阿猫阿狗刀
早上取老爷
备
的时候, 单独准备了一桶井。
井是靠归山那边的农
送来的，井清亮而甘甜，饮
有冰凉
。
洗好, 包起来，暂时存放在冰凉的井里, 让保持冰凉的
。
等冲洗将拿
来洗净，才忽然想起忘了捡了竹, 但忘了削竹签。
王苏墨在厨房的窗唤了声, “老爷，需要些可以串串的竹签, 冰糖葫芦那么细的~”
王苏墨笑眯眯说完, 老取正演示杀
呢，贺老庄主毕竟是养过走地当
的人, 本就觉得有些惨不忍睹，当听到王苏墨说要竹签，贺老庄主自告奋勇。
竹签可以坐在小苑里慢慢削。
还没有客人来，厨房的帘栊没有放, 贺老庄主可以看到住房里王苏墨洗，然后把每一颗洗好的都
净。
因为如果有, 糖就挂不住，
不成成形的冰糖葫芦。
所以每一粒王苏墨都仔细过。
透过王苏墨站着的窗前，还能看到窗外那边，老取继续教小白杀。
这次是让小白自己来。
贺老庄主虽然有些于心不忍，但是看着老取有些凶, 小白有些
张抓住，两个人你来我往，又有些飞狗
的模样。
贺老庄主一面低
用匕首削着竹签, 一面享受着
心的宁静与波澜。
这一趟从青云山庄来，他好像重回了远离了二十多年的江湖。
周围的一切都是新鲜，陌生，却又熟悉的。
因为老取在。
他还有很多想去的地方，也有很多想见的人。
那些未必在江湖
，却在他曾经闯
江湖时，留
墨重彩一笔的人。
贺老庄主一面削着竹签，一面微笑着。
他喜
这样的人生。
“丫，这样的
度和宽度可以吗？”贺老庄主温和慈祥举起他削好的第一
。
王苏墨回看了一
，笑眯眯
，“老爷，一些，我们多串两个~”
“成！”贺老庄主也笑呵呵继续。
王苏墨也，“那个也不用浪费了，我们串串小的~”
“好！”贺老庄主其实很有成就。
这成就，好像不比练成了某
武功绝学差。
贺老庄主一气削好二三竹签拿到厨房备用，王苏墨同贺老庄主一面看着窗外飞狗的背景，或者听着场外飞狗的背景音，一面聊天，一面串着串。
饭，尤其是甜品，是一个非常治愈的过程。
光是串串的过程，就让贺老庄主玩了很久。
后来，贺老庄主自己串串的时候，王苏墨已经借着功夫生好了火，开始熬糖。
熬糖用铜锅更好。
冰糖葫芦用饴糖就好，烧
的铜锅，加
饴糖，然后加一
让饴糖更容易
化。
要用小火，刚开始生的火就很好。
熬糖的时候，重要的步骤就是搅拌，不停地搅拌，防止糊作一团就不能用了。
等饴糖慢慢开始化，焦糖的香味借着铜锅的
气被散发了来，“嚯~”贺老庄主不由叹一声，“要是贺林在，肯定喜。”
连贺老庄主都记得！
王苏墨脑海里也都是贺青雀上次吃
丝白果时的快模样，还有，贺老庄主说不用他白沙糖时的呼雀跃！
甜品本
就是最好的调和剂。
饴糖慢慢熬煮搅拌着，糖浆开始从一冒泡，到一直冒泡，整个糖浆变得粘稠，有附着。
但不要相信睛，即便是经验丰富的厨。
王苏墨拿起一旁的筷轻轻放到铜锅里沾了沾，没有沾太多，就是看粘稠度，能挂上。
接来就是放在一旁装满井的盆里。
冰糖葫芦是外壳包裹的一层脆脆甜甜的糖壳，如果挂在上的糖浆不能在冷迅速凝固形成脆脆的糖壳，说明糖本还没熬到时候，也不能完
的冰糖葫芦。
王苏墨拭了拭，能挂上，但是迅速放到冰冷井时，并没有清脆的响声，糖壳也没有变脆。
还得继续熬着。
火候都是试来的。
王苏墨冰糖葫芦的时候也不多，若是每日都在冰糖葫芦的小贩应该会对温度和火候都熟悉得多。
糖浆继续搅拌和熬了会儿，这会儿应当差不多了，王苏墨再照着之前的方法拭了拭，嗯~
当糖壳浸在清亮的井，听到清脆的一声，那就是凝结成脆脆的糖壳了。
王苏墨拿起筷一送
嘴里，尝了尝，嗯，很脆很好吃！
贺老爷一看王苏墨的表
便知这回的糖差不多了，王苏墨开，“老爷，来串。”
贺老爷积极。
王苏墨接过串好的串，因为是熬糖，所以没有用
锅，串好的串放在平锅，王苏墨用手握住尾
的竹签空隙
，非常快地
了一圈，确保每一颗都沾上了糖浆。
和山楂还不一样，
儿薄，容易破，所以力要轻，还要相对均匀的裹上一层糖浆，也就是俗称的糖衣。
这个过程要细致，但裹好之后就要非常快地将所有裹了糖衣的分全到冰凉的井。
饴糖太容易冷却，浸井可以让外层的糖壳以漂亮得形状，稳稳凝固在表面。
等差不多听到清脆声，又过了稍许，就可以将串拿来。
八珍楼是有石板的砧板，不切菜，就是暂时放于东西，浸过凉的串拿来放在洗净的石板上凉凉，等凉了糖衣就会彻底变得脆
。
这个过程大概需要半炷香左右的时间。
等待时间，王苏墨继续串，一串接着一串，均匀地在铜锅裹上糖衣，然后迅速冰凉的井，然后放在石板上凉凉定型。
一串并着一串的晶莹剔透，里包裹着紫
的粒，仿佛多看一，都会在
光化成糖。
王苏墨自己都喜得不得了。
一咬去，“咔嚓”一声，脆的糖壳崩开，
齿间都是
糖意。
但在满糖意里又忽然尝到的酸甜，仿佛忽然一清新，将两甜，既有层次，又相形益彰得合在一起。
“嗯~”就连王苏墨自己都忍不住颔首，“贺老爷，您一定得尝尝！”
之前在青云山庄时，贺老爷就尝过那丝白果，很喜，那这串味的冰糖葫芦，老爷一定也喜。
但贺老爷接过的时候，还是稍微迟疑了一瞬，然后闭一咬，然后安静地品尝起来。
两人在厨房品尝冰糖时，窗外飞狗的杀环节终于结束，白岑气
吁吁看着周围一地
，还有终于净，也洗净的，心忍不
ql请记住本站地址http://m.quanbl.com