转告狄九。
“啥？你要和阿缺分别比试，比赛两场？”狄九睁圆了
。
“如果分不
胜负，就还可能会有第三场。”阿俏平静地说。
“丫
，你托大了！”狄九已经站了起来，激动地在他的小店里来回踱步，说：“有件事，我没向你提过。阿缺那家伙，曾经在我们那儿的公馆里学过‘公馆菜’，依我说，该是与你们阮家所
的‘翰林菜’是差不多的吧！”
阿俏好奇：“公馆菜？”
狄九挠挠后脑，说：“就是那些富人家，什么徐公馆李公馆之类的，一向烹制传统菜式，菜品味
温和，特别讲究滋补养生……”
阿俏
：“所以卫缺若是想要居于庙堂之
，他也是得到的，对不对？”
狄九。
可他没想到阿俏对此早有准备。
“我已经知了，”阿俏说，她曾经在醉仙居里见到卫缺在读，就猜得到卫缺对那些
致的传统菜式并不陌生，“要是卫缺对
廷菜、官府菜一无所知，我也就不会提分别比试的要求了。”
狄九见阿俏如此拿大，忍不住替她
一把冷汗。
“阿俏，千万别小看了卫缺。他可能会是你这辈遇到最
劲的对手。”狄九忧心忡忡地说。
“我也觉得是，”阿俏郑重一，“所以我也很兴，他能答应
和我比试。”
这两人，一个是
力不如男人的小厨娘，另一个是
社会底层的寻常少年，却都在各自的领域里力求突破。阿俏总觉得他们两人迟早要对上，不如
脆捡现成的机会，痛快比试一场，成败无论，先让彼此的厨艺撞些灵
的火
来。
“阿俏，你家的‘翰林菜’我不担心，毕竟你是惯了的。可是那‘江湖菜’，你想要怎么办？”
阿俏抿着嘴想了想，说：“我还没想到。”
狄九登时有
想要捶
的冲动：“没想到？你咋能没想到？”
阿俏笑一声：“这不是有狄九叔你么？”
狄九一指自己的鼻，说：“我？我能什么？我能手把手地教你，还是代替你厨？我的好姑娘，你狄九叔是个窝
废，一旦饮了青州酒，再无颜面见江湖。我是绝对再不能厨江湖菜的啊！”
以狄九之能，却只开着一爿小小的面馆，整日以一火爆腰肝面糊，再也不敢逾雷池一步，烹制任何一江湖菜。
除了此人确实有儿怂有儿窝之外，大约也是因为他终究对卫莲、对帮里的兄弟们存了愧意的缘故。
阿俏却：“我记得啊！你那瓶青州酒，还是我替你饮的。”
狄九一哑了，陡然想起这份人
他还没还过阿俏。
“可是啊，阿俏，我真的不能，真的不能……”狄九又唉声叹气地坐，心
纠结万分。他不想违背自己的诺言，却又很想帮阿俏。
“狄九叔，我可从来没说过，要你教我江湖菜！”
阿俏见狄九这副样，忍俊不禁，自己先笑了来。
“天饮
同一源，我时常想，若是我，抛开我阮家既有菜式的束缚，是不是也能够将调味的妙发挥到淋漓尽致，是不是真正能到‘知味’两个字？”
她迈步去灶，说：“我当了几回评审，已经明白一江湖菜的诀窍了，只不过有些关键，还不是特别明白！”说着，阿俏取了几个空碗来，分别倒上了少许盐、糖、醋、辣、椒和香油，分别代表咸、甜、酸、辣、麻、鲜……还有一味“苦”，她想不来用什么代表，见灶还搁着一小把芦蒿，顺手扯了过来。
狄九看着她将所有的“味”都放在桌面上，惊讶地听她开：“所有的味，若论
本，都可以归纳为这几类。”
酸甜苦辣咸，再加上麻，和鲜，五味扩军成为“七味”。
“卫缺所的每一菜，味都是在此基础上相互调和，创来的。”阿俏一面回想，一面伸手去摆面前的碗，“那天他了的一很简单却很好吃的‘酸辣鱼
’，就是主打这两味。”
她伸手去将醋和辣取了过来，看一，想了想，说：“当然了，盐是底味，也不能缺的。”她又随手拿过盐瓶儿，“至于酸味儿和辣味儿么……”阿俏又回想了一，举手将醋碗拿得更近一些，“应该以酸为主，以辣为辅，更能辅助鱼的风味。”
狄九在一旁看着，默然不语，这时候突然又到灶去，取了一块老姜来，放在阿俏那碗辣的旁边。
阿俏立即明白了：“是了，姜也有辣味，姜的辣味和辣椒的辣味也不一样。不同来源的佐料味也需要调和，再分个君臣主次来。”
狄九，伸手，调了调姜和辣的位置。
“狄九叔，你的意思是……姜的辣味并不激烈，但是味绵
；而辣椒的辣味来得猛烈，去得也快，所以这不同的调味来源，就造成了不同的味、
味和余味？”
阿俏一明白了，既将这一儿想通，她便已经将卫缺调味的方式全然想通。以她的天资，除了缺少几味重要的调料以外，但凡卫缺所过的菜式，她几乎已经全
能复刻。
到此为止，阿俏本就没动手烹饪，狄九更是连一个字都没说过。
阿俏喜盈盈地盯着狄九，这一个关窍打通，她已经从全无把握，变成了稍稍有那么一儿把握。
接来狄九就给她了难题，将那把芦蒿搁在阿俏手边。
“这个，你又打算怎么调味？”
阿俏睁大了，盯着这一把芦蒿看了半晌，竟没想，到底该怎么调味。
芦蒿清新微苦，有一特殊的香气，若是用任何一调料，哪怕稍许加儿香油，都可能令这芦蒿的滋味嫌腻了。
到最后，阿俏只伸手，拿了一味盐，搁在芦蒿旁边。
没想到，狄九竟然了，说：“阿俏，你确实有些灵
。”
他很严肃地说：“旁人都我们‘江湖菜’味
重，却往往忽略主次。即便是‘江湖菜’，那味，也永远是跟着材料走，由材料定味，而不是反过来。”
阿俏听了，知狄九在传她味的关窍，赶
收摄心神，一字一句地记在心里。
“所有辅料，或是为了除腥去膻，或是为了增香增
，或是为了造就特殊的风味，都是围绕主料的本味，力求将主料的本味激发到极致。就比如简单一个麻辣味，好的厨，也必须到麻而不木、辣而不燥，麻辣有尽而滋味无穷，调味，不是一个虚假的味来，而是力求突显‘本味’。”
狄九严肃地说：“既然你已经自行悟了好些基本的理，我这里想再提你一二。”
“‘江湖菜’的厨
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