然后急忙使筷
夹了两节血
。
要说杀猪菜里她最
吃的是啥，还真不是
，排第一的毋庸置疑是血。
这
新
的，用新鲜的猪血，刚好就和酸菜一起炖
来农家版血，味
绝无仅有的好吃。
不知是不是农家猪养起来扎实，每次吃得都不多，所以
血的猪小也并不
，相比于后世饭店里动辄像甘蔗一样壮的血，正经农村杀猪菜里的血大概只有两个手指，切成段儿后看起来更小巧一
，并不那么蠢笨。
血的法不尽相同，每个人都有自己的习惯，不过也大差不差。
调血是里面最重要的一步，必不可少的就是香菜、葱姜末，再加上一些其它的调料。
然后往里倒
半盆煮好的汤，搅拌均匀，再倒洗
净的猪小里。
最后扎
，放
锅
的
里。
这是第一回 煮，目的是让里面的血
凝固。
把煮好的血切开，里面的血带着一丝鲜红，表面光
，如同镜面，却还不能吃。
这时候就可以放酸菜锅里行第二遍煮了。
大娘们把它们切成一厘米多厚的样，放咕嘟咕嘟冒泡的酸菜锅里，一半浸在汤里
着，一半
在空气被气熏蒸着，原本还带着些鲜红的猪血渐渐地以
可见的速度变成了暗红
。
而这时候，才算煮好能吃了。
黎安安面前的这锅酸菜里的血，很显然，被大娘们得恰到好
，刚熟又不老，火候正好。
吃血，大多数人注意力都会在里
的猪血上，但其实外那层衣也同样不容忽视。
农村杀猪菜里，大娘们理小的手法有一手，同时也因为小足够新鲜，所以成血而又被煮熟之后，它的衣是会慢慢缩的。
刚煮过第一遍并切好的血，那时候还是整齐的一节，衣也完整的包裹着里面看起来细
又鲜亮的猪血，两侧横截面平整又光。
慢慢的，随着接
到
的汤
和气的熏蒸，衣慢慢收缩，里面的猪血会被“挤”得颤巍巍地冒了，有像吃果冻的时候挤一
那个塑料包装之后来的半截儿duangduang的样。
然后随着汤不断地着衣，衣再次收缩，最后会缩成只有一个指，这时候里面的猪血也就随之被“切”成了两半儿。
所以黎安安吃血，一看血，二看衣，要是衣看起来一弹
都没有，跟塑料似的一不回弹，那在她心里首先就会扣一半分了。
刚端上桌的血的时间刚好，血还没被衣绞杀成两截。
第219章 杀猪菜
黎安安夹了两个碗里，在蒜酱里又了一圈儿才放嘴里。
血泛着油亮的酱褐光泽，晶莹的猪血间还缀着几粒翠绿的小葱
。
的瞬间，牙齿轻轻压外那层半透明、弹糯的衣，衣没破，里的半截儿猪血倒是溜了嘴里。
、、，一抿即化，仿佛一块温
的布丁，但又比布丁多了几分细糯。
尖和上颚将其压碎，会有一微不可察的涩涩的
觉，估计是因为……纯血的缘故？
但绝对不是糙的，在黎安安心里，一切糙的血都是妖邪。血就应该是跟
糕似的，那
需要细细品味才能觉到的涩是独属于猪血的扎实。
虽然都是血，但是和大
分人都吃过的鸭血不太一样，鸭血吃起来是脆的，而血是细，更一，也更厚重一些。
因为血的时候里加了不少料，所以吃起来会更香，鸭血味比较单一，而它是复合
郁型的，更有“血”味儿。
蒜酱，是吃血时必备的灵魂蘸料。辛辣的蒜香搭
猪血的鲜香，咸、鲜、香、辣在盘旋、
织，还有丰腴的油脂香，多味结合在一起，一去，超级无敌好吃！
吃完前半截，再把带着衣的后半截放嘴里，则更加丰富。
衣很有嚼，又又韧又弹牙，牙齿放在上行切割，
本切不碎，像一个调
又弹的橡
，压住，变扁，松开，又恢复原状，只留几个破
，来回几次之后，黎安安放弃跟它一般见识，直接咽去了。
一个血吃完，黎安安迫不及待地把碗里的另一个也吃了去，
齿间满是蒜香和猪血的鲜香，再扒几饭，哎呀……这生活，未免也有太幸福了吧！
黎安安吃得开心，也没忘了旁边的两个孩，夹和血，还有粉条，大家都不说话，低就是吃。
真的太香了，真材实料，又新鲜，再加上大娘们几十年的灶台经验，不抢着吃已经是大家在努力保持涵养了。
桌上有人夹有人夹大骨，不过黎安安倒是只钟
于血。
血制品味真的很妙，既有的香又有血的鲜，嗯……她怀疑她上辈是个
血鬼，不过血鬼好像不吃蒜？那不行，吃血不吃蒜，香味少一半，他们还是不会吃。
不过血就那么儿，黎安安不可能专盯着它一个，在家门丢人，那也太丢人了，所以其它的菜也还是吃了不少的。
酸菜锅里的大分是拆骨，小分是白，俩都不错。
拆骨就是把大骨炖它个七荤八素，都
烂烂的了，大娘们趁着温乎儿气把骨上的都揪来，一绺一绺的，然后放在酸菜锅里炖。
所以上有的是纯素的，有的上还连着一些骨附近的
，最优质的拆骨就是这，一瘦带着一些、脆骨、或者骨附近的半透明胶质，经过炖煮后变得糯q弹，蘸一蒜酱，再放嘴里……
真的，吃得脑里一杂念都没有了，全是，香完了……
白也好吃，就是五，不过相比较而言，黎安安还是觉得拆骨吃起来更香，也更扎实。
吃完了，黎安安又叼了粉条嗦。虽然她盛了一碗饭，
前儿的这些也都是饭菜，但是饭还真没去多少。饭碗更像个转站，蘸完蒜酱的搁上放一，不淌酱油了
嘴里，蘸完蒜酱的粉条也搁上放一，不淌酱油了嗦嘴里，再用饭碗接一酸菜，酸菜汤也放一，不淌儿了放嘴里。
没过一会儿，饭碗里的饭就又是酸菜汤又是酱油又是油的了，用筷搅一搅扒拉嘴里，这一，都是
华！
菜还没上完，接着大娘们又端上来一盆蒸猪血，这个是她们这儿的特菜，法和血差不多，都是加汤和调料葱那些，再多一个就是打一个生和一勺大豆油搅拌搅拌，然后直接放在小盆里蒸，她们这又
它叫蒸血糕、血豆腐。
看起来其实
暗黑的，油汪汪的一盆褐猪血，但是吃起来很光明。
味和跟血相似，不过油香更重也更有滋味一儿。
这小葱，小儿，小油儿，哎呦，跟喝糕似的，
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