他们所说，也是发自真心，众人如何看不
来，当
气氛更加
烈，又有人问
，“这桌上陈列的菜肴，倒都多是吃用过的，只是锅
的
香，令人实在难忍馋涎——不知这是有什么讲究不成？这锅放的，是荤油，还是素油？怎么半
油哈气没有，反而格外醇厚呢？”
锅
这个东西, 若说还要有人什么人来发明的话，那就实在是太侮辱人了。只要是在有冬天的地方，现架起一
锅, 使得锅的
保持温，就是脑不带拐弯的土著都能想得来。如今华夏天间少吃锅的地方，除却刚开拓的南洋之外, 只怕也就是
笼岛、琼州岛那些终年沃的地方了。
也有人问，“这
脑脑是什么？是猪心？猪肺？”
说着，便要再喝一碗，老艾忙笑，“不急！吃这
油红锅规矩是先
菜——”
秦贞素也是快人快语，起
先提一杯酒，笑，“我
人一个，白杆兵用度也素来不宽，摆不什么燕翅大席，便索
以平时军士们开宴加餐的饮宴请相待，诸位贵客别嫌陋，也尝一尝我们万州的火锅！”
“我们川
盐多，富顺县是知名的井盐地，凡是有井盐的地方，驱的数量就自然要比别
更多得多，这些稍一老迈，便不堪劳作，要说耕田，也没有这么多田可耕，便只能宰杀了事。”
没有便宜的油，他们只好改以桐油制伞，却偏
而且，本地的达官贵人毕竟还少，吏目调动频繁，个个压力也大，并无闲心享乐，因此，一年最多只有一些老死的，把
、油、尾等分离之后，剩的
，熬煮许久也是难咬，要说用来火锅吃，那
本咬不动啊！川蜀这里，不但有油红锅，还不止是秦将军这样的
级人享用，还能成为本地饮新尚，蔚然成风，那就只能说明一件事，便是川的确实是很多的。
若是在从前，鱼鲜不说，木耳、香菇
就没有便宜的，不过买地农业发达，这些年来，各
货的价格逐渐落，尤其是香菇，逐渐从野味蜕变成寻常的家常菜，买地各人都喜它厚，滋味也郁，各地都引
了养菌厂，养菌、晒菌，逐渐成为买地农
一门新兴的副业，香菇也成为买地往外贸易重要的货之一，也是少数输的非工业品。众人一品这锅汤底的味，都吃香菇的鲜味儿，有人，“这是用香菇磨粉撒在里
了吧——真是鲜
，就是有辣！”
说着，便自饮一杯，众人忙都起饮胜，纷纷笑，“我们买地也有规矩，如此便很好！再贵重了说实话也不敢享用！”
他们边，早有人眉飞舞地笑，“诸位这就有所不知了，我们川人用锅是千年以来的传统，这正是我们万州这里，最近几年琢磨来的一
新锅，叫
油红锅——这里，还用了你们买地的特产呢，就看你们能不能吃来了！”
红油如镜
会吃的再一碗面，留几枚虾相
，这一碗海鲜面那真是鲜异常，撒上一些辣椒、青葱在上，是很多人心冬日无上的味，足以压得住这顿实惠不贵的锅阵脚，唯一的缺，便是笼岛大多时候天气还是炎，就算是冬日，这么一顿吃来，也是满大汗，又想吃，又燥，禁不住的为难呢。
除此以外，上等澡豆，药——大多数治肤病的方都是要用荤油来和的。油还能造船，如果用量足够，比桐油效果要好，总之，这东西各地也不是不产，毕竟就算不杀，到了年纪也还是会老死，一个地方每年多少都有油产，但即便如此，要说富裕到满足了这些所有需求，那也还是有些不够的。
贫富之间的区别, 不过也就是吃得
细还是糙罢了——穷人么，一个锅, 白
里豆腐萝卜, 能加些酱油蘸料, 就已经是很不错了, 这锅是没有太多味的, 因为盐贵，所以要在各自的蘸料碗里找味, 一般是盐加醋，有些地方醋还很贵, 那就是用醋布加拧一拧，有儿味就完事了。更穷更吝啬的人家, 挂条咸鱼, 让大家用
睛借一借味, 也不是没有。
不足的
分，大多时候是由猪油、羊油补充，也因此荤油在百姓的饮是比较昂贵
级的东西，大多数时候，有途径都会卖掉，宁可自己用素油，用荤油的心之所以名贵，也是因此。在买地没有崛起之前，那都是给本地大吃用的奢侈品，就算如今，买地的养
量大大提升，民间仍然没有用这么大量的荤油来火锅的习惯，炖一只，借助油、鸭油的香味，就已经是殷实的表现了。
至于富裕人家, 自然不会如此寒酸, 此时常见的法，还不至于到只用汤那样奢侈的地步，一般来说都是熬煮鸭汤，八宝一品锅, 本就是炖锅，以小火温着吃，若不是设宴的场所，那么家里吃到一半，把料吃空之后，也会把熟菜倾汤加，在南方常见是清炒的青菜豆腐，天冷油凝，倒汤再煮一会儿比较味，还有雪里红等酸菜，放汤也可起到解腻饭的作用，算是江南冬日常见的吃法。
这时，一盘盘鲜片也来了，只见那红锅沸腾翻
，生，不就便熟而缩起，饱蘸
，此时取，在蒜泥、芫荽、酱醋碗一，送，那真是说不的刺激。蒜泥、芫荽、辣椒，都是味极重的香料，这的腥气，完全被遮盖了过去，又有红油缀期间，着实是香味！?众人只吃了一，都是停不来，尽
有过老的缺，但众人牙都是不错，完全可以忽略，当一边喝茶一边吃，只觉得痛快无比，吴老八尝了几，也动容，“是——看来，川果然多！这油居然能富裕来锅了！”
若是在笼岛、云县这样靠海的地方，冬日吃锅，现在还逐渐
行吃山珍海味一品锅——用这几年来逐渐常见的山珍货，如笋、木耳、香菇等，发起来汤底，再把码鱼市便宜卖的小杂鱼拿回家，略微腌制，会吃的还买些海带、海蛎、金钩海米，一起加到汤，一大锅烧以后，大家先吃料，最后再吃汤底。
他这话也是有理的，因为油、猪油的用很多，用反而是相对次要的事
了，油是上好的蜡烛原料，也可以灯，用来保养刀剑要比植油效果好得多，而且还能抹脸的面脂，上
的脂，凡是用脂作为结尾的东西，油都是最上等的原料来源，其次则是猪油。
秦贞素从容以主人姿态，徐徐介绍，“富顺县虽然距离万州还有一段路，鲜难以送来，但我们这里，别的不说，油、、尾这些东西，还是比三峡外多得多的。质量也是上乘，川蜀油，行销两湖，已非一日，这两年三峡航船稀少，听说两湖的伞匠都在叫苦——
“秦都督快人快语，撇开叙州帮自家兄弟不算，这是我们买以来，本地贵人招待的饭菜最合心意的一顿！”
别说油，就连，在买地都是少见的，买地的政和
地一样，都非常严厉，而且贯彻得比地还好，地还经常有些小‘跌死’，买地这里，问责制度完善，的来去都是可以查的，一年之倘若意外死亡太多，要有人受罚。
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