黎安安先把一会儿需要用到的药材和
材拿
来。
有人参、枸杞、银杏、黄芪、当归、大蒜、大枣、还有泡了一夜的糯米。
接着开始
理
，把爪、
、
都切掉，爪
尖儿有很重的腥味儿，像
这
清炖型汤就不能留。
理好之后，就把刚刚准备的东西依次放
去，封
。
的左小
右，右小左，别住。
“这小还
能装。”
是呢。
接着在砂锅里再放一
药材还有调料，最最重要的人参不能忘。
接着就开始炖。
袁小四看着这个也没用绳什么的绑住，直接就扔锅里开始炖，还问呢，“那一会儿不会散开吗？”
“不会，一会儿
就绷
了。”
……
“你说呢，还是说我呢？”
黎安安白了袁小四一
，“你又没惹事儿，我说你
什么。”
这个至少要炖一个小时，这时候就可以其它的了。
她打算再一个北方这边好多人听都没听过，但确实是北方小吃的一样东西——回。
名字是不是很特别。
就是这么简单
暴，充满了北方直
的特
。
直白得可
。
据说，回源于清代，相传，京城有一家清真小吃店的老板制作了一馅
，因其味
鲜，客们吃完后频频“回”再次购买，故而得名。
这一说法取“回客”一说。
也有说法，说是因为有人在街上闻到这个
的香气，被其
引，忍不住“回”张望购买。
这又是取的“回张望”一说。
最后一说法是因为它的法，制作过程
，面需要折叠“回”。
黎安安觉得还是前两个说法更有意思，让一个直白的名字平添了几分生动和浪漫。
回的法不尽相同，其一个是成元宝的样，用油炸。
还有一个则是成
一个条儿，用油煎。
黎安安打算的就是第二。
这么其实有像锅贴，但是黎安安认为回和锅贴区别还是很大的。
首先起源就不同，回是北京清真小吃，锅贴则与饺文化相关，是煎饺的一变
。
回用半
面，较厚；锅贴则是用死面，面薄。
回基本就是用
，锅贴可以用的馅料就比较多了，饺能用的，它都能。
最后就是形状了，回两边折起，最后来的是方，而锅贴则是敞开的。
不过，单说味的话。
客观来说，黎安安觉得——嗯，确实有那么一像吧。
不过还是回好听，多有意思。
锅贴，嗯，略失
。
就像是舒芙
，听着就好吃，要是叫它
发糕，就觉得，这个东西也不是不可以不吃。
第60章 参汤＋回2
回的法很简单。
先和面，一斤面六两
。
温要用手碰着微的那，大概五六十度，慢慢
成细腻光
的面团。
黎安安在这面的时候，袁小四就在那剁馅儿。
叮叮咣咣的。
在现代，绞机“嗡”地一
就可以解决的事
，现在得靠人工在那剁半个小时。
不过，实话来讲，确实是手剁的会比机
绞来的好吃一儿。
手剁来的馅可以更好地锁住
，最后的成品多且有嚼劲。
而用机绞，会对的肌理行剧烈撕扯和挤压，导致纤维过度破碎，最后馅就会变得很黏糊、实，最后的成品就是大家常说的吃起来“渣渣的”，没有灵魂。
但是黎安安时懒时勤快的，她后来就想了一个招儿。
先用机绞一，很短时间、颗粒还大的时候就停来，然后拿来自己剁。
省了一
分事儿，和纯手剁的也差不多。
不过，现在是没有这个东西喽，只能辛苦袁小四了。
袁小四左右手各一个刀，在那咣咣就是剁，时不时还熟练地用刀把馅刮回来，再继续。
黎安安喜
一些不用脑的繁琐的工作，但是其绝对绝对不包括剁馅，她觉得那个声音特别忙
，让人听了烦躁。
之前大早上隔
或楼上要是有人剁馅，她都会在心里骂骂咧咧的，要是实在太早，还会上门去理论。
老烦了。
所以这时候袁小四就开始发挥作用了。
黎安安着面，扭看着袁德华，“四儿啊，你说你要是上学了，谁还能帮我剁馅啊，谁还能帮我
草、喂、看娃，陪我饭……”
袁小四一听，乐了，“原来我这一天这么多活儿呢，我就说这一天天的，没个闲着的时候呢。”
哈哈哈哈哈——
面完了，放在一旁醒发半个小时，黎安安去袁小四那看了看。
“行了，差不多了，剩的我来吧。不对，再给我切洋葱，小心辣睛啊。”
然后开始调馅儿。
黎安安牌自制十三香、、酱油、盐、香油、洋葱等依次放里，间边搅边放煮过的
椒。
慢慢的椒浸
其，馅也开始变得发粘，更加有光泽。
馅儿调好之后，面基本也醒发好了。
回的面剂要揪成条，擀成方形薄片，边缘薄一。
间放上馅，对折包裹，这就叫“回”。
“这就叫回？？听着名字还有意思，其实不就是方形的馅饼吗？”
……
黎安安低看了看手里的“馅饼”，顿了一，微破防，破了40吧。
转
拿着擀面杖就要揍袁小四。
猴赶求饶，“我错了我错了，还是不一样的。”
“哪儿不一样？”
“哪儿——反正我就知你的肯定好吃，天第一好吃！不
叫啥，没人比你得更好吃！”
黎安安看
着前这个偶尔还
怪的小孩儿，嘴角艰难地压去。
“饶你一命。”
接着就是烙回，其实——和烙馅饼也确实是差不多，就是馅饼烙两面，它要烙四面。
小火慢煎，反复翻面，面饼由雪白转为诱人的金黄，微微鼓起，等烙到表焦黄酥脆，就可以拿来了。
这时厨房里不仅有面饼被烙来的那温
而质朴的的味，还有人参和当归的药香。
开饭喽！
去的时候墩还在和丫丫玩儿铁青蛙，看到袁家要吃饭了，起就要回家。
黎安安忙把他拉住，叫袁小四拿来盘捡了几个回，放在墩手里，“拿
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