……
还真是，这是南方的习俗，北方的话今天好像是吃啥都行，就
普通的一天过。
“我听南方的朋友说的，正好，小李村的鸭
也好吃。不
是你说的嘛，我再吃，小李村的
就让我吃没了。这回咱改改，吃别的。”
袁小四听着听着，最后皱了
眉，像了多大的决心似的，“行，就吃鸭吧。”
……
这孩，表
咋怪怪的。
算了，不
他，收拾鸭。
一只鸭的鸭
也没啥太大用，黎安安也没留，直接扔到园里专门的地方留着堆
了。
不过现在鸭绒鹅绒的衣服
来了没啊？没有的话，华北这边冬天难不难过啊？
要是太冷的话，她需不需要把羽绒服苏来啊？
黎安安心里碎碎念着，不妨碍手里收拾鸭。
鸭是好吃的，但是也得看怎么
。
现在的人鸭步骤一般很简单，就是酱油、盐、味
、八角、姜等一些简单的调料。
这些东西用来
理
是足够了，但是鸭的话，就有
不足了，
禽一般都比较腥。
照这个法来的鸭腥味重，
柴，味
着实一般。
这也是很多人不喜
吃鸭的原因。
但是鸭好了真的很好吃。
就不说鼎鼎大名的北京烤鸭了，南京的盐鸭也很好吃，就是今天有来不及了。
广东的烧鸭，外
红亮，
着酸梅酱那叫一个好吃。
啤酒鸭也不错，完
合了酒香和香，鸭鲜
，香辣
味。
不过鉴于场地和时间以及其它因素的限制，黎安安决定今天一回闽南特
——姜母鸭。
姜母鸭并不是一定用母鸭来，它的正确读法是姜母、鸭。
在闽南，姜母是老姜的意思，因为这菜要用到大量的老姜，因此而得名。
不过比较正宗的法确实是用母鸭，因为母鸭质相对来讲比较细，久炖不易柴，适合姜母鸭这
时间焖煮的法。
而公鸭质就比较
实了，脂肪少，
。
收拾净的鸭放在一边。
拿来一大堆老黄姜，切成厚一的片，备用。
因为家里比较多，黎安安还特意划一小片地方专门用来姜呢。
锅里倒油，洋葱、大葱、桂、八角、白芷、香叶放锅
煸香，辛香味来之后，用筷把渣夹来，再把刚刚切好的姜片放
去。
翻炒几之后，倒适量的麻油，等姜片的两边看起来被炸得皱
的了，就可以把鸭放去了。
像这现宰的鸭就不用焯，直接切好放里炒就行。
虽然理和鸭很麻烦，但是现宰的风味明显不一样，比现代冷链的那
一个层次。
翻炒几之后，鸭明显能看有收缩了，也
收了麻油和生姜的味。
接着就是往里加调料了，生
、老、麦芽糖、盐等。
如果没有麦芽糖，用蜂
也行，但是黎安安有呀。
都不用去买，随随便便就能，有小麦和糯米就行，这些麦芽糖还是她和丫丫一起的呢。
两个人一起给小麦
，看着它一大，然后无剁碎，看它和泡好的糯米发生反应，化糖，最后熬成一锅麦芽糖。
整个过程都是甜甜的，两个人还自制了
糖来吃。
麦芽糖可以给菜增添一
特殊的香气，还能增加菜的亮度。
最后再来上两碗黄酒，也可以用米酒，实在都没有，白酒啤酒也凑合。
以酒馔，鸭成金。
一滴都不用加，直接关盖小火慢炖一个小时就行。
途需要时不时开盖看看，防止烧烧糊。
焖煮的时候，刚开始整个厨房都是一酒香，慢慢的鸭的香气也来了，满屋飘香。
让人闻着就直
。
等时间差不多了，再收一
就好。
开盖的一瞬间，香气扑面而来，蒸汽里裹挟着姜的辛香和鸭的馥郁。
这菜不需要留太多汤，吃的就是它的香。
收好之后，就可以看到
的鸭外
裹着一层琥珀的汤。
看起来就极诱人。
迎回已经返回
队上班的袁团和放学的丫丫，就可以开饭啦。
黎安安隔着抹布把装了满满一只鸭的砂锅端上桌，“来咯，今天我们来吃鸭。”
“鸭？”丫丫一脸疑惑，她好像还没吃过。
“对呀，鸭也很好吃的，来，小姨给你找个鸭
尝尝。”
“你看看你适不适应这个姜味儿，不喜就吐来，没事儿。”
这菜就两个要诀，一个是姜要多，一个是火候要足，姜味儿要渗到里才算到位。
所以很多人对这菜的观是呈两极分化的。
的人极，甚至会把姜都吃掉，一姜一鸭，觉得姜比鸭都好吃。
而不的人就是真的不喜那个味，没关系，桌上还有别的好吃的菜。
还好，丫丫咬了一鸭之后，就速度极快地继续了，看起来很喜这个味。
嗯，不愧是她养的崽，一不挑嘴，啥都吃，和她一样。
黎安安笑着看她吃了几块之后，就开始吃饭了。
筷刚要夹一块儿看好的鸭，就见袁小四在那一惊一乍的。
“我就知！安安
你的菜就不可能不好吃！”
咋了，咋忽然这么叹了。
袁小四飞快地啃完了一块鸭，
睛瞪大，仿佛想让黎安安看到他睛里的真诚。
“安安，你都不知，之前你说要鸭的时候，我多害怕。”
“之前我娘过一回鸭，那叫一个腥，都没法吃，从那之后我连鸭都不吃了，都给我吃
影了。”一副心有戚戚焉的样。
“但是，我想着，你的肯定不一样啊，肯定比我娘得好吃。刚一尝，果然！原来鸭这么好吃呢！”
……
怪不得之前说吃鸭的时候表不对劲儿呢。
谢谢你对我厨艺的认可。
不过，要不要看看你娘的表，踩一捧一啊你小。
黎安安夹了一块鸭，
嘴里，默默看着，袁小四会不会挨揍。
陈大娘倒没生气，她厨艺不好自己知，听到这，没好气地瞪了袁小四一，“饭不好吃也把你养这么大了，吃你的饭吧。”
袁小四听了嘿嘿一笑，继续吃饭。
很多人说，吃了姜母鸭才发现自己不是不吃鸭，只是没吃到好吃的鸭，足可见对这菜的赞。
也有很多人原本是不吃姜的，但是吃这菜的时候都可以无视姜片的辛辣，一
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