会神地为她的菜肴
最后的加工,听见这一句,她毫不犹豫地应
,
心的渴望在蠢蠢
动:终于到一决
的时刻了。
十一整,醉仙居开始为参加比试的两家走菜。
因为是“盲品”,走菜的规矩有儿特别。比试共分五类,一共有三次上菜的机会。每次上菜,由阮家和杜家的帮厨将菜式送到醉仙居主人那里,由他们随机决定顺序,
行登记编号之后,由醉仙居的伙计送到三楼,
给专门负责上菜的人上菜。
这次两家的席面,数量是一模一样的八冷碟八
菜一汤一主
两
心两甜品,一共是二十四
,两家合计是四十八
,用天
地支排序编起号来,还有富余。
上菜的时候,醉仙居会给每一菜编一个号,比如“冷碟甲
”、“
菜庚申”之类。醉仙居主家那里由账房先生
面,记录
每一
菜对应的真正菜名。最后唱菜名也由醉仙居主家
面完成。
醉仙居楼上是一桌十六人的大席面阮家的规矩,阮家的席面,阮家必定会有人一人坐席,所以阮老爷此刻也毫不客气地作为上宾坐在席上。
席间十六人,每人后都立着一名醉仙居的伙计,这些伙计负责为评审们和阮老爷
布菜,同时也会负责将评审为每
菜的评分一一记录
来。他们手
全都是统一格式的打分板,模板上只有
支序号,没有菜名。
整个程公正而严谨,理论上说,直到所有人将菜肴评完,没有哪位评审能够知
席上这些菜各自是哪一家
的。
然而此事却有例外。
这醉仙居负责上菜的人,是在这间酒楼从跑堂起的一位老伙计,
行很多年,熟知业
的各
规矩,一直兢兢业业地
事,
受醉仙居老板的
重。他有一项本事,就是无论上多少菜,都能将圆桌上的各
碗碟摆得整齐好看,所以今天席上要上的菜很多,这上菜的活计就
给了此人。
他从二楼递上来的托盘上取一盘菜肴,双手捧着片刻,然后伸
右手,将瓷碟摆在桌面上。
坐在正的商会会
曾华池便好似满怀期待似的,筷
激动地
了两
。坐在他
旁由上回推介的评审,和稍远些地方杜家的评审们,纷纷
了兴趣,
拳
掌地
筷
,准备待布菜后品尝。
众评审品尝之后,规矩不能言语
,都只能相互
换几个兴奋的
。
只有阮老爷阮正源本人,挟了一筷,送
,闭上
怡然自得地品着,不在乎旁人如何,倒确实是一副享着人间至福的老仙翁模样。
一盘菜肴,上面签的标签是“冷碟乙丑”,上菜的伙计双手恭敬地一托,然后伸
右手,将瓷碟搁在桌面上。
曾华池的筷再度
快地
了两
,评审们再度被撩拨起了兴奋的神经,纷纷支起
,以满
期待的
光望着呈上来的这一碟菜肴……
如此循环往复,到了第八碟“辛未”的时候,上菜的照例伸了右手,这时候曾华池已经有
笑不
来了,但还是照例将筷
,心里起疑:不是说顺序是随机的么?怎么会这么巧,一气儿上八碟,全是杜家的菜肴?
到第九碟,上菜的伙计右肩,从托盘里接过菜肴,掂了掂,随手就将左臂伸了
去。
曾华池神一振,那筷
就像凝住了一样,纹丝不动。
只见那伙计突然悟过来不对,赶换了右手,将第九碟放在席面上。
曾华池怔住了,那筷实在是不知该
好,还是不
好不是说好了,
的用左手,
的用右手吗?
可是商会与杜家的评审都抬望着曾华池,曾华池无奈之
,只得将筷
再度
了
。这
众评审都懵圈了,望着曾华池,不知该如何是好。只有阮老爷
,此刻正与阮家
面相请的几名评审一起,品尝冷碟,吃得
实。
曾华池无奈至极,也尴尬至极,但是也没办法了,只能像那位上菜的伙计一样,撑到底,每
冷碟上来的时候,他的筷
都
了两
,末了给同伴们送了抱歉的
神,那意思是,你们看着评吧!
看第一
冷碟上菜完毕,各位评审评分已毕,将评分都
与了醉仙居主人。这时候
规矩众人才可以起
走动,也可以说说话。
曾华池起的时候,就有好几个人一起招呼他:“曾会
!”
可问起来,却又没人能直接问。
于是曾华池带着抱歉的笑意向周围拱了拱手,说:“各位,对不住,我要失陪一。”
曾华池就这么匆匆走了,商会与杜家余的九名评审面面相觑。而阮老爷
阮正源却不挪窝儿,微闭着双目养神,看上去似乎依旧在品味刚才诸味缤纷的冷菜。
少时的曾华池又匆匆回来,面上带着喜,振奋地冲席间的其余评审
了
,笑
:“有劳各位久候!”
刚才冷碟那些,就算了,毕竟后面的菜并
心等才是大
曾华池
着袖
里的一份“小抄”,心里很有底气。
第36章
醉仙居三楼的大厅里,菜开始一件件地送了上来,意味着阮杜两家的“翰林菜”之争,开始
白
化。
此前冷碟的比拼,两家呈上的冷碟大多是是致细巧,略微有些保守,力求无过。再加上曾华池本人实在也没能给
什么明确的暗示,众评审大多
照自己的
味
了评判。
“我说,一
咱们稍稍改改规矩吧!”曾华池作为本省商会的会
,坐在首座上开了腔,“此前确有规定,我们这些
评审的,在品尝的时候不能
。可是依我看,这大大消减了诸位品尝席面的兴致。毕竟这不仅仅是一场比试,更是一席上佳的席面。”
众评审也有同,一起
。
“不如我们改改规矩,大家品菜的时候,也都。不过这
最好只限定于与菜式相关的轶事闲
,避免直接品评桌上菜品的得失,免得影响了旁人的评判。诸位看,这样可好?”
余十四人一起应了“这样正好”,只阮老爷
一人,安安静静地坐着,拈须微笑,遥遥坐在他对面的曾华池看了,心里却略有
儿发
。
第一菜上来之时,一揭盖,一阵
香就猝不及防地溢了
来。席上的评审竟忍不住齐齐地呼了一声“好”。而阮家老爷
则微笑着冲座上诸人
了
这
菜是阮家的招牌,令人一试难忘,即便是“盲品”这样的场合,也是瞒不住人的。
曾华池略略低,在袖
里的小抄上找到了“阮府佛
墙”的字样,更加确定了“小抄”是真的,当即便故作大方,冲着侍者送到面前的一小盅佛
墙赞
:“这个就是号称‘佛闻弃禅
墙来’的‘佛
墙’了吧!这
菜式盛名在外,在
正是要好好品鉴品鉴才是。”说
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