份芬芳简直是绕
三日不可散去，号称是
廷菜的翘楚也不为过。
一桌
都是
味，但看到这
菜的时候许平还是
前一亮，这一刹那的神
之变让穆灵月松了
大气，见自己
心的准备许平明显动容，她竟然如为男友
心准备了礼
的小女孩那样的开心，这
自然而然的喜悦把她自己都吓了一
。
「老祖宗，您试试看！」穆灵月柔声说：「当年廷的那菜闻名古今，可
惜的是需要太多的时间来浸
，现在的人心浮气燥很少有人能
到炉火纯青的地
步。这位老师傅退役以后潜心的研究多年，自叹在火候上也不到收放自如，哪
怕他一直静休着养足神来料理也不
那般鬼斧神功的滋味。」
「人家退役好多年了，是灵月派人不远千里的把他请回来的。」白诗兰
上
又在旁边邀功，正所谓礼轻
意重，最重要的自然是皇后娘娘这份心思。
「难为老人家了，一把年纪还因为我的之
折腾一翻！」许平
了
，
拿起筷竟然一时不忍
筷，倒不是说勾了太多的回忆，只是在细细的观察着
这曾经自己最
的菜肴，一时间是谗虫大动勾起了百般的滋味。
葫芦鸭顾名思义是用鸭为主要
材，采用的必须是三个月大的
鸭，多一
个月份脂肪则过多略有油腻，少一个月份的话则
质过
不足。这鸭不
必
生惯养，只要是
在
草丰的芦苇
，有鱼儿为不加一辅的话即可，
重要的是必须健壮而且有足够的运动量才能保持质的上乘。
鸭的杀法有特殊的刀法，这上许平都有忘了是怎幺刀的，不过对于
刀工绝对是一个
大的考验。去
后的鸭必须从腹
开一个不过十厘米的小
，延着这个改用小刀在鸭
掏
，凭借着多年的经验和娴熟的刀工不
仅能把所有赃去除
净，更能将整鸭的所有骨骼取。
这绝对是一项耗时耗力的活技，刀者对于剔骨刀的运用必须炉火纯青，
刀的过程
另一手在外侧的鸭
上
压着估算鸭的厚度掌握好刀的
浅和力
度，这个过程容不得半的疏忽，因为二月大的鸭薄脂肪也薄不能有半的
闪失，一但鸭破的话整只鸭可以说就报废了。
在这幺苛刻的要求还得把脏和骨骼去除净，难度之
可想而知，除非
是专门研究此通的师傅动手，否则一般的厨
本无法到。
剔骨的过程最少需要一个多小时，剔掉的不只是骨还是多余的脂肪，
一般完成这个过程后师傅会累得几乎虚脱，而取了所有骨骼只留骨的鸭就
只剩一张，堪称是刀工上鬼斧神功一般的造诣。
鸭取骨以后要抹上特制的酱
微微的
吊走多余的份，
接着就可以
将事先准备好的陷料填
鸭的腹，这个填料的过程也有讲究。鸭
的位填
的一般都是新鲜的笋粒和虾粒，填充实后用稻草扎起来封好。
虾是选用河虾，虽然个不大但比起海虾少了腥味，比起沙虾又少了沙土
味，去除虾线以后留的只有一份最天然的甜香。而笋的选用也简单，江南遍地
可见的
笋而已，唯一的讲究就是用刚破土的茬，除此之外没别的玄妙。
鸭腹的分比较宽大，油脂也比较饱满，准备的料截然不同很多都是事先料
理好的，风的虾仁，油炸过后的切丁大
菇，还有就是取火
最味的上方
分切成碎丁，加之少量的竹笙和瑶贝
的细丝，每一样陷料都经过特殊的
理和
腌制，有着各自独特的风味但
合在一起的话却又能撞击神奇的反应，产生一
鲜到极的味
冲击。
腹的料填充实以后用细密的鱼
将切
合，合必须密集确保里边
细小的陷料不会掉，去骨的整鸭在用稻草扎之后就成了葫芦的形态。上边是
最新鲜的虾和竹笋，边是时间沉淀的味，两者看似风
不相及但却让这
嵌宝葫芦鸭有了两既然不同的底味。
这样的外形正是名字的由来，扎好后的鸭宛如是一个上小大的葫芦，
嵌密宝别有
天，堪称是烹饪一绝。
鸭理好以后的工序是对火候的考验，理好的葫芦鸭先是放在锅里吊
着烤上一小会，要确保熟而不熟，接着用清蒸的方式将整鸭蒸熟。鸭早
就烤熟有隔绝份的效果，这样一来就可以确保鸭里渗的份不多，鸭可
以充分
收陷料的滋味，让这滋味和鸭彻底的合。
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