“顺利，柳主任费心了。”陈师傅笑着
，目光已经不由自主地开始打量四周，鼻
微微翕动，像是在捕捉空气
属于此地的独特味
。
一行人寒暄着往外走。
柳主任是个极好的向导兼“活地图”，嘴
就没停过：“咱们梅州啊，别的不敢说，就这山
，这空气，是老天爷赏饭吃！八山一一分田，山多，宝贝就藏在山里！
苏总，陈师傅，你们这次来，可算是来对时候了，六月杨梅刚
市，李却是正当时，荔枝也快红了，山上有些草药也正是
的时候，炖汤最靓！就是天气
了，一会儿到酒店先喝杯我们本地的客家擂茶，解解暑气！”
车驶
机场，沿着宽阔的柏油路向市区方向开去。
与天海市
楼刺破天际线的现代
不同，梅州的视野开阔许多。
路两旁是修剪整齐的绿化带，开着不知名的粉紫
朵。
更远
，是层层叠叠由
绿到浅青蔓延开去的山峦，在午后的薄雾和
光呈现漂亮的光影。
天空是澄澈的蓝，大团大团洁白的云朵低低地悬在山腰，仿佛
手可及。
偶尔能看到白墙灰瓦的客家民居散落在山坳或路边，有些屋前还晾晒着衣
或
的菜
，充满了宁静的生活气息。
苏浩泽拿着手机对着窗外的景拍了几张照片，打算空闲的时候发给家里人看看。
“这天气，看着要雨又不，闷闷的，倒是适合植生
。”陈师傅摇车窗，让
的风更多
来，
了一
，“闻着这风里的汽和土腥味，就知地力足，
来的东西差不了。”
“陈师傅不愧是行家！”柳主任一听更来劲了，指着窗外一片片打理得整齐的田地，“看那边山坡上，一片片绿油油的是茶园。咱们梅州的啊，有特别，偏碱
，所以来的豆腐特别，没那
石膏涩味。
山上的土是红壤，又
矿质，来的金柚、茶叶，还有各山货，风味就是足！散养的胡须
，天天在竹林、果园里刨
，吃虫野草，
味那叫一个
！”
苏浩泽听着，目光掠过窗外的田园山，心那份对在地风的期待越发的厚。
这里的节奏是舒缓的，连风都带着慵懒的味，但他能受到土地蓬
的生命力和人们依循时节的古老智慧。
这与膳时记追求的本真的理念，是有共鸣的。
酒店坐落在梅江边，是一带有明显客家围屋风格改造的建筑群，白墙黛瓦，飞檐翘角，与环境
为一
。
院里栽着大的榕树和翠竹，绿意盎然，角落里一株栀开得正盛，香气馥郁。
住后两人稍事洗漱来，就看到了两杯酒店赠送客家擂茶，还冒着一丝温的气息。
苏浩泽浅浅尝了一，微带咸香的，还有
果气息，多少驱散了旅途的疲惫和初夏的闷。
傍晚五半，柳主任准时来接。
车没有开往繁华的市心，而是拐了老城区。
街变得狭窄，两旁是有些年的骑楼，楼是各式各样的小店铺。
卖竹编
的、卖草药的、卖客家米酒的、挂着手工捶
的、还有老鼠粄招牌的小吃店。
夕的余晖给斑驳的墙面镀上一层金边，穿着背心摇着蒲扇的老人坐在门竹椅上聊天，小孩追逐打闹着跑过，市井的生活气息扑面而来。
“到了，就这儿。”柳主任在一家看似寻常，甚至门脸有些陈旧的老店前停。
招牌是简单的老黄菜馆四个字，漆都有些剥落了。
但一走去，别有
天。
是一个小小的天井，墙角养着几缸睡莲，金鱼在其悠然摆尾。
天井过去是个大厅，摆着十几张厚重的八仙桌和条凳，桌面上铺着净的塑料布。
此时还没到饭，只有两三桌本地人在喝茶聊天，声音洪亮，用的是苏浩泽听不懂的客家方言。
空气里弥漫着复杂的香气。
炸蒜的焦香、猪油的荤香、豆豉的咸香，还有一类似药材和陈
混合的醇厚气味。
那是经年累月浸在木和墙
里的老菜馆独有的锅气。
“老黄！老黄！贵客到咯！”柳主任熟门熟路地朝后面厨房喊了一嗓。
“来了来了！”一个发白但
神矍铄的瘦老人
着手快步走来，看到陈师傅，
睛一亮，两人几乎同时喊了对方的名字，然后
握住手，用力摇晃，脸上笑开了。
这正是陈师傅的老友，黄伯。
“这位就是苏总吧？
迎迎！快请坐，陋室简陋，怠慢了！”黄伯转向苏浩泽，用带着重音的普通话
招呼。
“黄伯您太客气了，是我们打扰了。”苏浩泽微笑回应。
柳主任看到这一幕，哈哈大笑，“原来跟陈师傅认识啊，那可真是缘分啊。”
陈师傅也很意外，他本来是打算明天再去找老朋友来一块聊聊，没想到在这里遇见了。
众人落座。
黄伯亲自泡上来一壶
的本地绿茶，茶汤清亮，微涩，但回甘很快，带着山野的清气。
“先喝茶，菜
上就来！都是些家常菜，苏总、老陈别嫌弃。”
说是家常菜，但端上桌的，无一不是客家菜的华，看得主人的用心。
最先上的是盐焗。
整只用油纸包着，打开时气混着烈的咸香扑鼻而来。
呈现诱人的金黄，绷发亮，表面沾着
盐的颗粒。
黄伯亲自上手，
上棉线手
，熟练地将撕成大小均匀的块状。
“趁吃，手撕的才香！”
咸鲜味，丝丝缕缕都充满了盐焗烤后渗透的醇厚咸香，质实有嚼劲，
脆，越嚼越有滋味。
简单的烹饪方式，却最大程度激发了的本味。
接着是酿豆腐。
用的是本地产的盐卤豆腐，方方正正，两面煎漂亮的焦黄，间挖空填了用五、鱼、香菇、虾米剁成的馅料。
豆腐
得几乎不用咀嚼，
馅鲜
弹牙，收了汤
的豆腐饱滋味，豆香、香、油香完合，层次丰富。
梅菜扣装在传统的土陶钵里，气腾腾。
五被切成厚薄均匀的大片，呈现诱人的酱红，
分晶莹剔透，瘦酥烂。
底垫着的梅菜乌黑油亮，饱了，咸带甜，酸香解腻。
用筷轻轻一夹，分几乎化在，与梅菜、米饭一同送，满丰腴咸香，是实实在在的满足。
主是客家腌面。
看似平平无奇的一碗素面，但拌匀后，猪油、蒜蓉、炸得酥脆的葱末、特调酱的复合香气直冲鼻腔。
面条
，裹满了酱料，咸香可，带着郁的锅气和质朴的香气
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