又试了试，觉得还缺儿什么，又回对侍应生说了两句，那侍应生答应了去，少时陪着一位三十余岁的年女士一起上来。
那位女士手里提着两只小竹篓，里面分别盛着现炸的米粉丝和芋丝。她将两只竹篓递了给阿俏，柔声问：“可得用么？”
阿俏与百忙之瞥
一看，立即笑逐颜开，应：“得用，得用，真是太谢谢了！”
她抬要谢，忽然一怔。
对面那位女士冲她一笑，说：“我本该谁也不帮的，但是听了你说，女人
菜，也不会比男人差，所以一时手
，听说你又需要这个，这才炸了两篓来，希望能帮到你。”
阿俏觉得这位女士非常面熟，她不知是在报纸上，还是在月份牌上见到过这张面孔。
那位女士却只微微一笑，并未自报家门，直接转
离开。经过黄朋义边时，黄朋义也冲她，友好地致意。
阿俏这时候才一拍脑袋，想了起来。这一位，就是这座锦江饭店的东家，董女士。原本锦江饭店既然承办了这次“擂台”，饭店的东家就该两不相帮，保持立的。可是今日青山实在讨厌，说了那么一大堆贬低女人的话，结果惹恼了主家，暗地里手帮了阿俏一把。
阿俏轻轻折了一枝炸米粉，送到试了试，果然觉得
清脆，炸得恰到好
。她登时大喜，知自己这份蘸料是一定能成功的了。
这时候她抬看了对面青山一，只见青山已经将一条鲷鱼剖去了一半，他手边一只船形的瓷盘上，已经整整齐齐地码放着剖来的刺。东洋刺较华鱼脍要更厚些，所以青山剖起来，所费的时间会比阿俏更少些。
青山觉到阿俏正在对面望着他，也抬起，冲她看了一，冷笑一声，又看看她旁那只冰桶，意思很明确：怎么不用了呢，样
的吧！
阿俏算算时间，也该是时候剖鱼脍了。于是她去将盛鱼脍的四只大瓷盘准备好，在盘平铺了一层薄薄的冰块，在冰块上再放一层紫苏叶。随后，她就伸双手浸
冰桶，尽量让手指表面的温度降低一些。
这觉，就像是寒冬腊月里在冷里清洗各材，虽然手指表面总像是一
的小针在轻轻扎着，微微有些麻痛，可是心里却是舒坦的、期待的，仿佛那些材
上就能变成味，送到边一样。
阿俏轻轻提双手，这一次她的双手连冻带泡，有些发红。旁人看了都觉得有些不忍心，觉得这个女孩对自己简直是太狠了。可是阿俏却并不觉得什么，可能说到底，她自己也是个追求极致的人吧！
于是她伸手去提了那条鲷鱼，刀、放血、开膛、清洗，动作麻利得叫人几乎看不清。只有当她停手的动作，重新将双手浸冰桶里降温的时候，众人才能看清她气定神闲的模样。
等她一次提起双手，将手上的冰用
巾
，再提刀的时候，她刀的速度已经与青山不在一个频上。
她顺着鱼脊骨剖了两刀，已经将两块完整的鲷鱼
剖，翻手两刀，再举起双手的时候，两块完整的鱼
呈现在众人面前。
接来，阿俏手，就只有快了。
无数雪片一般轻薄，几近透明的鱼脍从阿俏手片，飞快地摆放在瓷盘的紫苏叶上。更厉害的是，每一片鱼脍，大小、厚薄、形状都几乎完全一致，就如早先那在载沉载浮的
豆腐丝一样。
旁人很快明白为什么阿俏需要四只瓷盘了。她剖的鱼脍薄而多，很快摆满了一整只瓷盘。摆满一盘，阿俏便停，再去冰桶降低手上的温度。
虽说只是浸上片刻，可是反复几回来，阿俏的气
似乎受到些影响。她原本雪白的面庞似乎更加苍白，嘴
也渐渐失了血。旁人看了都有些不忍心，可是阿俏却全神贯注，剖着手上的鱼脍。手指温度的降低，对她手指的灵巧完全没有任何影响。
终于，阿俏呼一气，直起
，她手四大盘鱼脍已经完全剖完。于此同时，青山也将将放手的刀——只不过，他总共只剖了一盘刺。
青山剖的刺较之阿俏的厚实不少，而且是
照鱼的不同
位次序摆放的，颜由浅至
，意味着会由柔
渐渐转为劲脆。这摆盘的方式也颇有意，只是一会儿会有很多人一起分享青山的这盘刺，青山的这意，就很难叫人注意到，反倒不如阿俏这般，将每一片都切得厚薄均匀，鱼脂分布一致，来的净利落。
相比与阿俏的鱼脍，青山的刺蘸料则显得有些简单。上好的山葵研成了鲜绿泥状的山葵酱，
上酱油就可以用了。
同一材料，都是用刀生剖，的两菜式，各自风格迥异，也各有千秋。然而同时呈上，阿俏的四大盘在气势上就先压过了青山。
在上海的不少洋人都是青山夫人居酒屋的常客，也大多尝试过青山的刺，知吃法，大多伸伸筷，尝试一块，便算了。他们倒是对阿俏剖的那些一大盘鱼脍到很是陌生，不知该如何用。
阿俏索
给人示范，将她事先调好的蘸料舀一儿，盛在一只小碗，然后挟起一片鱼脍，整个儿浸没在蘸料，筷拨动，再将薄薄的鱼脍左一包，右一包，卷成一个浅浅的小卷，送。
蘸料她加了董女士亲手炸制的炸米粉碎和炸香芋碎，这些和生粒一样，都是增香增脆，大大丰富的。除此之外，她调制的蘸料丰富，富有层次，又与鱼脍合得天衣无
。
若说她在惠山，请青山夫人尝过的鱼脍只是个简约版，那么她呈上的，则是豪华版鲷鱼脍。
青山夫人在一旁看着那一大盘一大盘、薄如蝉翼的鲷鱼脍，也心动不已，跃跃
试，被丈夫恶狠狠地瞪了一
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