等阿树安排好后,她领着新召集的10人前去酱油工坊,位置就挨着昨儿定好的酿酒工坊隔
,再旁边准备拿来酿醋。
去工坊的路上,四周又陆续挖起了地基,
人般的熊大两边肩
分别扛着两块上千斤的地基石,轻轻松松的放到地基里面,就跟人扛一
几斤重的竹竿一般轻松。
桑九询问:“熊大,还习惯吗?”
熊大吼吼两声,表示习惯。
老周也特别习惯这只星兽帮手,“有了熊大,我们速度又能快一半了,我打算教它砌墙砌房
,以后
的也不用搭架
了。”
桑九脑补着熊大一只手拿砖、一只手拿
泥石灰砌墙的憨憨画面,忽然有
同
它,也不知
它缠着要
来会不会后悔。
她轻咳一声,提醒老周悠着一
。
老周憨憨一笑,“放心吧,我不会累着它,以后还要它扛木
呢。”
“有数就好。”桑九说完不再逗留,继续去酱油工坊,她要的东西都已经放在了工坊里,锅已经放上,柴火已经堆满,黄豆也已经都泡上了。
一共泡了2万斤
黄豆,都已经泡得圆鼓鼓的,轻轻一
就破了,桑九带着阿树、秦照以及另外的10人将黄豆清洗
来,“大家在
堂吃过面条吧?吃面条时会往里面放辣椒酱、酱油和醋,我们要
的就是古法酱油。”
“我知
酱油,咸咸的,颜
有
黑,闻起来
香的。”
桑九将黄豆分批放
大号蒸笼里蒸,“其实煮也可以,但煮
来还要沥
,我们就直接蒸熟吧,蒸熟后放在簸箕上摊开晾着。”
其他人也照着
,10
锅同时启用,一
能煮200斤,连续蒸20次就完成了。
在蒸豆
期间,桑九将传承系统里教的告诉大家,“晾凉后和面粉搅拌均匀,每一颗都需要涂上面粉,然后放到库房里的架
上发酵,屋里的温度要
一
,大概需要发酵五到七天,等每一颗豆
都有绿霉后就差不多了。”
如果有酱曲能发酵更快,没有只能等它慢慢发酵:“后面准备大缸,加
盐和
,再将发酵好的豆
倒
去,前几天一直搅拌,后面隔几天再搅,搅时还要晒酱,正所谓
曲、夏酱、秋油,一般
酱油至少需要三个季节……”
“听着不难,就是耗费的时间很久?”
桑九嗯了一声:“确实很久。”
“180天是最少的时间了,有些古法酱油至少晒年,越久会越香。”
正帮着倒黄豆的秦照问:“你打算
多久?”
桑九:“180天。”
如果可以,她想几天就
成,
“其实就是少一些香味,没那么醇厚而已,不是经验老
的老饕很难分
来的。”桑九对
工艺
那么多要求,是那么一回事儿就行,“
堂里的酱油不多了,等着用呢,如果想尝试时间更久的,可以留几坛尝试晒几年。”
阿树:“师父,放十坛吧?”
“可以。”桑九洗洗手,摸了摸第一批摊开的黄豆,发现晾凉了后将面粉和黄豆搅拌在一起,搅拌均匀后放在木架上,空间有限,只能一层一层的往上放,一个架
能放10层,一层100斤。
等所有豆
都煮熟晾晒后,仓库还剩
很多空间,反正要放炭火增加温度,桑九让10人明天继续蒸晒,估计放满需要10万斤黄豆吧。
10斤泡黄豆只
1斤酱油,10万斤黄豆
1万斤酱油,现在防护罩
人越来越多,一万斤大概也不够吃的。
桑九让阿树去找阿粉定
1000个大陶缸回来装豆酱,另外再去找阿秀编织斗篷来盖大缸,“对了,
醋也需要很多缸和斗篷,再多
一些。”
阿树应好。
十人又问:“我们还要去制作醋吗?”
“不用,你们负责
酱油就行,我再另外找人
醋。”桑九晚上回去又找了10个人专门来
醋,
醋需要提前
醋曲,小麦和麸
混合蒸
来,在摊开晾上两天,
醋菌就能使用了。
醋可以用大米制作,也可以用
粱、麦麸、麦和玉米等制作,大米糯米
来的是香醋,麦麸和
粱
来的是陈醋,小麦和玉米
来是白醋。
最近刚收获了几十万斤
粱,现在主
多的,很难吃到
粱,所以桑九打算用一半酿醋,一半用来酿酒。
等待醋曲制作期间,老六他们将
粱运了过来,醋、酒坊分别招的10个学徒则负责将
粱
理
净,等酒曲醋曲
好后直接开始酿造。
两天后。
桑九
的酒曲制作成功。
【恭喜您学会制作古法酒曲,请您选择您想要的奖励:a白酒蒸馏工
b五
酒曲c各
调味
制品发酵时间加速五次。】
酒曲分为大曲、小曲、红曲、麦曲和麸曲,大曲是小麦大麦为主的酒曲,酿
清香型、
香型和酱香型白酒,她
的是小曲,是清香型和豉香型白酒,红曲、麦曲是
黄酒的,麸曲是各
都可以
。
桑九对酒不是太
兴趣,于是盯上了c。
各
调味
制品发酵时间加速?
“是包括酒、醋、酱油吗?”
【是。】
“豆
酱、辣椒酱这些也算吗?”
【所有需要发酵的调味、
都算。】
“臭豆腐
算吗?”
【算。】
桑九顿时心底有了主意,“我选c!”
奖励收

后,桑九赶
通知向圆,“你们臭豆腐发好了吗?”
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