“是。”四人听罢，迅速开始
作。四人分别拎起一条桂鱼来，动作利索地一刀落
，把鱼
和鱼
分开后，分别放
盆里。
“等等，这样还不够。”
简雨晴瞅了
，忙叫了停。她捡起芳豆切来的鱼，持刀又斩了一，把鱼半
分和上半分分开：“看到了吗？要这样才行。”
“是……？”
“为何要这么
？”芳豆好奇
。
“闹。”简雨晴把切来的那块鱼
搁在灶台上，再把剩的鱼搁在上。只见那鱼竟是稳稳坐在上，双目直视屋
。
“鱼站住了？”
“可是这样摆，也能站住？”杏
儿也大起胆
，捡起另一只鱼搁在灶台上，就像她说的一样，那只鱼也稳稳立着。
“等会咱们还要炸制，要是不分开的话那待会的模样没办法站立，姿势也没这样好看。”简雨晴笑眯眯地解释了句，还教她们留
一只鱼，准备待会儿给她们瞧瞧不切开就炸制的结果。
再来，简雨晴
了桂鱼的背脊：“这一块有毒刺，扎
去会红
痛的，切的时候要小心。”
话音刚刚落地，简雨晴反手拿起菜刀，转了转又轻描淡写地落在鱼背上。在她的手里，这柄菜刀仿佛是活的，轻盈又灵动，只眨的功夫便把正反两面的鱼
都取。
“你们的时候，可以去去掉脊骨。”
“去掉
骨，再去掉面的肋骨，最后得到间这两块最
厚的即可。”
时，简雨晴对四人的指导也渐渐变得细致认真。转让铺时一同留的男仆婢女，虽有灶房里帮忙的，但都只过些择菜洗菜等简单活，上的厨人还得简雨晴与范厨慢慢培养。
像是芳豆前都不到府学
堂来帮忙，如今又被简雨晴唤了来。
这些日以来，她除去日日跟着简雨晴学习更多的菜品制作，还要听范厨讲解关于酒楼后厨
理上的问题。
茜儿，杏儿与雪娘也是跟着听了不少，其是杏儿和雪娘两人很是珍惜这次机会，不但听讲学习时认真仔细，回到府里以后也是日日练习。
四人就着简雨晴的叮嘱，动作利落地
理着鱼和鱼。
茜儿埋首理鱼，角余光却瞥到侧杏儿的动作。起初杏儿的动作并不快，和雪娘的理速度不相上，而后才渐渐加速。
最重要的是，她切来的鱼饱满平
，模样要比自己与雪娘切得都好！
茜儿手一抖，手上用力刀尖竟是直直穿透鱼
。她默默把鱼放到切坏的盆里，埋首专心理鱼。
这回她不讲究速度，更看重质量。
简雨晴过来瞧了两，目光从那切坏的鱼上过。她没在意，而是检查了一遍几人切来的鱼，把凹凸不平，表面不够顺平整的鱼全取放到一边。
茜儿有两条，雪娘有五条，而芳豆与杏儿的都合格了。
茜儿抿抿嘴，瞧了那两条失败品，脸上一阵阵烧灼。
往日，她好几次输给云哥儿和
儿，那时候她还好说是自己没跟上。
时，她要是再输给杏儿和雪娘……别说阿翁阿婆会不会失望，就是茜儿自己也没办法原谅自己。
而雪娘的脸
也不太好看，瞧瞧自己的，又瞧瞧侧三人切的，瞬间明白自己的刀工远远落后，暗暗打算回去后要加倍练习。
再来是一步，给鱼片纹理。
事实上，真正的松鼠桂鱼是要把鱼稍稍冷冻以后，再把鱼切成如发丝般细腻的丝，经过油炸后会显得
分明，远远看去犹如一只金灿灿的大松鼠。
简雨晴的是改良版——说是松鼠桂鱼，更应当称呼其为松桂鱼。她捡起一片鱼，斜着轻轻片薄，再把片开的鱼翻到另一边，反复作。
“注意看刀的角度。”
“还有到尾的时候要注意，千万不要用力把鱼片切破。”
“到此，再换成另一面。”
“注意，每次切一都要把刀往边上去一，注意切的
度，不要穿透鱼。”
简雨晴说得仔细，手上动作更是没有停歇。她切到尾端，而后又把鱼换个方向，直接用直刀让鱼片上面分散，面依然落到鱼为止。
简雨晴给了示范，再教四人试试。
等四人开始理鱼时，她顺手把切好的鱼放提前准备的葱姜
，腌制片刻，去去腥气。
简雨晴一边摆，一边瞧着四人动作。只见芳豆得又快又好，茜儿和杏儿速度要慢些质量却不错，唯有雪娘实在跟不上几人的度，各
错误
番犯了个遍，她瞧着另外三人利索的动作，心里越急，手上的动作也越发
了。
简雨晴蹙了蹙眉，一边教雪娘停，冷静冷静，一边又教其余三人来看自己的作。
腌制去腥后的鱼要沥
大分的分，然后再放面糊。
片开的鱼要抖抖开，让
侧与外侧都均匀蘸上面糊，最后才放到淀粉里
上一圈，保证打完
刀的鱼能分明，没有任何暴
在外的分。
最后抖一抖，去掉多余的淀粉。
这时候，众人切得好与不好，那是一就能看来。
茜儿切来的刀只掉了一两，杏儿的大多只掉了两三，偶尔也有掉五六的，而雪娘的就要差上不少，偶尔才有掉五六的，大多……都掉了个大半，只留两三，还有些甚至因为鱼被割破，呈现镂空纹，很是独特。
“雪娘，你先去外跟着范大娘练习。”简雨晴确定雪娘的基本功不到位，教她去加
训练，再与另外三人：“你们跟着我继续。”
“是……”雪娘抿了抿嘴，羡慕地瞧了杏儿。她低看了自己切来的鱼，落在侧的双手
了，赶去外寻范大娘练习。
同样，杏儿也关注着雪娘，她角余光瞥着雪娘往外走以后偷偷松了
气，打起
神跟着到灶台旁。
只见简雨晴教人烧了火，了锅了酱
，再往里加了油，准备正式开始炸制。
趁着油温上升的间隙，简雨晴还给鱼摆了个姿势来，以让鱼炸制后的模样更加好看。
等油温到了，她便把鱼挪到网里，再放油锅。随着金黄的涟漪泛起，熟悉的油炸声也在众人耳边响起。
四散而开的鱼迅速凝结，被炸至金黄后捞，简雨晴再往里放鱼炸制，然后复炸鱼，最后摆盘并浇上
稠的汤，撒上松仁。
金黄的外，落尚在沸腾的红酱，独特绝妙的外型教芳豆三人挪不开视线，禁不住发大大的惊叹声：“哇——”
且不说灶房里的人，就是在外的范厨和范大娘都闻声来瞧了，目光瞬间被那摆在白瓷餐盘里的菜品所
引。
瞧瞧那活灵活现，独特张扬的外表，着实教人移
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