所以现在黎安安终于获得了“一”这个专属名字。
黎安安笑着低
看着
边的小不
儿，“你说你是不是浪费，明明瓜
和瓜瓤都能吃，一个
好的香瓜，为了你这个小不儿，愣是得削
去一半儿去，是不是，小浪费？”
袁小四刚从河边回来，把桶放在外边，一
屋就听到这话。
笑着说：“你成天给人家起外号，不是小和尚就是小胖
，现在又小浪费。”
“没事，
句他还听不懂，你看，只要笑呵呵跟他说，他还以为我在夸他呢，对不对呀小石？”
小石抱着黎安安的笑得可招人疼。
……
“怪不得我哥说不过你。”
“你哥刚还说我是瓜
呢。”
刚从书房
来的袁团来就听到这么一番话。
……
敢不敢把前因后果讲清楚？
能断章取义啊。
黎安安手里的面和好后，放在一旁，得醒发半个小时。
这是留着一会儿
羊
泡馍的，现在这个是微醒发的，一会儿还得再不用醒发的，那就是死面馍了。
微发面馍松
易消化，适合老人小孩儿。
死面馍耐煮劲
，各有优。
把面团放在一边，黎安安开始煮羊汤。
羊冷
锅，放
去腥三件
。
然后找来一小片纱布，把事先浸泡过的香料放去，里面有
椒、蔻、茴香、香叶……
用细绳
扎好，放锅里，和已经焯好的羊一起煮。
小火慢炖一个小时以上。
接着又和了一份面，然后开始烙饼。
把锅小火预
，不放油，直接放面饼。
烙至表面金黄，有一一的焦斑。
这时的饼外
，里面也已经熟透，刚刚好。
等把饼微微放凉，黎安安端到饭桌上，叫来家里其他人，“来，掰馍。”
这东西，就得自己的自己掰，用指甲掐，掐成黄豆大小。
黎安安觉得，羊泡馍的灵魂就在于掰馍的过程。
看似是简单枯燥的重复
行为，但是只有掰的人才懂得这
行为里面蕴
着的那微妙的乐趣。
刚炉的馍韧劲十足，先把它掰成两半，再掰成四分之一大小，这时候就可以用指甲慢慢地掐了。
真的就是掐，因为如果是用指腹的话，掰来的馍就会太大块儿，影响
，用指甲一地掐，才能掐大概黄豆大小，这是最地的吃法。
逐渐分解的过程
，馍的麦香会一散来，清香又温
。
黎安安看袁小四掰得大小不一，声指导，“得大小差不多，要不一锅来的时候，大的里面还着，小的都已经糊汤了，不好。”
说完，黎安安又不急不慢地
照自己的节奏开始掰馍，她就喜
这不用动脑，重复活的过程。
大脑放空，很治愈。
不过掰馍的过程其实也是一个社
的过程。
就像老西京人，叫上朋友，去店里上几份羊泡馍，边掰边闲聊，舒服极了。
现代化社会时，西京有些饭馆推了机
掰馍的服务，但是黎安安觉得这恰恰丢失了羊泡馍的灵魂。
泡馍吃的就是这份慢，这份惬意，这也是这菜最珍贵的地方。
等馍都掰好了之后，丫丫也回来了。
黎安安开始
面
带面。
果不其然，迎来了从小到大三个孩的阵阵呼。
丫丫：“哇，小姨，这个面条在
舞！”
黎安安嘴角忍不住弯起来，秀了一，满足虚荣心就得了。
她迅速扯好面条，放碗里，加辣椒等调料，再淋上一油。
一碗碗带面就好了。
这时，羊汤也煮好了，把羊拿来切好。
几个大海碗里面装着刚刚几个人掰好的馍，把羊、粉丝、木耳等放去码好。
然后放羊汤里一起煮。
汤宽一的更适合夏天吃，所以黎安安留的羊汤比较多。
差不多时间之后，就锅喽。
一碗碗羊泡馍端到餐桌上，旁边还有荷
友
赞助的糖蒜，完
！
黎安安先舀了一勺汤，里面带着几粒馍块儿。
汤是淡淡的
白
，一喝去，乎的羊汤里带着西北的草莽江湖气，鲜味儿直冲天灵盖！
随后泛起椒等香料的微辛、回甘。
而最绝的，也是灵魂所在就是这手工掰成的馍块儿。
当时掰馍时那些不规则的形状，等到和羊汤放在一起之后就发生了妙的变化。
不规则的断面可以更好地
收汤
，而且因为煮的时间刚刚好，外面的那一层饱汤变得绵，里面那一层还保留着些许嚼劲。
黎安安这一碗用的是死面馍，她比较喜这劲的。
吃起来，充满着层次，而且特别有趣。
怎么想的呢，真的是神仙吃法！
羊炖的酥烂，咬去鲜
多，粉丝的顺
、木耳的脆
、糖蒜的酸甜解腻，这些加在一起，显得一切都那么完！
怪不得有人说“没吃过羊泡馍，等于没来过西京”。
真的只有吃过的人才明白，为什么它是扛把！
一碗肚，从
到胃，饱腹和回味都极
。
带面也极好吃，劲，因为面够宽，易挂住调味料，每一都显得那么
郁味。
老陈醋的酸香加上油泼辣的厚重，还有无法忽视的蒜末的辛香刺激，组合成了极其妙的味。
等吃完面条，碗底剩的酱还可以用馍刮一刮，吃去。
这扎实的满足！
舒坦！
两碗碳肚，吃的人
乎乎的，额间也开始冒汗。
但是就两个字，快！
每个地方的
真的是带着那个地方的印记的，就比如今天这一顿，
上就带着鲜明的“西京符号”——易取得的材，气候的适
，掰馍的社，烟火气又带着
犷。
黎安安吃着吃着就不由得想起她去西京时的场景。
很怀念。
其实今天黎安安还是收手了呢，她还会很多西京面，但是没那么多，再多的话就有吃不过来了，又不是开面馆。
丫丫吃的是微发的馍，没那么有嚼劲，但是羊汤的味同样的鲜香醇厚，所以一样好吃。
她一边吃一边，好像在用这行为赞
前这碗羊泡馍。
黎安安看了，不由笑：“好吃吧？”
“嗯，特别特别好吃！”
袁小四也跟着，“那边吃面样真多。”还得自己上手掰，而且面竟然这
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