边，然后开始
菜。菜需要荤素搭，素菜洗
净后切成丝，放在沸
里过一遍，便可夹起来摆到盘
待用。荤菜则要事先好，杜齐悦知
年纪大的人都喜
吃
烂带甜味儿的东西，所以他准备一份紫坛炖
和一份鱼
。
紫坛炖需选上好的去
五
，切成一厘米左右的片焯后洗净沥。接着
锅放油加
适量细白糖炒至糖
，等糖浆起泡后倒块炒至块呈红棕，然后将块连同糖浆一起倒人一个大的紫砂炖盅，再加糯米酒、香醋、酱油、盐以及几味香料之后盖上盖
，用布巾封
后放加的大锅隔炖着，炖上半个时辰左右就可以
用，炖的时间越久则越是烂味。
鱼起来有些麻烦，杜齐悦选了两条新鲜的鲈鱼，
理完后去骨去，将剩
的鱼切成小块剁成鱼蓉，剁好的鱼蓉放到碗里加盐和葱姜不停搅拌到起胶，然后再加
清和少量的调和好的淀粉继续搅拌直到变成粘
团状，之后数次摔打使得鱼蓉摸上去有一
任。然后用手抓起一些鱼蓉，
拳
后将鱼蓉从虎
位挤
来，形成鸽般大小的球状。成形的鱼直接放到沸里，煮到鱼浮在面上之后，便可捞起来放到一边待用。
外又唱完了一戏，正好到了晌午时分，好的酒菜逐渐被端了上来，气氛变得更加闹起来。
何老夫人却有些意兴阑珊，端上里的菜都是好菜，不过并没有多少新鲜样，她刚才
心吃的有些多，便只意思意思动了几筷，等着新的戏班上台唱另一戏。只是等了一会儿戏班不见上来，倒是有几个小厮搬了刀岸和炉。何老夫人有些奇怪的拍了拍正在大吃喝酒的何老大，问：“你请的这是什么戏班，这是唱戏呢还是饭呢！”
何老大喝了几酒，兴上来了，听他老娘这么问，就大笑：“正是饭呢，刚才您不是夸那个厨的心好吗，他要上来给您一碗
寿面，
的天
坠的，说是一
面能的百尺，还和发丝般
细，说是要给您老人家看个闹。”
何老夫人一听就来了兴致，说：“人家既然敢上来献艺，你怎么就知他不那样的面来呢，如果人家真来了呢？”
“只要他能让娘您
兴，儿就大大的赏他！”何老大拍拍
脯说。
正说着呢，杜齐悦和大
就端着东西上来了，杜齐悦放手里的面团，对着戏台的人了个揖，说：“今天何老夫人六十大寿，在献丑为老夫人一碗命百岁面，还请老夫人稍等片刻。”
“好好，那我老太婆就等着吃这碗命百岁面了！”何老夫人哈哈笑着说，哪怕杜齐悦面的不好，光着名字就够让何老夫人兴了，命百岁，命百岁，谁不
听这个词儿。
杜齐悦又了一个揖，便洗了手开始
搓面团，将面团反复搓成条形后，两手各抻面的一端，提离案板后快速拉开上晃动几次，然后两手合拢将面团转成麻形，接着再次两手各抻面的一端，上晃动几次后合拢成麻形，如此反复七八次之后将面团放在案板上继续搓成麻形，然后掐去面团两端，用手指扣住面团，悬空拿起，两手同时均匀用力，一边将面团向外拉伸，并且上抖动。这时原本还是一团的面条开始在众人不可思议的
神分离开来，变成数手指细的条状
。杜齐悦将面条对折，手指扣住两端和如同刚才一样边抖动着边向外拉伸，只见刚才麻绳的面条再次分裂开了，变成了手指般细。如此反复十余次之后，杜齐悦手里的面团便变成了丝线般细的一小撮面条了。
此时坐在戏台的客人们早就看的惊呆了，他们无论如何都无法想明白杜齐悦是如何在短时间
将一个面团不停搓拉伸后变成细线的。
站在杜齐悦
边观看的大也是满脸惊讶，他离得近看的更加清楚，那面团在杜齐悦的手里就像是活的一样，简直让人不敢相信。不敢相信的同时，大的心里更是砰砰砰
的厉害，他知这是他的一个
大的机会，如果他能一直跟在杜齐悦的边，如果他能学会这样的手艺，那么他张大就能成为了不起的大厨，光宗耀祖了！
杜齐悦并不知大在想什么，他将面条成满意的细之后，就拉直了摆到了桌上，挑起一面拉成两断，然后伸手对站在边上的大说：“尺拿来。”
大一个机灵从发呆惊醒了过来，赶拿了一把尺来递给杜齐悦。这尺正好一把一尺，杜齐悦让大拉着面条的一，然后开始沿着面条测量了起来，一边侧一边念数：“一尺、两尺、三尺……”
台坐着的人们都不知杜齐悦那把尺来量面什么，便都停了吃饭的动作盯着杜齐悦的动作，只见那尺在空不停的舞动着，最后停在了那面的末尾端，而杜齐悦的数字也正好念到了一百尺。量好面后，杜齐悦将面团放到笊篱，然后放边上煮的冒泡的里开始
面。
由于面条极细，杜齐悦只在里放了一会儿就捞来倒
了一个黑的大瓷碗里，大立刻舀了一勺汤倒去，面条便在通透的汤里散开了，清晰可见。杜齐悦夹了一些之前切好的蔬菜丝放到面汤上，又放了几块炖和两个鱼上去，最后撒上碧绿的葱末，一碗寿面就好了。
“何老夫人，这是一百尺命百岁面，一尺代表一岁，一百尺便是一百岁，请老夫人吃这百尺面，祝老夫人命百岁！”杜齐悦喊，一面将面放到托盘里让站在戏台一边的一个小厮端过去给何老夫人。
何老夫人看了杜齐悦这面绝技早就喜坏了，又听了这面的好兆，当即哈哈笑了起来，何老大看自己老娘被逗得这样兴，同时也心喜杜齐悦的手艺，便大手一挥喊：“杜郎君好手艺，好一碗命百岁面，赏，赏，大赏！”
杜齐悦松了一气，听到何老大的话更是浑欣雀跃了起来，刚刚给的那三个荷包，少说也有十两银，这会儿大赏该多少钱啊，杜齐悦眨眨，几乎可以看到正在不停向他飞来的一个个亮闪闪的银锭了！
第四十章
何老大原是江湖人，本
快，说了要大赏杜齐悦，就当真赏了五个十两的大银锭给杜齐悦。这可不是小数目，杜富贵以前一年能赚三十多两的银，在普通老百姓里已经算是赚的极多的了，五十两银，乡靠田吃饭的农民有的一辈都赚不到这么多钱。
杜齐悦表面冷静的把那五个银锭收怀里，实际上他心里兴的简直要起来了，这些日他又卖了几个好
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