“娘
，这
架
要不要也摆张桌？”团娘指着院东边，“秋日里在这里吃饭，抬
就能看见藤架，多好！”
李怀珠想了想，觉得架还是胡床歇晌就好，吃饭还是在屋里。
“不过咱们倒可以在架挂个秋千椅！闲坐着摇一摇，看看天，闻闻
香也不错。”
“秋千椅？”团娘没听过。
“就是能坐着的秋千。”李怀珠快快地比划着，“用结实的藤编成椅，挂在架上，轻轻一推就能
起来。”
恒
在一旁听了，闲闲开
：“这个我会编。从前在庄上，跟老人学过编藤椅。”
李怀珠惊喜恒还有这样的技能
，立即应了，“那敢
好，咱们明日就去买藤条！”
如此这般收拾一番，李记渐渐有了模样，不再是当初那个只能站着吃的小摊面，是个正经
肆了。
多
大上谈不上，但比起寻常街边肆又多了用心和
面。
雅俗共赏——正是李怀珠想要的样。
还没正式开张，巷里的老客们便已
捺不住，日日有人来问何时开张，接来
要的，便是定往后卖什么、怎么卖。
李怀珠觉得既然扩了肆，设了雅间，便不能再像从前那样
朝生意。
那太辛苦，利
也薄，每天醒的比
早睡得比狗晚，实在不值当的，还不如专午市与晚市。
她把想法一说，团娘先“啊”了一声，很舍不得早起那一
馍。
恒却很同意：“早市人来人往，多是图个便宜快当。咱们如今地方大了，桌椅碗碟都讲究，再卖荷叶馍是有些不衬，不如把正餐好。”跟樊楼似的，晌午也能坐几桌是最好。
李怀珠正是此意。
她掰着指
跟两人算：“咱们人手就这些，从寅时忙到亥时，铁打的
也熬不住。砍了早市，咱们也能睡好，把午晚市好。价钱自然也要提一些，东西自然也要更多、更好，让来的客人多吃些小炒菜
，也算尝新鲜——咱们就奔着这个去。”
三人一拍即可。
第一桩事，便是菜单。
李怀珠前世
琢磨吃喝，还记得曾听过一位
家聊起“菜的学问”2。
那家说——
了店先别急着看菜单，就在店里溜达一圈，瞧瞧别桌都了什么，若是哪
菜几乎每桌都有，那准是这店的招牌，闭着也错不了。
这理她
以为然，所以新菜单一页就是李记招牌。
叫和挂炉烤鸭是两位，往后翻是其他
菜，鸭鱼鲜、猪羊荤菜、各素炒、汤羹
锅、还有凉菜菹品分了类。
自然，这些分类也有不是
来的，贵的、新鲜的、有噱的，自然排在最显
，就比如新添的“
汤锅鱼”，价格仅次于鸭，便放在鱼鲜一位，而像萝卜丝、菠菜炒
这类家常小炒就往后放，是给想吃得俭省些的客人备着的。
她还记得那家提过“潜伏菜”的说法——有些菜别的都好，但可能因为利薄，或是起来费时费事，店家并不主动推荐，就藏在菜单角落等熟客发掘。
李怀珠也设了几个功夫菜潜伏起来，譬如
丝林檎果3、锅塌豆腐、芙蓉片……
菜之后，是心糕团和酒
饮，糕团可以单，也可以装盒外带，酒除了之前泡的果酒酒，她还打算添些时
行的“香饮”，比如紫苏熟、桂醪糟，天再冷些，便能上姜
、杏仁茶，起来也并不繁琐。
菜单定了，又仿照后世设计了几
省时省力的
餐。
叫餐，主打叫一只，
两个素炒小菜，两碟菹菜，并附赠一壶自酿果酒，适合两三人小聚。烤鸭餐以挂炉烤鸭为主，荷叶饼、葱酱，一鸭三吃全，四样冷小菜，足够四五人用。
若想吃得丰盛些，则有“鸭双全”餐，叫与烤鸭各一只，再四样菜、两样冷盘，一份汤羹，并佐餐酒，足够六人吃得满意，算来比单划算，也省了客人搭的麻烦。
这样多的菜式，李怀珠自己自然是忙不过来的，好在恒在樊楼切了三年菜，基本功扎实，界也有……李怀珠观察了几日，发现他确实喜
这行，也意外的能领会，于是便将许多小炒法教给恒。
“炒菜，许多菜讲究旺火快炒，有的却更类似于煎炸。”李怀珠站在灶台边，边炒边给他样，“锅要，油有的要
，有的却要冷，葱姜锅先爆香，翻炒要快，
锅不能拖拉要及时。”
恒学得极认真，他从前在樊楼，多是些炖煮蒸炸的手，或是切杂活，“炒菜”接
的极少，李怀珠也不藏私，从选材调味到火候，什么菜用什么技巧法门，一
脑儿都教给他。
恒琢磨不李怀珠哪里学来的手艺，偏生小娘还总说自己“懒得很”，叫他赶快熟手，替她分担——懒人能琢磨这么多门？
李怀珠若听了这话，定要大言不惭夸自己一句——偏偏是又懒又聪明啊……
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