沈嫖手
动作不停，她在炸锅包
，锅包用的是外里脊，还要把上面的
去掉，这样保证
来的
，然后切成片后，还要用刀在每个片上面拍打过，让质本
更松
，泡了清
，去除血，然后用的是绿豆淀粉拌糊，把片和糊充分
合在一起，不然锅炸的时候容易面糊和分离开。
锅包其实比很多各地名吃现的时间都要短，起源于东北，是
国菜为了迎合外宾的味改造的，特别是俄罗斯人，改成了酸甜的，后面又经过一个世纪的发展，老式锅包并不放什么番茄酱，只是用醋，白糖以及其他的来勾兑料
，爆炒锅的锅包，有
呛鼻
的酸，但这特
的，往往也是最好吃的。
她把每片锅，定完型再翻过，听到焦茹问她话，才分神来，“小炒和传统的蒸，炖，煮相比，最重要的是猛火大炒，吃的就是这个锅气，我还没吃过旁的大厨的，所以我暂时说不区别。”她到汴京后，还没到大酒楼吃过饭。
焦茹又看着锅里已经炸得金黄的片，她碗里的蒜苔炒已经吃得差不多了，“沈娘居然没吃过旁的人的菜，那岂不是很幸福。”每顿都能吃到自己的，估计每吃一都要叹一句，自己怎么这么厉害。
沈嫖听到这话，一时不知如何答好，手两个大笊篱，把炸好的片捞来控油，然后准备再复炸第二遍。
旁边的女使已经把蒜都好了。
沈嫖把泡好的粉丝分别铺在扇贝上，蒜也倒
，上锅蒸，蒜里还放了调味料，一会锅后只需要滴上芝麻油即可。
焦茹就围在沈娘周围，看她的每个动作。
沈嫖在复炸锅包的第二遍时，顺便在盆里调好料，一会还要爆炒。二次炸过的锅包捞来后，把腌制好的四个肘也挨个放到油锅里，盖上盖。
“火烧小。”她嘱咐烧火的女使。
烧火的是个小丫
，才十二岁大小，赶
应。
沈嫖开始炒锅包，油锅，然后把调好的料倒，在大火收变得黏稠，再把蒜
，胡萝卜，葱段切丝，锅爆炒后，最后是炸的锅包，料在翻炒的过程逐渐均匀的挂在每片锅包上，锅包炸的金黄，又经过
温翻炒，使片和料完全合在一起。最后装盘锅。
女使们挨个送上饭桌。
焦茹看着沈娘分了四盘后，还剩三四片，伸着碗过去。
沈嫖直接给她放到碗，看她急切的样，还不忘嘱咐，“小心
。”
刚刚锅的锅包是真的，毕竟是先油炸过，炸得透透的，然后再猛火炒过。
邱嬷嬷在旁边看着，沈娘和大娘一样，都
惯二娘，就剩那三四片，每个盘多装一片就能装完的。
焦茹听着沈娘的话，听话地，知
的，她不知为何还没吃，只闻着这个酸味，就觉得直
，夹起一块，然后象征
地
过两，咬上一，但好，可是这个原本呛鼻的酸味，到嘴里后又不那么呛，反而很好吃，外面酥脆的，但里面的一都不柴，酸甜酸甜的，越嚼那个酸甜味越香，太好吃了。
她嘴里吃着，但还忙不迭地冲着沈娘又是挑眉赞赏，又是的。
沈嫖看到她这机灵劲，想到了穗
儿，回家给她也，想来她也
吃。然后开始把已经炸得不再往外面崩油的肘捞来，直接放到冰盆。
邱嬷嬷没见过这样的法，刚刚油炸后再放到里，谁都知油不和的，“娘，这是为何？”
沈嫖看这位邱嬷嬷一直都是谨小慎微，也不多说一句话的，这会主动问起，可见是十分好奇了，“因为经过温油炸后，再泡凉，是可以起虎
的，再炖煮，会更好吃。”
有些客人吃肘是喜
吃肘的，特别是夹在馒，刚刚锅蒸好的馒，满是麦的醇香，夹上肘，肘的油香被馒
了
去，再没有比这个更香的了。
沈嫖看着准备好的四个陶罐，分别在里放料和用布包好的大料，添上，再把肘放去，四个炉开始炖煮，一直到汤炖到只剩一半，最后再大火收刚刚好。
剩的还有个芋儿烧
，芋烧是川菜，很多人都是喜吃里面烧得耙的芋。
焦家准备的四只都是上午宰杀好的，也都
照嘱咐剁成了小块，大小正好，芋也都削切块。
沈嫖只需要来炒就行，她把家里自己的辣椒酱，以及
辣椒带了过来，毕竟川菜不可缺少的是辣椒，只是还少了四川传统的泡椒，带些微微酸味但特别辣的泡椒是灵魂。
块锅爆炒，炒来分，再把豆酱，辣椒酱放去，一直炒来红油，再放辣椒以及大料。
切成小块的芋过一遍
，倒锅
，偏
，芋早倒去炖煮，倒的差不多和平齐。盖上锅盖炖煮即可。
沈嫖看着都完成后，
一气，羊排是在炉上烤制的，
上就能上锅，扇贝也已经蒸好，现在就剩猪肚汤和
寿面了。
焦茹早就吃完了锅包，她发誓，这是她吃过最好吃的菜，没有之一。
“吃饱了吗？”沈嫖看醒着的面，又
让它再醒着，这样的面条也。
焦茹摇又，“有饱，但还能吃。”
沈嫖捞起洗好的猪肚，锅过，捞来再切成条。
焦茹认识这个，“这个也能汤吗？”
沈嫖，“一会包你能喝一大碗。”
焦茹听到这话不置疑，她相信沈娘的手艺就如同信任大生意的能力一般。满脸期待。
沈嫖把切好的猪肚锅微微煸炒，然后换到陶罐，放炖煮，等煮到汤微微透白，再把剁成块的土放去，这是她特意要求过的，和芋烧不同，对的要求会更好一些，土最好，最好两年以上，这样的，质
，炖来的汤也最滋补。
这会外面的席面上菜已经陆陆续续地端上了。
焦蔼是和阿娘一桌，待各位娘们的，有些也是同焦家有生意往来的，有些则是男宾的眷。
“这叫作锅包。”葛妈妈是看过菜单的，她也记得菜品，上菜后在旁为各位大娘们介绍。
安娘是和陈员外一来的，不过她自己在经营脂粉铺，汴京好些贵人家跟她都有合作。
“这菜形状倒是不同，闻着有酸味，不知味如何？”
她在商
娘们里颇受迎，听她说完，其他人也很是好奇。
因为大家都对刚刚的凉菜还有蒜苔炒都很是喜，所以都跃跃
试。
焦蔼也给阿娘夹了一块。
焦大娘格较为敛，素日里是家最温和之人，也对生意上并不了解，但她十分会照顾人，在女工上十分好。
“你也吃，别顾着阿娘。”
焦大娘平日里最喜的就是自己的两个儿，大儿聪
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