看在和袁小四革命友谊的份上，黎安安最后还是松了
，“现在
茄鲞实在太费事儿了，东西都不全，以后有机会的，有机会我给你
照书上说的一回，让你尝尝啥味儿。”
袁小四一听，
睛都亮了，“好，一言为定！”
本来安安
东西就好吃，古时候大
人家
来给主
吃的东西肯定也差不了，两个一结合。
嘿嘿嘿嘿嘿——
袁小四陷
了幸福的幻想
。
黎安安：没看。
光是给泥鳅开背就用了一个多小时，虽然他俩一边
活一边也没少聊天，但是也是
费功夫的了。
开好背的泥鳅放
盐、生姜、
椒、黄酒，腌制一个小时之后，放在盖帘上，晒上半天。
差不多七八成就可以
一步了。
午的时候黎安安开始饭。
今天的晚饭主要就是泥鳅，两
法。
泥鳅这东西本
土腥味就很重，所以一般都需要给它得咸一。
黎安安泥鳅首选酱焖，其次才是其它法。
把盆里剩的那些泥鳅照刚刚的方法
理好，这次不用开背了，只要把
脏
净就行。
村里人吃泥鳅很多时候是不去脏的，用盐杀一就直接开炖。
他们认为苦胆败火。
也是没有科学依据，但代代相传。
锅凉油，再来猪油，放葱姜蒜、辣椒、黄豆酱等。
炒香味之后，放泥鳅，沿着锅边淋上一酒，最后加清
，微微没过泥鳅就行，盖盖儿之前再放一糖等其它调料。
焖炖十几分钟，锅的时候撒上一香菜就好了。
泥鳅就是一般煎炒的法。
锅里放油，放生姜蒜末辣椒，再放泥鳅儿，翻炒几之后，泥鳅变得弯曲了，沿着锅边淋一圈儿酒。
之前腌制的时候就用很多调料了，所以这时候就不用放其它东西了，简单翻炒几就可以锅了。
“袁小四，端盘。”
“来咯——”
黎安安一边放着碗筷，一边眉飞
舞地说：“来，尝尝我和小四儿昨天一晚上的劳动，稻田地那边泥鳅特别多，一翻就能看见一个，只要去抓就没有空手的。就是又
又
，难抓。”
袁小四：“昨天去抓的人还多的，后来天黑了，我看好几个地方都亮着光呢。”
丫丫在一旁嘟着嘴，“你们都不带我去。”
“昨天可晚了我和你小舅才回来，那时候你都睡着了，天特别黑，你要是去了肯定害怕。等次白天的，小姨肯定带你。”
丫丫：“拉钩。”
“好，拉钩上吊一百年不许变，谁变谁是——袁小四。”
丫丫：“是，谁变谁是小狗。”
“啊，小姨说错了，丫丫说得对，谁变谁是小狗。”
袁小四看了黎安安一，“幼不幼稚啊你。”
不幼稚，好玩儿。
酱焖泥鳅是典型的东北家常菜，咸鲜，偏咸，带着一甜。
后世很多都是养
的泥鳅，所以有的
得就很大，比手掌一，两个手指
，刺也比较大。
黎安安觉得那泥鳅看起来就蠢蠢的，远没有小泥鳅机灵。
现在的都是野生的，得都不大，所以刺也很小很，小孩也能吃，不危险。
黎安安指导丫丫把间那
大刺吐掉，只吃两边的
。
丫丫：“小姨，这个好啊。”
“好吃不？”
“好吃！小姨的都好吃！”
袁小四吃饭之余，
空评价了句，“小
。”
黎安安眯着睛看着对面，“你觉得我得菜不好吃？”
……
袁小四战术
给旁边的袁团夹菜，“哥，你尝尝，安安菜真是太厉害了，怎么能每
菜都这么好吃呢？今天的酱焖泥鳅更是
，我
觉我能吃三碗饭。”
一句话让他说得都带着咏叹调，还带拐弯儿的。
黎安安听了，嘴角微弯，斜了他一，哼了一，“大。”
袁小四：“哎？安安，你咋还没吃呢，快吃啊，一会儿菜凉了。”
嗤——不跟他一般见识。
泥鳅最好吃的两个时间段就是
天和秋天。
秋天的泥鳅优就是——特别特别
。
酱焖的泥鳅最后锅的时候一般不留汤
，基本是把全
的汤都收到泥鳅里了。
这就让最后锅的泥鳅味相当
郁，酱味儿十足。
夹上一个泥鳅，不要太用力，因为泥鳅质比较。
放在饭上，用筷轻轻挑几，泥鳅上的很容易就脱骨了。
把间那细细的刺扔掉，剩的就是好吃的泥鳅了。
用筷轻轻地把转移到嘴里。
的泥鳅细腻鲜
，绵如脂。
泥鳅也是鱼，本就带着河鲜的鲜甜，与酱结合后形成了一“鲜带酱，酱不掩鲜”的完平衡。
第88章 终于
了
酱焖泥鳅在东北有时候也被叫泥鳅酱，无非就是以谁为主
、酱多酱少的区别。
有的人家多放一酱，味更咸一，就算是天气还也能多存放几天，味也都是同样的好吃。
黎安安的这个，黄豆酱没放太多，借酱味儿但是主要还是吃的泥鳅的鲜。
经过焖煮后酱充分渗
泥鳅里，加上其它调味料的增，泥鳅表面显厚厚一层酱。
看起来很咸的样，但是吃嘴里就知完全是多虑了。
咸度刚刚好，鲜香郁，醇厚。
单论味的话和红烧鱼有像，但是肯定还是有一些不同的，泥鳅酱味突，红烧鱼则是鲜甜为主，泥鳅本土腥味重，需要重调味压制，红烧鱼相对而言则是轻理，保留更多鱼鲜。
打个比方，一个味重的人吃红烧鱼的时候，夹了一筷间没接
过汤的白生生的鱼，那么他往往会再用筷蘸一旁边的酱，不然就会觉得味不足。
蘸过汤之后的鱼才会一改之前的寡淡变得味丰富，刚好。
那同样的人，吃酱焖泥鳅的时候则就会觉得刚刚好了，泥鳅虽然小，但每一块儿都极其味儿，滋味儿十足。
红烧鱼可以空吃，但是泥鳅空吃就会有咸了。
酱焖泥鳅重在“酱香焖透”，味犷，适合重味人群，而红烧鱼则是侧重“咸鲜平衡”，适合宴客和酒。
就像袁团，黎安安都不用抬
看，就知他肯定特喜
今天的晚饭。
味说实话差别不算特别大，但是就是天差地别了。
泥鳅的极其细
、。
之后，真的是，都不用咬，直接
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